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振兴传统工艺,对酒业影响几何?
2017-04-17 17:24:28   来源:《国家名酒周刊》   作者:杨孟涵   评论:0

近日,国务院办公厅发布通知,要求各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构结合实际,认真贯彻执行文化部、工业和信息化部、财政部联合制定的《中国传统工艺振兴计划》(以下简称《计划》)。

《计划》提出了建立国家传统工艺振兴目录等十项重点任务。《计划》提出,传统工艺是具有历史传承和民族或地域特色、与日常生活联系紧密、主要使用手工劳动的制作工艺及相关产品,是我国非物质文化遗产的重要组成部分。

传统酿酒技艺获重大机遇

《计划》的推出,对于中国酒业的推动作用将会体现在哪里?实际上,最先也是最直接让酒业受益的地方或许在于,入选“振兴目录”,获得国家重点扶持,从而为一直居于“深闺”,未能让大众重视的酿酒技艺获得重大机遇,也给中国白酒产业的发展提供极大动力。

《计划》明确提出,未来要建立的“振兴目录”以国家级非物质文化遗产代表性项目名录为基础,对具备一定传承基础和生产规模、有发展前景、有助于带动就业的传统工艺项目,建立国家传统工艺振兴目录,予以重点支持。

据《华夏酒报》记者了解,从2006年起到2014年,国务院共公布了4批“国家级非物质文化遗产名录”,包含1372项国家级非物质文化遗产代表性项目名录,其中,传统工艺项目共有300余项。第一批、第二批“国家级非物质文化遗产名录”的“传统手工技艺”将传统酿酒工艺纳入其中。其中,第一批次包含4种传统酿酒技艺。第二批包含有蒸馏酒传统酿造技艺、酿造酒传统酿造技艺、配制酒传统酿造技艺等3类酒类酿造传统技艺。

由此可见,传统酒类酿造工艺颇受国家重视,也被视为传统文化重要一环而受到扶持。

除了可获得国家政策、资金的支持之外,若能推动酿酒技艺入选“世界级非遗项目”,则有助于提升中国白酒文化的国际影响力、为中国白酒国际化提供帮助。

推动酒业国际化

据悉,在中国被纳入联合国教科文组织的“38项世界级非遗项目”中,酿酒技艺目前还未能位列其中。安徽宣纸、龙泉青瓷、传统纺染织绣技艺……这些传统的手工技艺已成功入选“世界级非遗项目名录”,而历史同样久远、传统的酿酒技艺,却依旧徘徊在“世界级非遗项目”门外。

中国酒文化研究中心副主任郭五林教授指出,中国的国粹文化不仅包含京剧、丝绸、书法、中医、烹饪等,酒文化更是源远流长,酿酒技艺传承千年,酒文化一直在文人雅士与普通百姓之中盛行不衰。

业界认为,酿酒技艺在中国文化中的影响力不弱于以上任何一项传统技艺,但是受限于多方面因素,导致其并未入选“世界级非遗项目”,从而减弱了白酒文化在国际舞台的影响力。

中国消费经济学会会长、成都市科联主席、著名经济学家、博士生导师杨继瑞表示,中国白酒产业、白酒文化在国际舞台上的影响力偏低。2016年,世界蒸馏酒的产值大约为1.4万亿美元,中国白酒的产值大约为700多亿美元。但是,中国白酒产量却是整个世界蒸馏酒总量的30%。这么大的产量和产业,其产值不到整个世界蒸馏酒产值的1/12。

相关数据也显示,尽管一再推动中国白酒国际化,但是其出口产值所占比率仍然偏低,业界认为,这与白酒文化在国际舞台上影响力有限息息相关。

在业界看来,《计划》势必会将传统酿酒工艺纳入其中,从而助推其入选“世界级非遗项目”,为中国传统白酒文化跻身世界舞台提供动力,为中国名酒提供更大附加值。

为中国白酒提供持久动力

获得国家相关政策支持、助力中国名酒走向世界……《计划》带来的不止于此。实际上,为中国白酒产业提供持久动力,推动其持续发展,也将成为这个计划的一个重要作用。

曾有文化专家表示,传统工艺很多都在于“口传心授”,这一方面保留了传统技艺的精髓,但另一方面也阻碍了传统技艺的发扬光大,传统酿酒工艺同样如此。

有酿酒专家表示,中国传统酿酒工艺十分复杂,白酒成分非常丰富,没有一家外国公司或者机构,可以把中国白酒搞清楚。这是因为中国白酒与中国文化紧密相连,中国白酒是中国自主知识产权的品牌,遵守相生相依、阴阳平衡的原则。在后工业时代,坚守传统的古法酿制,会让消费者感觉更亲切,且古法酿制里有许多细微的东西,只能通过人工来实现,这些东西外国人无法探究和模仿,这正需要我们持之以恒地坚守。

传统的“师傅带徒弟,代代相传”的传承方式,让传统工艺限定于一个很微小的群体内,甚至于造成了传统工艺远离年轻人,传承困难。如何让白酒传统酿造工艺发扬光大,使其能够为白酒产业的持续发展提供动力?

《计划》提出:扩大非物质文化遗产传承人队伍。鼓励技艺精湛、符合条件的中青年传承人申报并进入各级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人队伍,形成合理梯队,调动年轻一代从事传统工艺的积极性,培养高水平大国工匠队伍。各地要通过多种方式,为收徒授艺等传统工艺传习活动提供支持。引导返乡下乡人员结合自身优势和特长,发展传统工艺、文化创意等产业。

与此同时,根据《计划》的实施要点,未来将传统工艺作为中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划实施重点。依托相关高校、企业、机构,组织传统工艺持有者、从业者等传承人群参加研修、研习和培训,提高传承能力,增强传承后劲。

据悉,诸多名酒企业已经通过酿酒大师的“传帮带”,在企业内部推动技艺传承。

与此同时,宜宾学院、四川理工学院等一大批高校,也利用地域优势、学术优势,建立主攻“白酒酿造”的相关学科,推动传统工艺与现代科技的融合。

编辑:赵果

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