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老 刘
2018-04-04 15:54:52   来源:中国酒业新闻网   作者:彭磊   

老刘酿酒几十年了,在公司酿酒系统颇有名气。老刘其人,身体结实,宽厚的臂膀和他说话的声音一样有力气。一双浓眉大眼,仿佛洞穿了酿酒的奥妙,那是24年不断温习、不断总结出的经验。几十年来,他手下的徒弟来了一批又一批,大多成了酿酒高手。选料、起糟、拌和、蒸煮、摊凉、下窖、取酒……几十个步骤老刘熟稔于心。这次老刘受邀参加省上“质量月”启动仪式,同时接受《天府匠人》栏目组采访,我有幸陪同。一路上,听他讲起酿酒的奥妙,我既兴奋又好奇。

24年前,老刘进入五粮液当起了烤酒匠。烤酒工作异常辛苦,可他却一步步地成长为了酿酒界的大师级人物。到今天,他已经是连续19年完成目标的班组长。酿酒是一门技术活,需要精准把握,还要依靠经验。我问他为什么能年年完成目标,有什么诀窍吗?老刘轻描淡写地说,“责任心和坚持。酿酒是个精细活,容不得一丝一毫的马虎。”

是啊,容不得一丝一毫马虎。老刘总是把事情做在前面,在去往成都的大巴上,老刘一直在打电话叮嘱组员做好热季收工工作。公司按照惯例,每年都会放热季假,一方面天热不利于微生物发酵,另一方面也是出于保护员工、设备检修的考虑。老刘怕年轻员工休假回来迟迟进入不了状态,于是提前一天安排工作,把事情做在前面。他已经习惯了把事情做在前面,每天清晨第一缕阳光尚未到来,老刘早已来到了车间,这是自打进厂保留至今的习惯。问起他为什么早到,他笑着说,早到晚走,做好表率嘛。在他的带领下,他带领的班组总是比别人付出的更多。在他眼里酒是有生命的,是上天的馈赠,五粮液更是得益于得天独厚的地理环境、气候、温度、湿度,每一个环节都是神圣的酿造仪式,就是在这样虔诚的、充满仪式感的环节里,才得以酿出五粮液这样的琼浆玉液。

我曾亲眼目睹过老刘的“功夫”。眼观、鼻嗅、舌尝、手捏、脚踩,招招都是大师风范,令人叹为观止。眼观原料色泽,尽管原料都经过了极为严格的筛选,老刘还是双手捧起一捧糠壳,认真端详看颜色是否明亮,粗细是否合适,再配合嗅觉,一场感官的礼遇之后,原料才得以进入下一道工序。

“看糟配料”可谓是最考验酿酒师傅功力的一环。开窖时,只见老刘用手抓起一把酒糟,掌腕合窍,腕指揉捏,便知一二,又配以眼观、鼻嗅,加之舌尖尝试,于是酒糟好次,便有了七八分掌握,加之24年日复一日的揣摩和沉心钻研,这便有了十分自信。看糟结束就是配料了,糟与粮食的结合,堪称一场奇妙的融合之旅。老刘会根据气候、温度、手捏时的感觉来决定配料比例,这时候的老刘像是一位运筹帷幄、决胜千里的大师,他有条不紊地指挥着组员一年四季周而复始的有序工作。除了眼观、鼻嗅、舌尝、手捏外,还有一样功夫也很了得,那就是踩窖,老刘宽厚的大脚竟然如此灵活,通过身体的协调,糟醅便被踩紧实了。这时候,他又像极了一位舞者,抬头、屏气凝神的瞬间,言语失色,直到踩完,我们才回过神来。

突然听到《天府匠人》栏目组要专访他,他犯难了。他说,我就是一个烤酒匠,只会烤酒,咋上得了电视嘛?我说,你就像平时教徒弟一样,把你的经验讲出来就行了。

活动当天,电视台的记者问他,“您觉得酿酒辛苦吗?”

说起他的老本行,老刘笑了,“要说辛苦,那是肯定的,一套工序走下来,新手会吃不消,不过,习惯了就好了”。

“那是什么让您如此坚持?”记者又问道,“一开始是为了养家糊口,可干到后来,就喜欢上烤酒这一行了。这就和与人相处一样,跟酒打了几十年交道,也有感情了”。老刘回答完后,现场响起一片“好”声。

采访结束后,老刘提出想在成都逛逛。他说,虽然是四川人,这还是第三次来成都。一次是陪女儿来上学,一次是因工作出差。我突然想起老刘的女儿曾经这样评价她爸,对酿酒的心思比对自己花得都多。

我本来想向他求证女儿的话,却见他正在用手机拍摄成都街头的景色,入画的是一幅五粮液的大屏广告。我想老刘女儿的话已无需求证了,在他心里,女儿和酿酒同样重要。我不愿打扰他拍摄这美景,只是远远地拍摄了一张他的照片,照片中的老刘与成都的街景、与五粮液完美的融合在了一起。

编辑:yaco

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