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林通:鸡尾酒为我带来更多灵感
2018-01-29 11:24:47   来源:《国家名酒周刊》   作者:冯双   

 
“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛虽然已经圆满闭幕,但是,它给整个行业带来的思维转变和理念变革才刚刚开始。

这种“头脑风暴”令本次大赛企业创意组冠军林通感触颇深。

林通,一位非常热爱白酒的年轻小伙子,典型的奋进80后,现为宜宾五粮液集团保健酒责任有限公司(以下简称“保健酒公司”)的酒体研发员,从2007年参加工作开始,就一直与中国白酒为伴。

有着6年白酒勾调经验和4年酒体研发经验的他,对同样需要精心调配、精准调控的鸡尾酒有着不小的兴趣。

自学成才,得益于平时的工作经验
 

2017年10月,关于举办“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛的文件发放到了保健酒公司。看完细则后,身为酒体研究员的林通眼前一亮,觉得这个比赛新颖又适合自己。颇有兴趣的他立即报名参赛,便开始了他的鸡尾酒冠军修行之路。

“其实,我学习鸡尾酒的时间并不长,从刚开始接触鸡尾酒到参加本次比赛的初赛,总共不到两个月的时间。”林通有点不好意思地说。

林通告诉《华夏酒报》记者,这次“五粮液杯”鸡尾酒大赛是自己参加的第二次鸡尾酒比赛,第一次是泸州老窖举办的“百调杯”鸡尾酒大赛。“通过‘百调杯’的那次比赛,我收获颇丰。一是让我在鸡尾酒的调配和比例掌控上有了更多的经验;二是让我对糖浆、利口酒等鸡尾酒的重要调配原料有了更深入的了解和掌握;三是让我对鸡尾酒比赛有了更多的了解,这也是我这次能获得企业组冠军的一个原因吧。”

林通能获胜,还有一个原因就是他的创作理念很新颖,并且能将酒与故事完美地融合。一杯成功的鸡尾酒,不仅在于口感的美味,还在于有一个好的故事。无论是初赛时的作品“暗恋”,复赛时的“十年”,还是决赛时的“上选”,林通都很好地将自己的创作理念通过酒的颜色、口味、风格展现得淋漓尽致。例如,作品“暗恋”是通过采用渐变色的调配方法,用红色糖浆作为底色,浅色糖浆作为最上层颜色,来表达人的这种内心如火、外表却风平浪静的情感,口感是以酸甜来表示暗恋过程中的愉快和不愉快的心理变化。

林通说,他自己在鸡尾酒调配上能自学成才,完全得益于平时的工作经验。“虽然白酒酒体研发和鸡尾酒的调配有不一样的地方,但也有相通的地方。例如,都需要加入不同原料来共同调配成自己预期的口感风味,关键的地方也同样是对不同原料的搭配和比例的掌控。不同的地方就是,鸡尾酒要更随性、简单些,口味可随时改变,白酒则会有严格的、固定的口味要求。”

鸡尾酒,为酒体创新打开了新世界

最让林通印象深刻的一次调酒,还是“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛的决赛。“当时在台上,我紧张得都忘记了早就背得滚瓜烂熟的台词和讲解。后来,我不断暗示自己,作为五粮液人,决不能在自己的家门口给五粮液丢脸!很奇怪,我的心竟然就这样慢慢地平静下来了,一直到比赛结束。或许,这就是我作为五粮液人的自豪感吧。”再次回忆比赛时的压力和感受,林通坚定又自豪地说道。

林通说,学习如何调配鸡尾酒、参加鸡尾酒比赛,不仅是出于对这种新型酒类消费方式的兴趣和喜欢,最重要的还是因为通过对鸡尾酒的学习,对他的酒体研发工作有着诸多的促进作用。

首先是对消费市场的了解。“自从接触了鸡尾酒后,我才切实体会到了鸡尾酒这种消费方式在年轻一代人和女性消费者中的影响力和受欢迎程度。我的亲人(尤其是女性)平时都不喝酒,可每次我一调配鸡尾酒,她们都非常乐意来尝试。在深入的了解中,我发现现在大众对酒品的消费更多趋向于偏柔、偏淡、健康。这无疑给我未来的酒体研发工作指明了道路。”林通说。

第二是为酒体研发的配料和使用上打开了新思路。“鸡尾酒的调配方法和对不同原料的使用无疑给我打开了新世界的大门。以前配酒,我只知道使用固定的那几种原料,对于其他的原料和口感的创新,我是不敢想的。后来,通过鸡尾酒的学习,我才发现,原来中国白酒也可以这么调,只要是安全健康的,身边的任何一种原料都可以应用到调酒上,这为我的酒体勾调工作打开了新世界,对我的酒体创新无疑会有更大的帮助。”林通开心地说道。

面对前景巨大的鸡尾酒消费方式,林通表示,在未来还会继续学习下去,若还有鸡尾酒大赛,他会继续参加。用中国白酒作为基酒调配的这种中式鸡尾酒,相信在未来会越来越受欢迎。

林通说道:“中式鸡尾酒不仅是用更为天然健康的白酒为基酒,更多会采用果汁等天然原料来代替糖浆等深加工原料在酒体中的比例,天然原料比例的提高自然也会使得酒体更加健康。至少中式鸡尾酒能做到让人喝了不头疼。”所以,他殷切地希望,中式鸡尾酒能被越来越多的人接受,从而走向世界,被世界人民所接受和喜爱。

编辑:赵果

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