“上风上水上霍山，迎驾贡酒佛子边。”在中国生态白酒研究院落户迎驾集团一年之后，10月14日，以“和谐生态，共赢未来”为主题的第二届中国生态白酒发展高峰论坛暨中国生态白酒研究院发展规划会在迎驾集团召开。

中国酒业协会理事长王延才，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九，江南大学生物工程学院教授、博士生导师李江华，四川大学轻纺与食品学院教授、博士生导师周荣清，中国科学技术大学管理学院教授、博士生导师、中国科大案例中心主任刘志迎，中国白酒评酒大师、泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理曾娜，泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉，北京正一堂营销咨询有限公司董事长杨光，中国酒业协会白酒产业技术创新战略联盟秘书长葛向阳，中国食品发酵工业研究院白酒中心部主任韩兴林，北京工商大学食品学院副研究员孙金沅，北京工商大学食品学院实验员李贺贺，中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培等行业领导、专家出席了论坛。

在消费升级，消费者越加注重品质消费的今天，此次论坛的召开，让行业领导、专家共聚一堂，共话新时代中国生态白酒发展之道，共同展望中国酒业美好前景。

生态白酒成发展趋势

随着人们生活水平日益提升，消费者消费从原来的商品消费向品质消费转变，消费者开始关注健康、品质、环保、体验等带来的价值。

在这样的大背景下，积极主动拥抱新时代、拥抱消费升级，以为消费者提供更高品质的绿色健康美酒为己任。

正因为迎驾在发展中坚持生态白酒发展战略，迎驾贡酒在2018年上半年实现营业收入17.33亿元，同比增长10.81%；归属于上市公司股东的净利润为3.82亿元，同比增长15.96%，实现营收、净利润双位数增长的佳绩，让迎驾贡酒在“头部竞争”中占尽优势。

倪永培指出，在几十年的酿酒实践中，迎驾深入探索中国白酒的生态之道，逐渐形成“生态产区——构筑环境前提、生态剐水——打造水源基地、生态酿艺——创新技术体系、生态循环——突显社会责任、生态洞藏——锤炼酒体风格、生态消费——倡导健康生活”六位一体的生态体系，致力于打造中国生态白酒领军品牌。

宋书玉致辞时表示，生态酿酒研究正当时，生态酿造、生态品质、生态技艺是生态白酒的核心表达，迎驾贡酒的“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿造体系成为中国白酒行业中生态酿酒研究的引领者。

在当前中国消费战略升级的大形势下，迎驾凭借“六大生态”的全生态体系，强化“生态品类”产品及品牌标签建设，推出了引领消费的迎驾贡酒·生态洞藏系列产品，已成为中国生态白酒第一品牌。

对于未来生态白酒发展，杨光认为：“未来是生态白酒的春天。生态白酒是中国进入新时代的产物，是自然与社会属性的产物，也是中国消费战略升级的产物。‘生态梦’成为了‘中国梦’的坚实基石。”

成立生态白酒研究院

为了积极推动生态白酒的发展，在中国酒业协会领导下，迎驾贡酒联合江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司成立了“中国生态白酒研究院”。

王延才指出，近年来，随着生活水平的提高，消费者对白酒品质的需求也在逐步提升，如何提升原酒品质，也成了白酒企业要面对的新的挑战。在这样的时代形势下，中国生态白酒研究院的成立意义非凡。

倪永培表示，生态酿酒倡导绿色健康发展理念，不断促进产业升级和科技进步，不仅顺应新时代消费升级趋势，更为中国白酒走向世界提供了方向。

正是基于这一理念，中国生态白酒研究院的成立，旨在推动中国生态白酒的发展。研究院由中国酒业协会理事长王延才担任院长，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉担任副院长兼秘书长，江南大学副校长徐岩、中国食品发酵工业研究院副院长张五九担任副院长，北京工商大学校长孙宝国、江南大学校长陈坚、四川大学教授石碧三位中国工程院院士担任首席科学家。

对于“中国生态白酒研究院”成立，倪永培对《华夏酒报》记者讲到，中国生态白酒研究院将在中国酒业协会的指导下秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念，承担的六个方面职能：一是聚焦生态白酒研发，制定生态白酒的标准规范；二是明确生态白酒与自然环境、人体健康等之间的关系，强化生态白酒环境所属地概念、数字化概念、健康化概念；三是对生态酿酒工艺进行研发改进；四是提升生态白酒价值，打造生态白酒文化传播平台；五是推动科研成果的分享转化、宣传生态文化；六是充分发挥校企合作优势，全面提升生态白酒研究与人才培养水平。

生态酿造推动行业发展

近年来，随着经济和社会的快速发展，生活水平不断提高，人们对生活品质的要求也越来越高，整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。在当今中国白酒产业，生态酿造理念也悄然成型。

生态酿造首先是微生物的多样性。所谓“千年老窖万年糟”，表达出酿造对于窖池、曲糟等要求，也能够看出对于微生物群落多样性的要求，以及微生物对于产品品质的影响。

宋书玉指出，白酒生态对于消费者来说是“熟悉的陌生”。在消费者眼中，生态是他们看得到的好山好水，但他们肉眼看不到的是微生物，也就是酿酒生态、微生态。

“白酒生态几乎是白酒技术的全部，”张五九指出，“白酒98%都是乙醇和水，重要的就在剩下的2%。微生物间的循环接力，形成了‘法治社会’，既相互合作又相互抑制。正是2%的改良，形成了革命性的突破。”

江南大学副校长徐岩认为，从产区概念来说，“大生态”影响“小生态”，创造出微生物的多样性，此外微生物的可重复性与控制也很重要，三者叠加构成产品赖以立足的品质与价值。

生态酿造其次是打造青山绿水的优美环境。酿酒产生的废水废气等对周围环境造成一定破坏，影响生态坏境。正如宋书玉所讲，消费者认为生态就是看得到的好山好水，要让生态白酒、生态酿造被消费者所接受，首先便需要从环境方面入手，改善传统酿造工艺，减少酿造过程对于环境污染。

迎驾集团依托大别山区的天然资源和不断创新的经营理念，改善传统酿造工艺，实现全生态循环酿造。

迎驾在生产过程中，用酿造过程中的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，避免了酿造过程中的环境污染，建立起低碳、节能、环保的循环经济模式，实现了酿造过程的全生态循环。

正像孙宝国所讲，白酒生产工艺要向科技化、智能化发展，白酒要发展生态酿造，推进生态环境、生态理念、生态工艺。