你背一遍白酒工艺操作的“四字真经”及装甑操作“五字口诀”？你说一下烟台白酒酿造操作法？清香发酵升温标准曲线和清、浓、酱白酒酿造工艺特点是什么？你们酒厂酿酒操作要点有哪些？……

这是“2018年黑龙江省白酒行业‘玉泉•和谐清雅’杯酿酒师职业技能大赛”面试环节，三位国内著名白酒专家高月明、栗永清、赵志昌为参赛年轻酿酒师们提出的考评试题。

7月31日，由黑龙江省酒业协会主办、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司（以下简称玉泉酒业）承办的“2018年黑龙江省白酒行业‘玉泉•和谐清雅’杯酿酒师职业技能大赛” （以下简称技能大赛）在位于哈尔滨市阿城区玉泉镇的玉泉酒业举办。

黑龙江省职业技能鉴定指导中心主任盛利臣、黑龙江省总工会经济技术部办公室主任徐翔、黑龙江省财贸工会主席张智燕、黑龙江省财贸工会副主席王玉坤，中国著名白酒专家高月明、栗永清，中国酿酒大师、黑龙江省酒业协会会长赵志昌，中国首席品酒大师高军、栗伟，黑龙江省酒业协会副会长栗岩，玉泉酒业董事长杨立友，玉泉酒业总经理陈高才，来自黑龙江省的国家级白酒评委及重点白酒生产企业的一线酿酒师代表等近百余人参加了技能大赛。

“为加快技能人才队伍建设，促进黑龙江省白酒行业技术交流与技术创新、全面提高职工队伍的技术技能水平和整体素质，营造劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的社会氛围”赵志昌说，协会举办这次职业技能大赛。

据了解，技能大赛分实践操作、技能测试、专家面试三个竞赛单元。考察酿酒师操作熟练程度、基础业务技能的实践重在装甑的操作。

高温、中温大曲，清香豌豆大麦大曲、小麦大曲鉴别；出入窖酒醅酸度、水分、淀粉及稻壳用量鉴定；清、浓、酱等主香型酒的鉴别等视为技能测试。专家面试考察的则是年轻酿酒师们白酒酿造的基本操作要领及对酿造传统经验的掌握。所有参赛选手均来自黑龙江省标间行业制酒一线酿酒工人，需从事酿酒工作10年、有专业酿酒技能证书，固态发酵班组的35周岁以上酿酒师。

高月明认为，技能大赛和协会组织的其他活动有本质的区别，参加技能大赛的酿酒师均来自于全省白酒的生产一线，从他们身上能感知到黑龙江白酒最真实的精神面貌及技能技艺，匠人匠心、好人好酒、创新传承，源于这些最基层的酿酒师、最一线的工匠，技能大赛是协会为全省白酒行业办的一件大好事。龙江白酒能不能复兴？能不能崛起？在年轻一代人身上，年轻人要坚持从基层做起，从一线做起，从最基本的工作做起，因为基层不仅是锻炼能力、增长才干的人生舞台，还是空间广阔、渠道畅通的人生阶梯，每个年轻人都得走这条路。“宰相起于州郡，猛将发于卒伍”，说的就是这个道理。

栗永清表示，技能大赛在黑龙江省连续举办10年了，10年来有近50名酿酒一线的工匠脱颖而出，这得益于协会组织严谨、严明，评判、考评科学公正，竞赛项目齐全，考出了基层工人的实际水平；得益于参赛选手有真才实学、水平高，现场处理、安排细致到位。但这也并不代表技能大赛十全十美，选手对大曲酒的掌握不是很扎实，部分选手理论水平不如实际操作水平，在品评白酒的能力上也有待进一步提高。

技能大赛通过一天紧张的评比，共有20名参赛选手获得黑龙江省酿酒大师称号（1-10名）及黑龙江省白酒酿酒师称号（11-20名），玉泉酒业的张海平、黑龙江省富裕老窖酒业有限公司的王鑫、黑龙江垦区天隆酒业有限公司的刘永贵等前10位选手获得黑龙江省酿酒大师称号。