葡萄酒发展的缩影

法国葡萄酒几乎成为精品葡萄酒的代名词，随着消费者对葡萄酒的认识不断加深，智利、意大利、格鲁吉亚等葡萄酒走入大众视野。AOC不再是大多数消费者的第一选择，葡萄酒消费单价不断上涨，中国葡萄酒迎来新一轮升级——酒庄酒。日前，中国酒业协会首批获得酒庄酒标志的名单出炉，中国有了自己的酒庄酒。

为什么酒庄酒成为消费者购买的重要理由？关于酒庄酒的概念却鲜有消费者知道。生产真正意义上的酒庄酒，必须同时具备以下三个条件：一是酿酒葡萄必须是100%由自己种植和掌控；二是所种植的葡萄并不出售，而是全部用于自家葡萄酒酿造；三是酿造、灌装全过程必须都是在自家酒庄进行，故酒庄也必须有自己的一流酿酒师和高超的酿酒技术，以保证葡萄酒的高质量。为了保证自家酒的品质优良和口味纯正，大多酒庄都采用传统的手工酿造方式。这是酒庄酒与一般葡萄酒的较大差别之所在。

以法国为首的葡萄酒生产大国，其葡萄酒产业最精华的部分则在于“酒庄”，有人说，酒庄葡萄酒是历史的缩影。在法国，你不可能新创造一个酒庄。一块面积可能只有一公顷的葡萄园，因为它的地理、地质与气候条件，再加上每一个酒庄自身对葡萄酒的理解，足以为这块土地的出产赋予一种独一无二的特质。酒庄的姓氏延续着家族的荣誉，也传承着属于自己的酿酒哲学。

对此，2016年法国RVF盲品世界冠军陈希认为：“法国很多小酒庄多由酒农经营，他们思想较为保守，没有让这些葡萄酒远销海外，却愿意将更多的时间花在酿造本身。全法国的精品酒庄在中国销量占不到葡萄酒消费总量的20%，去年只有13%，这13%代表法国葡萄酒87%的生产者。我坚信精品酒庄葡萄酒是未来中国葡萄酒市场的发展方向。”

根据法国相关机构的推算来看，未来5到10年内，中国一二线城市的OEM及工业化灌装葡萄酒消费将由现在的84%下降至60%；具有一定品鉴能力的消费者将由现在的5%上升至25%；精品葡萄酒的销售额和利润将由现在的28%提升到50%甚至更多。由此可见，酒庄酒或将成为中国葡萄酒市场的重要发展方向。

酒庄酒市场潜力大

美国《连线》杂志前任主编克里斯·安德森认为，只要存储和流通的渠道足够大，需求不旺或销量不佳的产品所共同占据的市场份额可以和那些少数热销产品所占据的市场份额相匹敌甚至更大。即众多小市场汇聚成可与主流大市场相匹敌的市场能量。这就是著名的长尾理论。

从中国目前的葡萄酒消费来看，工业葡萄酒仍然充斥着二、三线市场，OEM葡萄酒则以三线城市甚至乡镇作为主战场。工业葡萄酒与酒庄酒相比，少了葡萄酒应有的美感。由长尾理论推算，中国葡萄酒市场潜力巨大，因此成为许多国家的“必争之地”，在对华出口等产品结构来看，酒庄酒有所增加。尽管酒庄酒在中国仍属“小众”范畴，但多样的酒庄酒带来的市场份额无疑是巨大的。

葡萄酒和白酒不同，葡萄酒产品很难保持在同一标准上，同一庄园、同一块地在不同年份生产出的葡萄酒口感、风味也有所不同，成就了每一瓶葡萄酒的独特性。品鉴这种“独特的个性”是葡萄酒的美之所在。工业葡萄酒定义了葡萄酒消费的“大众”概念，那么，酒庄酒则展现了葡萄酒的个性部分。近年来，中国葡萄酒市场发展迅猛，酒庄酒则是最近一两年内才被国人熟知的概念。这与工业市场大力传播“大众”概念不无关系。

资深媒体人吴伯凡认为，工业社会，人是一坨的，分开来，一半是男人，一半是女人。将市场消费者转化为大众，这就是大众标签产生的原因。所谓的大众就是假设消费个体间无差别。有社会学观点认为，没有大众社会只有生产大众社会的方法。这一方法就在于大众传播——固化产品思维，统一传播口径与需求。直到21世纪的今天，我们开始承认个性化，认为整齐划一的产品未必适合每一个独立的个体，产品的去除大众标签之路，任重道远。酒庄酒是中国葡萄酒行业“去大众”化的重要组成部分。

从葡萄酒发展趋势来看，中国葡萄酒经历了“个性”到“大众”再回到“个性”的发展阶段。尽管酒庄酒在中国发展刚刚起步，但是，随着个性化发展更加迅速、“大众化”标签的解体，酒庄酒将成为中国葡萄酒消费的主流趋势。

葡萄酒需中国文化加持

农耕时代，或者说工业革命前夜，消费者可以选择不同师傅酿造的酒品，在这种情况下，每一瓶酒都带有不同师傅的味道，消费者可以根据不同需求选择不同的商品。工业时代中的酒厂，产品无差别。从酒庄酒、精酿啤酒的发展来看，主流的酒水消费正向着保留原有的独特风味转变。中国葡萄酒的消费趋势与世界其他国家并无差别。

在礼仪层、葡萄酒文化方面，中国葡萄酒行业主要沿用西方习惯。然而，中国酒庄酒商标的认证或是中国“个性”葡萄酒发展的重要里程碑，中国葡萄酒已经成为世界葡萄酒产业不可小觑的重要力量，但欠缺具有中国特色的葡萄酒文化。

中国是酒的故乡，无论是蒸馏酒还是葡萄酒，都有着悠久的历史。“葡萄美酒夜光杯”、“蒲葡带曲红”更是表明中国葡萄酒历史的悠久，我们应从浩瀚的历史中，寻找、发掘中国特色葡萄酒文化，让中国葡萄酒屹立于世界葡萄酒之林。

如今，中国葡萄酒发展已经进入新的阶段，未来在中国独特的葡萄酒文化加持中将有更好的前景和空间。