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老字号顺德酒厂瞄准“百年红荔”目标,新厂上马产能将超12万吨
2017-11-03 18:46:50   来源:   作者:张琛   评论:0

“用红米酒调味是很多顺德菜的味觉标识。除了醉鹅,还可以制作醉蟹。核心机密都来自于顺德出产的这种豉香型米酒。”中央电视台纪录片《寻味顺德》中提到的这种红米酒,正是来自于“中华老字号”企业——广东顺德酒厂有限公司(以下简称顺德酒厂)的红荔牌顺德红米酒。

10月31日,保健酒联盟高端媒体采风团的第四站即是走进顺德酒厂。在参观及座谈会过程中,记者了解到,这一家位于“美食之都”顺德、拥有近百年历史的酒企,正在以顺德人低调实干、开放包容的心态与时俱进,以消费者为中心,打造米酒为主,曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局,实现粤菜与旗下产品的强关联。据悉,顺德酒厂当前正在建设新厂,计划投资4.5亿元,预计建成后每年生产饮料酒能力可达12万吨。

做酒就是要有历史、有底蕴

传承数代的五耳酒缸、早期的酿酒器具、顺德酒厂的历史产品……采风团一行走进位于顺德酒厂内的“酒之馆”,浓重的历史感和文化感扑面而来。

记者了解到,顺德酒厂创立于1953年,前身是当时由顺德二十多家私营酒坊联合成立的“联合酒厂”和中国专卖事业公司广东省公司桂洲酒类加工厂。历经多年发展,顺德酒厂形成了多个产品线,共有豉香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、果酒、露酒、保健酒类等20多个产品30多个品种规格。其中,红荔牌凤城酒于1977年荣获“广东名酒”称号,是“广东三大名酒”之一,率先打破“广东无好酒”的定论;拳头产品红荔牌顺德红米酒年产销量已达6万吨,产销量处于行业领先地位,在以豉香型米酒主导的粤酒品系中,是绕不开的话题;红荔木瓜酒、红荔丰荷酒、青梅酒、南枣糯米酒等产品亦有稳定的市场;顺德特曲、仙泉特酿米酒、顺德二曲酒等产品先后获得国家、省、市等级别优质产品称号。目前,顺德酒厂年生产各类饮料酒能力达10万吨,已成为中国豉香型白酒产业基地龙头企业。

在采风团的座谈会上,顺德酒厂副总经理陈亮分享了公司的品牌经营理念:“做酒就是要有历史,有历史才有底蕴、有根。”顺德酒厂的历史底蕴,不仅在于发展时间,其精髓更在于独特、创新的豉香型白酒酿造工艺,在《寻味顺德》中就向消费者揭示了这一独特香型的精髓所在——肥猪肉。据史料记载,肥猪肉酿酒出现在明末清初的岭南,顺德人至今仍保存着这种古老的酿制方法。在顺德酒厂,需要将煮熟的肥猪肉在高度米酒中浸泡一年以上,等到肉质色泽金黄后,这些肥猪肉将在酿酒的最后一道环节登场。把蒸馏出的米酒导入大瓮中,然后浸入约100公斤煮熟的肥猪肉,经过大缸陈酿,猪肉不但可以吸附米酒的异味和杂质,肥膘中的风味物质也与白酒发生某种中和,30天后,醇和甘润的红米酒就酿成了。

多年来,顺德酒厂以其独有的文化内涵,获得了广大消费者的认可,米酒至今累计销售超过18亿瓶,酒瓶连起来可绕地球赤道13周。

打造最配粤菜口味的美酒

在采风座谈会上,陈亮透露,顺德酒厂正在结合政府推出的顺德“世界美食之都”计划,积极推进顺德酒配粤菜宣传,并联合名厨开发更多的酒菜搭配,更进一步丰富味蕾。

中国酒业协会副秘书长王祖明对这一做法表示的

认同,他说,酒配菜是吸引消费者的重要方法,进口葡萄酒这块的工作做得很不错,无论从口感还是理论方面都有论证,国内的酒企可以向他们学习。但要注意到国内菜系的复杂性,加上人们的口味在不断变化,建议在酒配菜的宣传中要更加感性,更具情怀。

采风团成员、国内财经作家许强认为,顺德酒厂的宣传语“吃粤菜品红荔”是一个很场景化、接地气的说法,将粤菜与顺德酒形成了强关联,但如何梳理两者之间的逻辑关系,仍需要企业做工作。

在顺德酒厂的宣传册上,记者看到,红荔系列酒要“做最配粤菜口味的好酒”。据介绍,所谓“最配”,有两层含义。其一为红米酒是制作粤菜的重要原料,开头提到的顺德名菜“醉鹅”就是红米酒的一种典型应用;其二为吃粤菜、配红米酒,据悉,饮用红米酒已深入岭南人的日常生活。在顺德的茶楼,生滚粥配红米酒,和街坊“吹吹水”是一个随处可见的场景,在《寻味顺德》中就真实记录了这种顺德人典型的生活方式。

陈亮介绍,目前顺德酒厂已通过线上线下多渠道传播,向消费者推介顺德酒厂的产品与美食的融合。线上方面,主要渠道是美食节目、新媒体软文等;线下方面,则主要在市场、社区等渠道进行传播。

跟上形势,满足不同消费者需求

顺德人低调务实、敢于创新的精神引领顺德从一个传统的农业县建设成为“广东四小虎”的经济强县。作为一家典型的顺德企业,顺德酒厂的血脉中也融入了这种精神。

其一,做产品,顺德酒厂有着务实的规划。据顺德酒厂副总经理罗格罗介绍,公司正在打造以米酒为主,曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局,稳固现有米酒销量领先的局面,并开拓新市场。谈及保健酒,罗格罗表示,从市场接受度来看,养生滋补类是大方向,公司目前拥有2个健字号产品,计划以健字号产品提升品牌力,促进养生滋补类产品开拓局面。

 

务实的另一面是大胆的创新。一方面,以“保持传统、优于传统”为指导思想,用密封式浸肉陈酿工艺取代陶缸浸泡工艺,令酒体更卫生、安全,质量更稳定,并全面引入自动化生产,开启了豉香型白酒自动化、规模化大生产的先河。据悉,顺德酒厂目前拥有9条包装线,灌装能力达1.5万瓶每小时,并且从原料到成品要经过200多个检测项目,充分确保产品质量安全、稳定。另一方面,着力研发新产品。据介绍,顺德酒厂科研人员占比达30%,每年投入销售近3%作为研发费用。此外,公司计划建立一套灵活有效的大客户营销体系,从开发客户到创造用户。在罗格罗看来,定制酒将会是一个契机,目前正在派出人员多方交流,充分了解、满足消费者多层次的需求,拓展个人定制业务。

其二,做市场,主动接近消费者,了解消费者,满足消费者。据陈亮介绍,公司目前大力发展工业旅游,以增强消费者体验和互动,每年有100-200个社会团体到厂参观,且在参观过程中,由懂酒的技术开发人员直面消费者,进一步加深消费者对顺德酒厂的了解。

据悉,顺德酒厂未来还将深耕广东市场,并将产品销售覆盖海南、广西、江西、浙江、湖南、福建、港澳等省区,坚持做强白酒核心主业,逐步开拓果露酒市场,打造绿色生态纯粮酿造基地,推动实现“百年红荔、品牌红荔”的战略目标。

 

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