9月18日，中国轻工业联合会在安徽临泉组织召开“绵甜型白酒风味构成特征的分析研究”项目技术成果鉴定会。鉴定会由著名白酒专家、中国酒业协会白酒分会副理事长栗永清担任主任委员，由著名白酒专家高景炎、白希智、张胜明、李文汉、李泽霞和邵栋梁担任委员。专家组经过讨论质询，一致通过该项目研究成果达到国际领先水平。
著名白酒专家、中国酒业协会白酒分会副理事长栗永清担任主任委员
著名白酒专家高景炎
该项目由安徽文王酿酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成。项目研究以文王绵甜型白酒为研究对象，通过感官剖面分析法，建立了绵甜型白酒感官指纹图谱，诠释了绵甜型白酒感官内涵，并建立了感官一致性评价方法。项目研究系统定性分析了文王绵甜型白酒风味构成，检出风味化合物色谱峰800多个，完成了对文王绵甜型白酒主要风味构成的准确定量分析；同时，系统对比分析了文王绵甜型白酒与不同地域浓香白酒风味构成差异，系统总结了文王绵甜型白酒风味构成特征。最后以文王基酒为基础，通过风味调整技术，对文王绵甜型白酒酒体设计进行了优化分析，得出了文王绵甜型白酒主要风味含量范围和比例关系。
项目完成单位领导中国食品发酵工业研究院副院长张五九教授对各位专家提出的意见和建议表示感谢，并对项目接下来的工作思路提出了自己的想法。丰联集团副总裁、文王事业部总经理方焰代表企业对各位专家的莅临表示欢迎和感谢，并表示企业将继续加大科研投入力度，以科研为动力，提升产品品质，为消费者提供放心满意的绵甜型白酒新产品。
中国食品发酵工业研究院副院长张五九教授
著名白酒专家白希智
文王酒业技术总监崔磊代表项目组做项目工作报告和应用报告时着重指出，项目在研究的过程中，对企业在工艺优化、产品设计和新产品开发等方面进行了很好的应用，取得了较高的经济效益。
著名白酒专家张胜明
著名白酒专家李文汉
目前，消费市场对白酒感官风格的需求已经从早期的重“香”，发展到品“味”。文王酒业绵甜型白酒研究的方向得到了市场的认可，作为绵甜型白酒典型代表的文王贡酒人生系列和专家级文王贡酒两款产品投放市场以来，产品销量呈现直线上升态势。本次研究成果获得了行业顶级专家的高度认可，达到国际领先水平，将进一步推动文王绵甜型白酒产品品质的提升。
编辑：闫秀梅
