当前“白酒生态”正在发生前所未有的改变与转型：消费者主权时代来临，多元化消费、大众化消费、个性化消费渐成趋势……尤其是消费者在口感需求上正在发生着前所未有的改变。而小曲酒、小曲工艺作为白酒产业不可分割的一部分由于种种原因，一次次错过发展良机，或渐渐被行业遗忘。如今正逢行业重新洗牌，这对于具有先天国际化条件、保健养生酒最佳基酒、工艺极其独特、时尚化风行、又对诸多白酒产品风格起着关键性作用的小曲工艺或小曲酒来说，无疑是一次千载难逢的发展机遇，而怎样把小曲工艺与小曲酒的优势与整个产业匹配起来需要一把真正的金钥匙。

为此，2017年1月12日，由中国酒业协会主办，《中外酒业》杂志社承办的“首届全国小曲工艺与小曲酒高峰论坛预备会”在北京中国酒业协会会议室隆重召开。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉出席会议并发表重要讲话。云南昆明酒业协会秘书长方志强、湖南酒业协会副会长邓坚，以及来自贵州、广东、重庆、广西、海南等地区的酒企代表参加了会议。会议由《中外酒业》杂志社主编杨志琴主持，《中外酒业》杂志社副社长李林做“首届全国小曲工艺与小曲酒高峰论坛筹备报告”，《中外酒业》全媒体进行了全程报道。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会议上从四个方面就小曲工艺与小曲酒发展发表了讲话。宋书玉指出，助力小曲酒发展，必须要回答四个问题。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒为什么没有发展起来？第三，小曲酒发展的机会在哪里？第四，小曲酒的发展方向。

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相对大曲酒而言的，其历史悠久，出酒率高，区域性比较强，但是在发展过程中引导方向发生了偏差，忽略了小曲酒的传统方式，一定程度上影响了小曲酒的发展；其次要对小曲酒为什么没有发展起来进行反思，作为小曲酒一定要查找自己的问题在哪里。对此宋书玉表示，这其中最关键的一点是没有国家名酒引领，同时在解放初期，物质匮乏，主要喝的都是小曲酒，无形当中给小曲酒套上了“价格低廉”的标签。再有小曲酒在市场建设上没有走向全国，在消费者心目中留下的是区域产品记忆，这些都阻碍了小曲酒的发展；第三是小曲酒发展的机会在哪里？怎样去寻找机会？为此宋书玉表示，小曲酒生产企业要敢于喊出自己可以出国家名酒，要勇于创新，要在坚守传统的基础上进行创新，要创新更多的饮用方式，要从技术层面、文化层面、消费层面去寻找小曲酒的发展方向；第四是如何做好小曲酒发展。针对这一点，宋书玉强调他山之石可以功玉，小曲酒一定要走复合创新发展道路，把微生物做到极致，把原料做到极致，做出自己的风味特色，品质特色，真正把小曲酒的优势体现出来。与此同时还要讲好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生产现场管理推到前台，通过科研诠释小曲白酒的科研魅力，真正打通小曲酒的消费通道。

在会议上，宋书玉还表态，中国酒业协会将尽最大努力，为小曲工艺与小曲酒企业服好务，与大家共同努力，把传统小曲酒发扬光大，共同推动行业发展。

《中外酒业》杂志社副社长李林作了《首届中国小曲工艺与小曲酒高峰论坛筹备报告》。李社长从“当前小曲酒存在的主要问题、小曲酒的发展现状、突破小曲酒发展瓶颈的思路与途径、如何服务小曲工艺与小曲酒企业”四个方面，对小曲工艺与小曲酒进行了深入探讨和客观分析，并指出了小曲酒发展的七个途径，与参会领导和企业产生了强烈共鸣。与会嘉宾纷纷表示，报告内容深具实践指导意义，一定好好学习消化，并将其与企业的经营实践结合起来。

云南昆明酒业协会秘书长方志强在会议上详细解读了当前云南小曲酒的发展情况，并把云南小曲酒的优势与经验向与会代表做了精彩分享。方志强表示，全国的小曲酒企业必须打破长期形成的保守禁锢，彻底改变观念寻求发展；二、要坚持传统与创新相结合，坚持自身的传统特点，增强自信心进行创新；三是保证原酒的质量，通过相关机构不断传递正确信息，传播小曲酒的正能量，树立良好行业形象；四是要通过社会媒体，从不同角度宣传小曲酒，让消费者对小曲酒有一个正确的认知。

湖南酒业协会副会长邓坚在会议上详细介绍了湖南小曲酒的发展情况，并就当前小曲酒如何发展给出了建议。邓坚希望所有小曲酒企业深入交流与学习，把小曲工艺与小曲酒的独特优势真正挖掘出来，转化成产品价值，推动行业稳健发展。

来自贵州董酒集团的范怀焰在讲话中指出，小曲酒的曲药可从两个方向去研究，第一种是纯菌种的小曲，原料可以是单粮，这种小曲加上工艺配套才能口感绵甜、柔和干净。第二种是多菌种小曲，原料可以是多粮，也可以是单粮，这种小曲也需要工艺配套才能产生香味浓郁、绵长。

海南椰岛酒业展学孔先生重点从工艺创新，以及未来酒业发展路径方面做了分享。

来自重庆江小白的娄国平先生从文化的角度科学分析了小曲酒的未来，以及小曲酒走时尚化道路的前景。并对在“中国酒博会”期间召开的小曲酒高峰论坛提出了五点建议：一是搞一个全国小曲酒品鉴会，二是搞一个全国小曲酒产品展，三是通过论坛展示小曲酒的历史文化特点，四是强化小曲工艺演变，走香型融合之路，五是让小曲酒文化、工艺、品牌真正与消费者互动，有效开启小曲酒的美好明天。

来自广东九江酒业代表曹荣冰先生结合企业实际讲述了小曲工艺的未来，也从产品风格特点等方面展望了小曲工艺的未来前景。

长期钻研酒业文化研究的《中外酒业》杂志社副主编、新媒体中心总监任志宏在会上作了题为《小曲酒的品质与文化》的分享。他以“判断、优势、潜力、道路”为关键词，认真分析了小曲工艺与小曲白酒的六大优势、三大潜力，提出了他对小曲酒的四个判断，并指出了小曲白酒企业未来发展的四条品质提升路径和四条文化提升路径。

在预备会上，与会代表还围绕“工艺、贡献、价值”三大关键词，就“小曲酒、小曲工艺的历史贡献”、“白酒从香到味转变进程中，小曲工艺的价值”、“如何让行业与市场有效认知小曲酒，形成产业合力”、“振兴、提升、发展小曲酒的路径与方向”进行了精彩研讨。

总之，通过本次预备会，与会嘉宾对小曲工艺与小曲白酒有了一个全新而深刻的认识。嘉宾们一直认为小曲酒企业从来不缺乏坚守和创新，坚信只要方法得当，小曲酒绝对是一个可供挖掘的金矿；深信，每一次调整都是一次难得的发展机会。如今已经进入多元化消费时代，消费者期待的正是那种生态的、绿色的、养生的，又拥有各种风格的个性产品，这些不正是小曲酒骨子里天生就有的吗？

与会嘉宾纷纷表示，期待在2017年3月份“中国酒业博览会”期间举办的“首届全国小曲工艺与小曲酒高峰论坛”能给全国小曲工艺与小曲酒企业带来无限正能量，寻求到真正的可持续发展道路。