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麦香孕美酒
2017-10-20 15:31:01   来源:《国家名酒周刊》   作者:杨孟涵   评论:0

五种粮食的科学配比,形成了“五粮发酵”的独特优势。

除高粱、大米等宜宾本地土生土长的优质品种之外,偏北方种植的小麦也是酿造五粮美酒的重要成分。在五粮液集团公司打造的100万亩酿酒专用粮种植基地之中,小麦基地同样无比重要。

夏收已过,位于四川绵阳江油市、游仙区、安州区、梓潼县和广元苍溪县、河南淮滨县等地的五粮液酿酒专用小麦种植基地收成喜人,5万吨优质小麦陆续入仓,在带给五粮液丰富原料供给的同时,也给诸多合作农户带来了丰裕的收入,推动农业供给侧结构性改革向前发展。

30万亩专用小麦基地逐渐成型

与高粱等川南本地优势粮食品种不同,五粮液酿酒专用小麦种植基地多分布于川北、河南等地。

五粮液股份公司旗下的宜宾长江源酒业有限责任公司(以下简称“长江源公司”)负责人告诉《华夏酒报》记者,川南地区一直以来有种植小麦的习惯,但由于小麦的种植效益与其他作物相比比较低,从2010年以后大部分农户逐渐开始弃种,转种经济价值更高的作物。

该负责人透露,过往宜宾地区年种植小麦面积曾达110万亩,随着机械化耕作在农业上的广泛运用,川南地区因独特的地理环境(丘陵),减产至每年10万亩左右。

一方面是川南逐渐弃种,另一方面,优质小麦更适宜于偏北方的种植环境,在这种情况下,五粮液将小麦种植基地放置于川北、中原地带。

根据规划,到2018年,五粮液专用小麦种植基地将达到18万亩的规模,3年后达到30万亩的规模。

“今年收成很好,基地出产小麦5万吨。”长江源公司负责人表示,酿酒专用小麦今年收购价为1.20元/斤,2018年订单价为1.25元 /斤,另匹配规模和绩效奖励,这一项目可为种植户带来可观的收益。

据悉,五粮液小麦种植基地项目,今年已经带动川北1万多户农户增收20%左右。

依据收储服务协议,今年夏收期间,小麦专用粮已经通过预检和仓前检验,收储至粮库。在检测中,按照五粮液公司质量标准和GB2715规定(污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留量、卫生标准)分别对小麦感官指标、理化指标及食品安全指标进行检测。

预检安全指标中农残、重金属项等红线指标若超标,该基地粮食不能入库。入仓检验按照五粮液公司质量标准对小麦以感官为主、理化为辅进行检测。主要以感官检验结果作为现场是否入仓的依据。最后交给五粮液生产车间使用前,还要经过质量检测部专检人员做感官、理化检验。

优质小麦酿就世界名酒

优质小麦是生产五粮液特有“包包曲”的原料。“包包曲”是酒之母,它是提供酿酒三大微生物集群之一的载体,在酿酒生产中既起到动力的作用,也提供发酵所需的淀粉、蛋白质等微生物生长繁殖的生长因子,最大限度地将五种粮食中的各种微量和有益成分转化到酒中,这也是五粮液酿造工艺的一个重要特点。目前,应用高科技检测技术在五粮液中已检出有益物质高达数百种。

科学合理的配方、精湛的酿造工艺和历经数百年的古窖池等独有优势,造就了五粮液的高贵品质,也成就了五粮液成为营养健康的酒品。五粮液原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的绝佳配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。比例虽有不同,但缺一不可,五种粮食共同造就世界级佳酿。

据介绍,川北五粮液酿酒专用粮种植基地之中的小麦品种,主要有绵麦367、绵麦51,这两个品种的软质小麦富含淀粉质、矿物质、钙、铁、维生素、硫胺素、核黄素、烟酸等,都是优质的制曲和酿酒专用小麦。

著名白酒专家沈怡方曾讲:“要充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用。”优质酿酒专用小麦中,除了含有各类矿物元素之外,还有高达12.1%的蛋白质,这在酿酒过程之中必不可缺。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与生化反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

五粮液为酿酒专用小麦精心选择的川北、中原种植基地,其气温、土壤比之川南更为适宜。富含多种营养物质的专用小麦,与来自川南的高粱、大米、糯米、玉米等深度相融,经过能工巧匠之手、按照千百年来反复实践得来的酿造技艺,共同酝酿,造就了世界级名酒五粮液。

编辑:赵果

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