6月23日，由华夏酒报、辽宁省白酒工业协会主办，凌海市凌河酿酒有限责任公司，沈阳华莱威白酒酿造自动化设备有限公司承办，辽宁凤城老窖酒业有限责任公司、辽宁忠华酒业有限责任公司、辽宁灯塔市铧子酒厂协办的中国辽酱白酒发展研讨会暨辽宁白酒自动化生产工艺技术培训论坛在凌海市凌河酿酒有限责任公司举行。

著名白酒专家高景炎、高月明、季克良，凌海市人民政府副市长张宝强，辽宁省食品工业办公室主任郭建国，全国标样委酒类技术委员会秘书长杨明，中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权，辽宁省白酒工业协会会长王贵玉，黑龙江省酒业协会会长赵志昌，中国酿酒大师孙庆文，中国首席品酒大师高军，北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长杨永华，《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，《酿酒》杂志总编辑赵彤，中国酒文化研究学者何冰，辽宁省白酒工业协会秘书长刘立新、国家级白酒评委、凌海市凌河酿酒有限责任公司总经理周庆军等领导、行业专家、营销专家、文化学者、媒体记者参会。

如今，传统酱香型白酒自然、绿色健康的品质被越来越多的消费者认同，酱香型白酒市场占有率日渐提升，不少白酒生产企业和经销商纷纷把目光投向酱香型白酒市场。

 

辽宁省白酒工业协会抓住打造辽宁省大凌河流域酱香型白酒产区的机遇，借召开中国辽酱白酒发展研讨会之机，召集辽宁朝阳市凌塔酒业、辽宁道光廿五集团、辽宁凤城老窖酒业、辽宁忠华酒业、辽宁省灯塔市铧子酒厂、沈阳天江老龙口酿造有限公司、辽宁三沟酒业、大连金石滩酒业、大连香洲坊酒业、大连鑫醇酒业、抚顺启运千台酒业、辽宁千山酒业、沈阳兴圣盛泉酒业、望儿山酒业、铁刹山酒业、清王酒业等辽宁省优秀酱香型白酒生产企业及其他香型优秀白酒生产企业百余人参会，共同探寻辽酒复兴之路。

大凌河流域的悠悠辽酱

红山文化发源于我国东北西部，是华夏文明最早的文化痕迹之一，与中原仰韶文化同时期分布在辽河流域的西拉木伦河和老哈河、大凌河上游。红山文化的诸多遗址出土大量陶器。陶器的一个重要功能就是酿酒、储酒、饮酒。在当时的辽西一带，大量陶器的生产与使用，促进了谷物酿酒的发展和饮酒习惯的形成。

辽宁白酒的历史发展悠久，红山文化酒的发现，甚至让文化研究学者们认为白酒起源于中国北方。辽宁的酱香型白酒始于上世纪30年代，发展至今，成为东北地区酱香白酒集中的发展区域，目前为止，有8家企业生产酱香型白酒，业内把辽宁列为我国酱香型白酒五大产地之一。

辽宁酱香白酒产自于大凌河流域及辽河下游，这里物产丰富、土地肥沃、生态良好、气候宜人、阳光降雨充沛，是辽宁省酿酒的重要地域，在该流域坐落着大小百余家酒厂。从某种角度说，大凌河流域犹如天然的酒窖，为辽宁酱香型白酒的酿造提供了较完美条件，同时也是“南有赤水河，北有大凌河”的最好诠释。

大凌河是东北享有盛誉的古老水系之一。我国历史上，大凌河是沟通东北与中原的交通枢纽，齐国北伐山戎、曹魏征讨乌恒、前燕入主中原、北齐攻打契丹、隋唐平定高丽，均以大凌河谷为行军主道。曹操、唐太宗、康熙等亦沿大凌河古道东征北伐、临碣石观沧海。大凌河古称渝水、龙川、白狼水，辽代以后改称凌河（灵河）。大凌河，全长398公里，主脉贯穿辽西，在凌海市注入渤海。世界好酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，中国白酒不同产区水质是影响白酒品类关键的因素之一。

