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“稀”之有道的高洲原酒 | 上海酒博会系列报道(一)
2018-11-10 07:04:35   来源:中国酒业新闻网   

宜宾高县素有“乌蒙西下三千里,僰道南来第一城”的美誉,自唐代建州以来已有1300多年历史,是古代南方丝绸之路五尺道必经之地。在万里长江第一支流南广河的日夜滋润下,这里物华天宝,人杰地灵。她,不但是革命烈士李硕勋、文坛巨将阳翰笙的故乡,而且是原酒巨人高洲酒业诞生地。高洲酒业在这中国白酒金三角核心区域、北纬28度黄金酿酒纬度的青山绿水之间生根发芽,练就酿造优质原酒的深厚内功,自此鸿鹄高飞,香飘世界。

据悉,1985年,高洲酒业的前身由解放军总参谋部、总政治部、总后勤部出资,五粮液出技术及配方,共同成立高洲曲酒厂于高县城郊;1992年,时任福川酒厂厂长的杨永祥走马上任,他秉承清乾隆年间杨氏大曲烧坊的技艺和秘籍,发扬传统工匠精神,并大刀阔斧地改革,将高洲曲酒厂、兰山酒厂、福川酒厂、销售公司等4家企业整合组建了四川省宜宾高洲酒业(集团)有限公司,并于2003年4月全面完成改制,四川省宜宾高洲酒业有限责任公司扬帆起航。

30余年来,高洲酒业凭借其强大的原酒生产能力,向全国众多名优酒厂输送优质原酒,成为了行业公认的全球最大原酒制造商。在成就其他酒企辉煌的同时,也展示出高洲原酒作为“液体黄金”及其稀缺且不可复制的珍贵价值。

独一无二的生态密码

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高洲原酒的稀缺价值首先体现在生态上。

高洲酒业地处四川南部中国白酒“金三角”腹心地带,地处世界黄金酿酒线东经104度31分,北纬28度27分。昼夜温差小、湿度大,土地肥沃,依山傍水,气候温和,土地湿润,物产丰富,生态优美。其白酒酿造基地“高洲生态园”地处天然原始林区,四面环山,林竹茂盛,原始植被保留完好,属基本无污染区域,使高洲原酒具有非常突出的生态优势。

作为整个产业链的上游源头,当步入高洲酒业厂区时,你会惊喜发现,这里苍柏翠竹生机盎然,金潭湖畔鱼翔浅底。现代化的酿酒厂房矗立在饶有诗意的江南园林之中高洲酒业生动地向我们演绎了一座现代化、生态化、规模化的酒企该如何与自然和谐共生。2017年,高洲酒业被业界评为全国“最美酒厂”。

颇具底蕴的规模沉淀

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高洲原酒的稀缺价值,还体现在其多年来的规模沉淀上。

经过几十年艰苦卓越的努力,高洲酒业已经发展至占地3000余亩,员工6000余人的现代白酒企业。建设有高粱、玉米标准化种植基地8万亩,种植农户1.5多户。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备——窖池,高洲则拥有上万口的窖池,其中,留存最久的清朝乾隆年间地穴式曲酒发酵窖池至今还飘散着穿越人间270余年的醉人酒香。大多数窖龄最短的也在十年以上。

据了解,高洲酒业现有年产规模已达10万吨,储酒能力达16万吨,且储备6-10年以上浓香(7万吨现有库存)、8年以上酱香(3万吨现有库存)。高洲酒业的体量规模,充分保障了其原酒品质的稳定性,再加上近年来对原酒市场的细分,会逐步减少对原酒的销售,更加确保了原酒稀缺价值的有效转化与输出。

精益求精的酿造工艺

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精益求精的酿造工艺,同样是高洲原酒稀缺价值的重要组成部分。

时至今日,高洲酒业依旧沿袭数千年的五粮浓香型白酒的酿造技艺,坚守固态纯粮酿酒标准,从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,全部是人工操作。蒸酒的过程中,“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺,仍应用在高洲原酒的生产过程中,同时借用高科技手段研究微生物菌种和窖泥,这成为确保高洲原酒品质优良的重要保证。

高洲酒业,坚持百年杨氏大曲烧坊的传统工艺和酿造工匠精神,发扬“八大”技艺,以民间酿酒工艺的精湛娴熟著称。“工匠魂”——统帅了高洲人。

此外,高洲酒业还非常注重原酒产品对市场的适应性,根据客户企业的实际需求,为其提供更适合的酒体风味,使高洲原酒更有效地转化为客户产品的市场竞争力。正是拥有了精湛领先的工艺,高洲酒业才得以将卓越的资源条件,实实在在转化为原酒的稀缺价值。

高洲原酒质优“稀、贵”之理由然而生。

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编辑:姜磊

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