五粮之中，稻米、高粱是主体，而占比最小的小麦、玉米，同样不可忽视。

8%的配方比例，让玉米在酿造过程中占据重要一席，起到调和诸味、丰富营养的重要作用。

蜀南出产的黄玉米似乎天生就有酿酒的禀赋，高蛋白、低油脂的特性，更适宜于酿出诸味谐调的浓香美酒。

因此，在五粮液集团公司酿酒专用粮种植基地规划中，玉米种植项目高达5万亩。

又是一年粮满仓

五粮液酿造所需的原粮数量十分巨大，通过招标采购、发展自营酿酒专用粮种植基地项目，不仅满足了当下五粮液集团公司酿造优质白酒所需的原料，也有力保障了未来产能扩张的需求。

五粮液集团公司相关负责人表示，通过专项采购，发展自营种植基地，今年已经收购了3000吨玉米原粮，可以完全满足核心车间的酿造需求。

据介绍，今年的原粮专项采购中，酿酒专用玉米以每斤1元～1.1元的价格进行收购，3000吨玉米总计支出约600万元以上，宜宾地区诸多农户因此脱贫增收。

在2017年度玉米收购任务完成之后，2018年的订单随之发放。根据五粮液方面提供的信息显示，2018年将发展玉米核心示范及核心标准基地1万亩，辐射发展基地0.5万亩，主要分布在宜宾的珙县、筠连县、屏山县、兴文县等山区县。

根据宜宾地区玉米产量来看，平均亩产约400公斤左右，预计2018年1.5万亩酿酒专用玉米产量6000吨，会带动更多农户增收脱贫。

“2018年玉米订单价格约为1.15元/斤。”五粮液股份公司旗下宜宾长江源酒业有限责任公司(以下简称为“长江源公司”)相关负责人表示，除收购单价之外，长江源公司还匹配相应的年度绩效奖励。按2018年发展订单1.5万亩计算，目前农村的水田和旱地比为1:1，每人约有1亩耕地面积(包含水田、旱地)。以每户3口人计算，每户约1.5亩旱地用于玉米种植。若发展5万亩，就可带动3万~4万户农户脱贫增收。

实际上，五粮液公司最终计划将在宜宾发展玉米基地5万亩，年产约2万吨。其中，预计发展核心示范及核心标准基地4万亩，辐射发展基地1万亩。

优选原料，酿造美酒

发展如此数量庞大的玉米基地，与五粮液酿造优质酒对优质原料日益增长的需求相关。长江源公司负责人表示，随着酿酒产能提升，对本地优质酿酒专用玉米的需求逐年增加。

五粮液集团公司“十三五”战略规划中，明确提出打造千亿集团的目标，其中，酒业的贡献度要达到60%，要再建一个10万吨原酒的生产基地。伴随产能的扩大，酿酒原料将面临严峻的刚需压力。

在“宜宾五粮液农村产业融合发展投资基金”的助力下，五粮液公司将发展包括玉米基地在内的100万亩酿酒专用粮种植基地，满足原粮需求。

五粮液公司一方面，发展自有酿酒专用粮种植基地;另一方面，以严苛的优选标准来采收原粮，确保酿酒质量。

针对宜宾黄玉米，长江源公司分预检和仓前检验两个主要验收流程，预检通常安排在玉米收割前15天左右(会同农技部门测产时)。按照五粮液公司质量标准和GB2715规定(污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留量、卫生标准)分别对玉米感官指标、理化指标及食品安全指标进行检测。预检安全指标中农残、重金属项等红线指标若超标，该基地粮食不能入库。入仓检验按照五粮液公司质量标准对玉米以感官为主、理化为辅进行检测。主要以感官检验结果作为现场是否入仓的依据。

最后，交五粮液生产车间使用前，这些玉米还要经过车间专检人员做感官、理化检验，方可成为酿酒原料。

天赋好粮，醇香美酒

四川盆地温润的生态与气候条件，不仅造就了安逸宜居的“天府之国”，更造就了适宜酿造浓香美酒的诸多物产，蜀南黄玉米即为其中之一。

宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，温润多雨，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯米、水稻、玉米、小麦、高粱等作物。结构良好、疏松通气、耕层深厚、养分充足、酸碱度适宜的土壤，成为优质黄玉米种植的保障。

与北方玉米不同，宜宾本地产的黄玉米具有高蛋白、低油脂的特点，是五粮液酿造优质白酒的主选品种。

高蛋白、低油脂的黄玉米在酿造美酒的过程中，起到协调诸味、丰富营养的作用。根据酿酒专家的意见，高油脂的玉米不适宜于酿酒，因为过高的脂肪含量易导致酒体涩味。

黄玉米的另一项特点是营养丰富，在酿造过程中容易转化为对人体有益的成分。黄玉米营养丰富，比一般大米的蛋白质含量高，食用易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素之外，黄玉米还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。黄玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副效果，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

这样优质的黄玉米，在与其他4种粮食科学配伍后，经精心酿造发酵，种种营养物质转化为滴滴美酒，滋润饮者身心。