麸曲酱香，木酒海储藏

辽宁白酒的北方传统烧酒工艺由来已久，慢慢形成了辽宁白酒特有的质量风格，在此基础上风味突出的辽宁酱香酒，逐渐形成了以麸曲酱香为特点的国内几大酱香型白酒产区之一。

在近几十年辽宁白酒发展的探索中，走什么样的香型路线，是几代辽宁白酒人思考的话题。辽宁酱酒在资源、工艺、人才及市场接受度上都有着得天独厚的传统优势。目前，国内真正的纯粮固态好酒产能不足，增好酒产能，去低劣产能，优化产能是白酒增产的基础，消费升级是优质优价的动力。辽宁酱酒向好酒发展，巩固麸曲酒、增产大曲酒是大势所趋。

辽宁白酒历史上的“锦州”试点、“凌川”试点，总结出来的技术要点和工艺控制，推动了辽宁酱香的发展。在1964年的“茅台”试点中，辽宁省有7位技术人员参加学习，这7位“茅台”试点技术人员在辽宁酱香酒工艺的探索及北方酱酒生产技术要点上发挥奠定了良好的基础。另外，大曲酱香北方酱酒项目的上马，让产品获得很好的口碑，使麸曲酱香的酒品质得以稳定提升。

白酒是传统技艺生产，个性化风味很强的风味食品。辽宁各类型白酒工艺与众不同，充满着辽宁特色，例如，清香不用地缸、酱香不是多轮次、浓香不是全泥窖。辽宁酱香是典型的辽派酱香，多采用清蒸、混入、续茬发酵工艺，发酵期30天以上，以麸曲糖化剂为主，添加复合生香微生物发酵，从而形成了自己的独特体系。大凌河流域和贵州的气候虽有千差万别，但历史上形成北方烧酒工艺及选育相关微生物的安家，让辽宁酱酒微黄清亮透明、舒适的酱香略带焦粮香，且醇厚协调、甘醇适口。

东北地区植被丰富，山林资源丰富，历史上形成用木酒海储存酒的习惯，辽酱酒多储藏在木酒海里3年后才面市。

部分当地酒厂为了得到细腻优雅的木质酒海，须精选优质木材，再经传统工艺糊制而成。木质酒海越老，品质越佳，越能促进酒体的老熟。大凌河流域的酱酒经过木酒海储存，各种物质达到平衡，喝起来绵甜爽口，回味悠长。

另外，木质酒海内部多采用东北红松、桑皮宣纸、鹿血等有机物糊制，既滴酒不漏，又使桑皮、鹿血中的有益元素与酒交互作用，形成一个利于有益微生物生长的封闭环境。

大师品评拉开研讨大幕

中国辽酱白酒发展研讨会暨辽宁白酒自动化生产工艺技术培训论坛，是从“辽酱白酒专家品鉴会”开始的。

6月22日下午，由著名白酒专家高景炎、高月明、季克良，辽宁省白酒工业协会会长王贵玉，黑龙江省酒业协会会长赵志昌，中国酿酒大师孙庆文，中国首席品酒大师高军，国家级白酒评委、凌海市凌河酿酒有限责任公司总经理周庆军，国家白酒实物标准样委员会秘书长杨明，北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长杨永华，《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，《酿酒》杂志总编辑赵彤，中国酒文化研究学者何冰等组成的专家团，分别对来自凌海市凌河酿酒有限责任公司的大凌河酒20年陈酿、辽宁凤城老窖酒业有限责任公司的45°凤城老窖、辽宁忠华酒业有限责任公司的绥中特酿酒、辽宁灯塔市铧子酒厂的铧子佳酿酒53°四款酱香型白酒进行了品评。四款酒品是大凌河流域酱香型白酒的代表作，专家团给出的评语是，酒色微黄，清澈透明，入口醇厚，适口性好，余味较长，空杯留香，酱香风格明显。

6月21日，参加研讨会先期抵达的专家团成员还参观了凌海市凌河酿酒有限责任公司，并品评了大凌河酒，专家团成员给其的评价为，酒香自然纯正、酱香略带焦香、酒味醇厚丰满、甘润适口、余味悠长、空杯留香持久、酱香典型。

6月24日，专家团成员及辽宁部分白酒生产企业代表参访致力于国内白酒酿造设备的研发、制造及服务为一体的沈阳华莱威白酒酿造自动化设备有限公司。