继茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒之后，又一家名酒企业启动“酿酒原粮基地”建设工作。

8月20日，陕西西凤酒厂集团有限公司与凤翔县、岐山县、扶风县、千阳县、宜君县、佳县、城固县、陕西旅游集团、凤翔县朝阳现代农业有限公司签订了西凤酒原粮基地建设协议。

诸多名酒企业先后投身于酿酒原粮基地建设之中，与追求供应链稳定、契合“产区化、生态化”的诉求不无关系，更有着在下一轮竞争中占据先机的考量。

原粮基地与食品安全并行

一方面，诸多名酒企业纷纷力推原粮基地建设；另一方面，中国酒业协会牵头建起“品质安全研究院”，酒业呈现出原粮基地建设与提升食品安全水准并行的态势。

贵州茅台于2000年开始推动有机高粱基地建设，实施“公司+基地+农户”的三级管理模式。2010年数据显示，茅台新建有机原料基地2万亩，并已累计达40万亩。

2012年，仁怀市及毗邻地区有机高粱基地认证面积达到62万亩（其中仁怀市30万亩，习水县20万亩，金沙县12万亩），产量达到10万余吨。

泸州老窖在川南打造出酿酒用有机高粱基地，其高端产品“国窖1573”酒品选用的原粮都来自于基地的“糯红高粱”，并经过了严格的筛选和考究的工艺流程。

五粮液方面同样力推酿酒原粮基地建设，打造“宜-长-兴”（宜宾—长宁—兴文）及江安、南溪现代特色农业示范带原粮基地，2016年，已经建立了糯红高粱生产基地和10万吨曲麦基地。

五粮液粮食基地的建设目标为五年内全面实现酿酒用粮食原料本地化、基地化、产新化、有机化。到规划期末建设专用粮基地约120万亩，实现酿酒专用五种粮食的自给率达到95%以上。

比之于上述名酒，位列“四大名酒”之一的西凤酒动手稍晚，根据8月20日会议信息显示，西凤酒与7县2企业签订了原粮基地建设协议。业界认为，这将有效保障西凤酒酿酒的原粮需求。

值得注意的是，在宣布正式启动酿酒原粮基地建设的同时，另一个与酒类品质安全息息相关的机构也同时成立——会上陕西西凤酒厂集团有限公司与中国农业科学院作物科学研究所、西北农林科技大学、江南大学、陕西科技大学签订了“中国酿酒原料及品质安全研究院”组建协议。

西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长秦本平对此表态，建立品质安全研究院，是为了吸纳各方优质资源，创建绿色、生态、安全、健康、创新的白酒酿造新模式，引领西凤酒新的更大的发展。据悉，该品质安全研究院是由中国酒业协会牵头，以西凤酒酿造生产为依托，以诸多科研院所、大学为技术支撑，共同组建，是目前国内为数不多的从原料到品质的综合性研究机构。

研究院旨在建立国家一流、行业权威的项目申报平台、产业政策研究平台、酒类信息发布平台、资源共享平台、品质安全检测平台、中国酒类研发平台、中国酒类酿造技术研发平台，在白酒酿造原料和白酒品质安全方面发挥主导作用，推动酿酒行业规范化、绿色化、集成化发展。

稳定供应，为名酒贴上产区化标签

名酒纷纷力推原粮基地建设，首要考量因素，即在于保障原粮的供应量，而借机达到生态化、产区化酿酒标准也成为重要目标。

西北农林科技大学柴岩教授在演讲中表示，我国高粱种植面积呈现下滑状况，同期我国高粱进口数量急剧增加，2012年进口量只有8.7万吨，而2015年已经高达1073.2万吨，原产粮食供应问题已经不容忽视。

作为凤香型名酒，西凤酒的酿造原粮以高粱为主，用大麦、豌豆制曲。业内人士表示，大多数名酒酿造都需要用到高粱，但是若采用进口高粱的话，成本还在其次，关键会影响酒体。

2016年3月21日西凤公布的《招股说明书》中也明确提及：受农村耕地面积减少、农业生产成本上升、通货膨胀、劳动力成本上升等中长期趋势影响，以及自然灾害等不可抗力因素，未来公司生产所需要的原材料可能出现短缺或较大的价格波动。

