《国务院关于加强食品安全工作的决定》勾画出解决我国食品安全问题的时间表和路线图，令人鼓舞。食品安全管理，如何从“危机应对”迈向“风险预防”？“依靠强有力的科技支撑，主动出击，严把产品质量关，筑起食品安全防火墙。”这是该公司技术负责人说出的心得，也是劲牌公司勾画的企业食品安全路线图。

千项质量标准，原料烙上安全指纹

一个企业犹如一艘航行中的巨型航母，全身每一处，小到一颗螺丝钉，都要经受狂风巨浪的严峻考验。劲牌公司自创办之初，就建立了一套严于国家标准的内部质量控制体系，质量管理贯穿于整个生产过程，细化到每一道生产工序。酒产品的好坏取决于安全、口感、功能、稳定性四个方面，“安全”是第一位。产品缺了安全就会猝死，缺了口味、功能或稳定性，也会慢慢死掉。在毒胶囊、毒奶粉、毒鸭蛋、毒蜜饯常见报端的今天，食品安全是消费者最担心的事情，如何能保证保健酒的安全，那就必须在检验方法和生产技术上进行创新。

一瓶劲酒最终被端上餐桌，要经过哪些流程？

从原料的采集、储存，到单药的提取、调配，再到原酒的陈酿、灌装，需经过1591道数据采集和实时监控流程，企业的每个环节、每道工序层层设防，筑起道道质量安全防线。其中，劲牌公司自主制定的技术标准达959项，占技术标准总数的16%，有195项质量标准高于国家标准，堪称苛刻。

为什么对小小的一瓶保健酒有如此繁复苛刻的要求？劲牌产品标准不止于“无害”，而是追求“有益”，致力于打造“健康产业链”。

食品的来源，即初级农产品的种植或养殖，与食品安全息息相关。劲牌公司将“中药指纹图谱”检测技术应用到中药材的选择过程中来，在原料来源上严格把关，“产非其地，采非其时”的药材坚决不用。劲牌公司技术负责人介绍说：“中草药的指纹图谱技术，为每种药材赋予像人的指纹一样与众不同的特征。一旦发现药材的特征图谱不正常，我们就可判定这种原料不合格。”

“劲牌中药指纹图谱项目”是劲牌的重点技术创新项目，其指纹图谱检测标准的建立在保健行业乃至中药行业均开创了国内外的先河。该技术具有真实、稳定、可靠的优点，应用于保健质量控制，突破了传统的显微鉴别、理化鉴别、含量测定等质量控制技术的局限性，解决了中药成分复杂、质量不易控制的问题，填补了保健酒质量控制的空白，达到了国际先进水平。

创新生产工艺，按做药的标准生产保健酒

长期以来，保健酒的生产工艺停滞在陶缸浸泡、低温渗漉的“作坊式”状态，技术落后、效率低下，尤其是中药的传统配制方法，存在着杂质多、纯度低、吸收慢的问题，导致产品质量不稳定、产品功能不确切。如何转变企业生产方式？早在上世纪初，劲牌公司就提出“用做药的标准做酒”的理念，就是站在技术和科研的层面，对产品质量高起点、高目标的追求。

劲牌公司与北京大学自主研发的“中药提取数字化”专利成果，攻克了“中药检测、定量提取”的重大技术难题，中药数字提取技术突破了传统浸泡工艺限制，分别针对每一味原料中的功效成分进行量化提取，科学控制，最大限度地保留了原料的有效成分，去除了无效成分和杂质残留，开创了保健酒制造技术的新时代，经国家级专家组鉴定，该技术达到国际先进水平。劲牌公司率先运用“中药数字提取”新工艺，使“以原料决定品质”的历史，被改写为“以品质选择原料”；保健酒生产从“传统配制”提升到“标准控制”，其精确度达到国内领先水平。

近年来，劲牌公司与中国药科大学、华中科技大学、武汉大学等，联合开展了产品开发、工艺试验、植物化学分析等技术合作，成功搭建现代化中药安全应用分析等技术应用平台。其间，劲牌公司相继研发了100余项新技术成果，年均自主研发的科技项目达30余项。

劲牌公司建成投产的国内先进的生物提取车间，在业内率先建设GAP标准化药材种植基地，建立第一批保健酒GMP高标准生产基地，率先建设国家认可的实验室，率先建成国内保健酒省级工程技术研究中心……“中药数字提取”这一自主创新的核心技术，呈几何级数转化的“能量裂变”效应，为劲酒产品提供了强有力的质量保障。

“按做药的标准生产保健酒是我们雷打不动的生产原则。做好产品是第一责任，质量安全是第一要务。”在记者采访期间，这是劲牌公司技术负责人不断提到的一个观点。随着近年来网络新媒体的崛起，劲牌公司还在国内率先将原料配制、产品生产等实况，通过互联网进行“现场直播”。劲牌公司表示，此举旨在让全球消费者看到劲酒的生产过程，让每位员工感受到来自消费者的监督。

酿造健康放心酒，人人都是质检员

有先进的数字提取技术、国家级的实验室，更有苛刻的出厂检验标准，然而，这些还不够。在劲牌公司，人人都是质检员，个个站好安全岗。员工上岗的必备条件就是通过“双轨同步培训”，即岗位操作技能培训和质量知识培训，不断学习掌握“岗位、工序、质量检验、质量保证、设备、清洁卫生”这六大操作规程。公司还推行了全员参与的课题小组，专门设立了建议监督奖项，发动员工为安全把关，为质量挑刺。

由于饮酒者的体质不同，饮用效果千差万别，而很多饮后反应和功能效果，连先进的仪器都测试不出来。因此，劲牌公司在新品上市前还自设了最后一道关：每个新产品面世前，还要通过员工志愿者的口感测评。未过此关，一票否决，决不能上市。在劲牌公司，流传着这么一种说法：如果每个食品企业的员工都愿意放心食用自己生产的产品，那么社会上出现的食品安全问题就会大幅减少，甚至绝迹。

如果把今天的劲牌公司比作一幢摩天大厦，那么质量就是这座大厦坚不可摧的基石。“把产品做好是企业的第一责任，质量安全是企业发展的第一要务，也是我们担负的重要社会责任！”作为第一责任人，劲牌认为，企业发展，质量先行。只有坚持走质量效益型的路子，企业才能走上健康快速发展的轨道，这也是对社会高度负责的庄严承诺。