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五粮液:品质传承满足人民美好生活需要
2017-12-12 10:52:06   来源:《国家名酒周刊》   作者:杨孟涵   


 

十九大报告强调,中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

作为与大众生活密切相关的白酒行业,如何满足人民群众对美好生活的需求?

五粮液用自身的实践告诉你,坚守工匠精神、传承优秀工艺、不断革新技术,成为保障浓香型白酒优良品质、不断进取满足消费者需求的不二路径。

传承与革新:永续工匠精神

                                                         

邓子均

作为中国名酒典范、五粮浓香型白酒的典型代表,坚守工匠精神、保障一流品质,成为五粮液经久不衰、基业永青的终极法宝。


范玉平

2017年“6·2”会议上,五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光再度强调:“品质永远是五粮液的核心竞争力,我们一定要以‘绣花工夫’和‘工匠精神’,坚守纯粮固态发酵的传统工艺和五粮酿造的优势特色,全面贯彻落实质量管理体系,做好每一瓶酒。”



刘沛龙

从1915年在巴拿马万国博览会上斩获金奖,到2015年在米兰世博会上载誉而归,代表中国五粮浓香最高成就的这款名酒屡获国际大奖。



陈林

千百年来,五粮液的品质传承脉络清晰、谱系分明,从唐朝的“重碧酒”、宋代的“姚子雪曲”,到今天的“五粮液”,集古代良匠智慧之大成,又不断变革改良,形成了这款中国名酒独一无二、永远向前的发展史。



范国琼

早在“利川永”杂粮蒸馏酒时期,手工作坊的能工巧匠沿用明初古窖池,选取自然生态原材料,在小窖试制的基础上,从原料配比入手,甄选高粱、玉米、大米、糯米、荞麦5种粮食,经过反复摸索、比对试验和不断改进,用小麦替换了口感略苦的荞麦,由此诞生了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的精品白酒“五粮液”。


曹红英’

在宜宾,杂粮蒸馏酒工艺的发展已逾千年,从传世经典“姚子雪曲”中“清而不薄,厚而不浊”的内涵中,五粮液完整地继承了它“集杂成醇,兼容并包”的理念,把浓缩了中华民族“中庸和谐”的白酒文化分享给全世界。



代春

从老字号酒坊“利川永”到1932年“五粮液”商标正式面世,历经国家组建“大曲联营社”,发展为“国营二十四酒厂”,扩建成“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”,再到邓子均献出《陈氏秘方》,并出任技术指导,大幅扩大生产,通过五粮液人的不懈努力,形成极具规模的“宜宾五粮液酒厂”。



温小英

五粮液用它百年如一的情怀、一如既往的实干精神,得到了世界的尊重与认可。时至今日,五粮液早已不仅仅只是一个白酒品牌,更成为中华五千年文明的缩影,代表了华夏民族优秀文化的对外形象。



刘西春

时至今日,五粮液公司依然在坚守传统酿酒工艺之中最具传承价值的部分——包包曲、熟糠拌料、低温入窖、分层蒸馏、掐头去尾、量质摘酒、按质并坛等操作方法,很好地保证了产品的质量和产量。

丁学洪

一方面,是对核心酿酒技术的传承;另一方面,则是为时代而进行的改进与革新。



陈敏

作为新时代“工匠精神”的传承者,五粮液股份公司506车间主任、十九大代表范国琼,带领团队创新攻关“五粮液计算机勾兑专家系统”,利用微机组合后进行感官鉴尝,以数字弥补感官的不足,此项成果向人们展示了传统工艺“只可意会,不可言传”的感官勾兑与现代的计算机勾兑组合,开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面,给白酒生产带来了一场革命。



郭莉

此外,对新型低度酒的开发,同样是在融合传统工艺的基础上,对酿造、勾兑技术的二次革新而成,体现了五粮液人与时俱进、精益求精,永续工匠精神、永葆品质不变,为人民创造美好生活的进取精神。

全产业链供应:从一粒种子到一滴美酒
 

对于一个市值上千亿的现代化酒业集团而言,确保品质,不只停留在传承工艺、革新工艺这一个层面,构建现代化的全产业供应链体系,以链条上每一个端点的高标准来确保产品百分百完美,成为五粮液公司新的战略目标之一。

“好粮酿好酒,粮为酒之肉。”传统的中国名酒,重视生态、原料、工艺三者的有效融合。但是,对现代化的白酒企业而言,其供应模式往往是分散购进原料,统一加工酿造。

这种模式不仅违背传统名酒对于本地原粮与本地生态相结合的原则,更不利于在新的条件下有效保障食品安全。

9月22日,2017年四川省重大产业项目集中开工暨五粮液陈酿仓储包装建设工程项目开工仪式在四川省宜宾市五粮液产业园区举行。该项目建成后将形成集原酒陈酿库、包装、智能化仓储配送为一体的现代化工厂,不仅拥有30万吨原酒陈酿储藏能力,还会增加10万吨成品酒包装能力和4.5万吨成品酒仓储能力, 其从产品包装材料调运到成品酒灌装再到仓储物流的全过程实现自动化、智能化,更是达到国内一流、国际领先水平。