出于保障酿酒原粮的供应考量，包括西凤酒在内的各大名酒企业纷纷推出酿酒原粮基地建设计划，以期获得稳定、高质的酿酒原粮供应。此次与西凤酒参与酿酒原粮基地建设协定的这7县之中，凤翔、岐山、千阳、扶风属于宝鸡市辖（西凤酒厂区位于凤翔），佳县、宜君属于陕北延安市辖，城固属于陕南汉中市辖。

据悉，陕西高粱的主产区在陕北，而关中地区（包含宝鸡地区）则是大麦、豌豆的主产区。

“这次是一个框架协议。”西凤酒相关人士向《华夏酒报》记者表示，这7县水土、生态、气候各有不同，所适宜种植的粮食作物也各不相同，未来将根据具体原料需求，与各县分别达成协议，依据订单进行原粮种植生产。

中国著名白酒专家钟杰认为，白酒与地域生态的关系紧密，每个地方，都能酿出独一无二、自然生态、地域特色鲜明的白酒，每个地方的气候环境都有自己的独特性。

有市场观察者表示，比之于进口葡萄酒的产区化特征，中国名酒过去虽强调酿造过程之中的水土特性，但是对于原粮提及甚少。但在产区化的要素之中，除了传统酿造方式、独特的水土之外，本土化的原粮无疑是重要指标，也是中国名酒需要着重打造的要素。

业界据此认为，诸多名酒企业纷纷打造专属的酿酒原粮基地，无疑会让产区化、生态化的标签更为鲜明，提升名酒价值。

绿色生态，支撑名酒战略目标

或采用订单化生产，或主打自营化，无论采用哪种模式，名酒企业的“原粮酿酒基地”，在满足原料供应的基础需求之上，更有着实现产区化、生态化、为品牌增值的效应，更成为企业实现战略目标的重要支撑点。

名酒企业纷纷力推原粮基地，但其模式有所不同——以五粮液为代表，主推自营化粮食基地，而西凤酒则采用订单式。按照五粮液的规划，未来酿酒专用粮自给率要达到95%以上，这部分的粮食全都采用自营农场的产品。西凤酒则采用轻资产化的“订单模式”——依据每年对不同原粮的需求，下达订单，分别与选定的各个基地签订协议。

业界认为，两者各有利弊：自营化农场的建设周期较长，需要投入资本较大，但自主程度更高；订单式所需资本不多，双方合作方式更为灵活，但难免会受到原粮市场波动的影响。但无论是哪一种模式，原粮基地的建设风潮无疑提升了名酒企业原料供应的稳定性，也为名酒塑造了“产区化、生态化”标签，提升了品牌价值。

提升食品安全水准、响应国家相关号召也是名酒企建设原粮基地的目的之一。陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长秦本平强调，绿色、生态、健康、安全、品质、创新已成为白酒行业可持续发展的原动力。加强白酒原粮品质安全监督、科学规范白酒原料质量管理和安全追溯体系，从源头上推动白酒产业深化改革，以安全、绿色铸造白酒健康品质，是白酒行业的发展所趋。

此外，建设原粮基地，也与各大名酒集团的战略目标相关。五粮液提出在“十三五”期间发展千亿集团的重大发展目标，其中酒业占据主导，而增加原酒供应、强化品质，都需要原粮基地的支撑。

根据宝鸡市规划，“十三五”要以集群化方式打造西凤酒为主的西北食品加工基地，在2020年实现烟酒产值达到1000亿元，并且投资150亿元建成西凤酒城项目。西凤酒方面称，通过西凤酒原粮基地建设，将西凤酒产业链延伸至农业生产领域，以工业带动文旅产业，反哺农业，积极促进产业之间的融合发展，以产业带动实现精准扶贫，强力推动地方经济发展。

推动原粮基地建设事宜，还恰逢今年西凤酒IPO的关键时刻。业内人士认为，原粮基地项目的落实，将有助于西凤酒业务的多元化、有助于提升西凤酒的生态化、产区化标签，为顺利上市加分。