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“小窖的传统和大窖的起源”系列报道
2017-07-26 09:25:05   来源:《华夏酒报》   作者:尹贵超   评论:0

开篇的话

十几口老窖、三五个技师,一个酿酒作坊,这就是很多白酒厂最本真也是最初的样子。

一口古窖池,百年酿酒史。

2010年,国家文物局公布的《中国世界文化遗产预备名单》中,就包括五处中国白酒酿造古遗址:泸州大曲窖池群、水井街酒坊遗址、剑南春天益老号酒坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址。

在这些遗址中,除了挖掘出土大量的酒器、酒具外,颇受关注的就是各地遗址中相继发现了延续百年的古窖池。比如被称之为“世界上最古老的酿酒作坊”的水井街酒坊遗址内就发现了很多不同年代的酒窖,有的至今还在孕育着酒香。

还有,作为浓香型白酒的发源地,泸州自古以来以“老窖”闻名,明代以来的400多年间,留下了“舒聚源”、“温永盛”、“天成生”、“春和荣”、“大兴和”等古老的酿酒作坊。

留意对比,我们发现了一个有趣也有意义的现象:大多数白酒企业在后来规模化发展中新建的窖池体积规格都比这些老窖池大,当然,小作坊变成了大车间,小企业变成了大集团。

可以说,这些幸存于世的古窖遗址堪称整个中国白酒业的瑰宝,其存在的价值不仅仅是其技术的延续,更是象征了中华文明的传承和永续。

一方面这是研究中国白酒发展变迁的现实明证;

另一方面,其实也说明了大窖和小窖之间的一种连接和传承关系。

那么,这种“小窖和大窖、新窖和老窖”之间究竟有怎样一种脉络体系,大窖是否都是起源于小窖?小窖与大窖比,有哪些优势和不足?

带着这些问题,《华夏酒报》决定派遣记者深入到企业一线进行走访调研,还原古窖酿酒史的同时记录这段“从古到新”的传承体系,书写一部不同年代的古窖断代史。

编辑:王玉秋

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