在产能巨幅扩大的情况下,如何确保产品品质?五粮液集团公司由此确立产业链体系改革方向,即:改变传统采购模式,向上延伸产业链,逐步打造绿色生态酿酒原料基地,全面实现粮食基地化供应,部分高端产品用粮达到有机标准。

对五粮液集团公司而言,建立酿酒专用粮基地,既有满足产能扩张需求的一面,更是强化酿酒原料质量管理、建立溯源追踪管理体系、强化食品安全生产,加强集团主业未来战略发展布局和提升品牌竞争力的需要。

根据五粮液公司全产业供应链发展目标:未来5年内,将建设高达120万亩的酿酒专用粮基地项目。

五粮液集团公司旗下的宜宾长江源酒业有限责任公司(以下简称“长江源公司”)相关负责人表示,五粮液粮食基地的建设目标为三年内全面实现酿酒专用粮的本地化、基地化、产新化、有机化。

根据规划,五粮液公司“通过三年的努力,分期实施,以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分原粮品种优质产区,通过与粮食供应链前端专合社种植大户、县乡政府及相关要素资源形成合作联系,开展种植、收储、调运,到规划期末建设专用粮基地约120万亩,实现酿酒专用五种粮食的自给率达到95%以上,建立起符合五粮液品牌发展需要的、以有机标准为主导的原粮供应体系,全面实现‘一粒种子到一瓶美酒’的发展目标。”

与这120万亩酿酒专用粮基地建设项目相配套的,是未来五粮液集团公司将着力提升全产业链、全价值链附加值,积极推进农业与酿酒业、旅游业、文化产业等融合发展,通过特色农产品销售、健康休闲、旅游开发、拓展体验等多种方式,做精核心区和示范区,努力将其打造为产业生态化、农旅一体化的一二三产业深度融合的样板,促进宜宾市现代农业发展水平。

此外,五粮液公司还在大力推进酿酒丢糟生产有机肥料项目,以自给自足的方式为粮食基地提供安全、高效、生态的肥料。

溯源体系建设:全力保障品质安全
 

2017年,五粮液公司全力推进全产业供应链体系建设、推进酿酒专用粮种植基地项目。与此同时,构建溯源体系,成为五粮液公司保障产品品质的一个重要战略工程。

食品安全溯源体系已经越来越被国家和产业界所重视,通过食品产业链上的各方参与、通过先进的互联网技术的应用,可实现食品安全追溯信息管理,完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息采集、记录与交换。

国家食品风险评估中心相关负责人曾表示,在当前形势下,和国际接轨、进行国际贸易和满足消费者对食品安全的需求等因素,要求我国尽快建立食品安全可追溯体系。这对于生产者、消费者、监督者而言均具有巨大意义。

业界认为,在食品产业(包括酒业)建设溯源体系意义重大,对企业而言,溯源体系可有效追溯食品源头,分清各生产环节的责任,对提高食品安全可信度和企业竞争力有利。

对五粮液集团公司而言,建立溯源体系可整合分散的生产方式,提高规模化,逐渐形成完善的供应链,并通过建立供应链可追溯制度推进酒业产品品质、保障食品安全。

长江源公司相关负责人表示,目前五粮液公司规划通过三种供应模式实现原粮精准溯源。第一为粮食基地建设,采用农业公司加种粮大户或专合社的形式,发展订单农业,实现粮食溯源;第二为战略合作伙伴供应模式,与国有大型农垦集团通过年度订单战略合作,实现粮食溯源;第三为溯源招标采购模式,通过优化现有的招标模式,要求投标方提供产地证明材料并向上延伸监管手段,实现粮食溯源。

随着五粮液酿酒专用粮基地建设的推进,五粮液酿酒核心粮食已实现精准溯源,已经建立了糯红高粱生产基地和10万吨曲麦基地,基本保证核心生产车间糯红高粱生产需求。

“未来三年内实现五粮液酿酒专用粮全部可溯源。”这位负责人表示,目前五粮液原粮溯源体系建设采用了“二维码识别、射频识别标签(RFID)”等技术,有效保障了溯源的精准性。

根据五粮液公司的规划,与全产业供应链体系相连的溯源体系,最终将在四个环节上实现精准溯源:

第一,信息采集:在粮食种植、生产、包装、批发、零售等各个环节安装节点追溯子系统,配备移动式或固定式信息读写机具等设备,在生产销售过程中,自动采集记录每个环节粮食来源、生产车间、批号、交易、流向等信息。

第二,信息传输:采用二维码识别、射频识别标签(RFID)等载体,通过产品包装内的身份信息卡片,实现上下游环节信息的电子化传递。

第三,信息处理:通过有线或无线网络与节点追溯子系统相连通,汇集各流通节点追溯信息,合成完整的全过程信息链条,建立数据库以供综合开发利用。

第四,信息查询:通过专卖店查询终端、智能手机APP、官方网站、电话短信等方式,查询五粮液产品的全过程溯源信息。

编辑:赵果

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