依附于传统农业、脱胎于小型作坊……中国的酒类工业，成型于1949年之后，中间曾经历了多年动荡，终于在改革开放后走上了健康发展的快车道。

酒业40年的快速发展，技术进步起到很大作用。

如果说改革开放之前，1949年之后，依靠公有制条件下的兼并整合，酒业实现了规模化发展，并初步实现了工业化的目标的话，那么，1978年之后，则是依靠市场化和技术革新，走上了产业现代化之路。

从供不应求的时代走来，依赖于技术的进步，中国消费者普遍实现了喝到好酒的愿望，诸多企业实现了第一轮产能扩张。

在这个过程中，发端于20世纪60年代的“新工艺白酒”，在改革开放后又进一步提升的“新型白酒”酿造技术，起到了至关重要的作用——在机械化程度普遍偏低、手工技术占比较高的年代，从手工作坊时代走来的传统酿造工艺，存在着一个致命问题，就是产能无法快速提升。

“新型白酒”的固液结合、液液结合技术，很快解决了这一难题。与此同时，利用现代科技对传统白酒的香味成分、其他成分进行精确研究，这样在快速提高产能的同时，保留了传统白酒固有的口味与香味。“去杂增香”技术的普遍应用，解决了大规模生产中存在的串味现象，让消费者在喝到酒的同时，也保留了对于传统白酒的认知。

技术创新驱动了产业的发展，而规范化、标准化的测评体系与技术，则更像是对传统工艺在感官层面的一种总结，让酒类产业在技术快速更迭的新时代里，依旧保持传统内蕴。

创新与总结之外，前瞻性的技术指导，既来自于对现实问题解决的渴望，也无意中为酒业未来的技术创新留下了一个大伏笔。

1987年贵阳会议的“四个转变”，不仅仅代表着国家的政策性指导，更是一种基于对市场前瞻性预判带来的技术性指导。“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变”的方向，不仅推进了中国低度酒酿造技术的大爆发，在经过30年的沉寂后，这几条金科玉律终于在酒业调整期后获得行业一致认同。

基本经验的总结与技术规范的实施，带来了几十年的平稳发展。但由于中国酒业体系过于庞杂、分布过于广泛、技术沿革与香型口味的多元，带来了一系列问题，在酒业高速发展期被掩盖，加之行业过度注重概念、包装、营销，造成了消费者的误解与不满，导致消费端与生产端的脱离。

这种情况导致了重重弊病，有鉴于此，中国酒业协会的“3C”计划正式出炉。这就如同一个历史循环，酒业再度走上了寻求技术规范与标准的道路。

与此同时，在消费市场变化的冲击下，在国际化需求的带动下，中国酒业对于创新的渴望日益强烈，对借助于技术进步来实现酒体创新、包装创新、营销创新有了新的需求。

“中国白酒产业技术创新战略联盟”更像是一个集合体，在中国酒业协会的带动下，容纳了行业、企业、科研机构，走上了产学研相结合的创新之路。

路漫漫而修远，未来还将有哪些能够改变行业、获得消费者普遍认可的酒业新技术会诞生？这个植根于传统农业之上的古老产业，能否借助于微观层面（酒类微生物的分析与研究）与操作层面（酿造、勾调技术）的技术创新，在未来继续迸发强大生命力？

这仍有待于整个行业的努力！