​

谈起酱香型白酒，大多数人第一反应是贵州产的。之所以贵州成为消费者心目中酱香型白酒的代名词，与其得天独厚的地理环境因素及贵州酱香型白酒在市场上的高认可度不无关系。

其实，在中国生产酱香型白酒的产区不只是贵州省，在四川、山东、北京、辽宁等地均有生产酱香型白酒的企业。辽宁白酒业曾经在酱香型工艺发展方面做出过巨大贡献，并形成了独具特色的辽宁酱香，但是由于各种原因，加之辽宁酱酒生产周期长、成本高等，导致辽宁酱酒发展相对缓慢。

为培育辽宁优势品牌，强化产品质量，充分发挥辽宁省纯粮酿酒的地域优势和资源优势，提高中国辽酱白酒的知名度和美誉度，6月22日～25日，由《华夏酒报》、辽宁省白酒工业协会主办，凌海市凌河酿酒有限公司、沈阳华莱威白酒酿造自动化设备有限公司承办，辽宁凤城老窖酒业有限责任公司、辽宁忠华酒业有限责任公司、灯塔市铧子酒厂协办的中国辽酱白酒发展研讨会暨辽宁白酒自动化生产工艺技术培训论坛将在凌海市举行。

本次活动将邀请中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇，中国酒业协会秘书长宋书玉，著名白酒专家季克良、高景炎、高月明，黑龙江省酒业协会会长赵志昌，北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长杨永华，《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，《酿酒》杂志总编赵彤，东北酒文化学者何冰等相关领导专家、社会各界媒体和经销商代表参会。

此次研讨会期间，与会嘉宾将对辽宁酱酒进行细致准确的分析定位，会议的召开或将对辽宁酱酒未来发展起到推动作用，重振辽酒雄风。

多重因素制约行业发展

辽宁地区气候并不像贵州地区那样，年平均气温高，日照时数长，降水量丰富，空气湿度适宜，有利于各种微生物在这样的小气候中大量生长繁殖，这些因素使得在东北生产酱香型白酒困难重重。

除了气候的因素外，一些主观因素对于辽宁酱酒发展也有产生了很大影响。

东北是中国重要的产粮区域，每年盛产大量优质的红高粱、小麦、玉米、大米等酿酒原料，但是东北三省的酒企却并没有把握住这一原料优势，优质的酿酒原料大多被国内一些知名厂家以高价收购走了，而东北本地的白酒企业由于规模小，投入成本低，导致原材料质量大幅下降，产品品质也大打折扣。

辽宁不仅仅是酿酒原材料的产地，也涌现出很多的白酒技术人才，但是辽宁酒企却没有留住人才，导致人才大量流失。

著名白酒专家潘维符曾表示，辽宁籍的白酒人才很多，还有不少国家级非物质文化遗产传承人，蒸馏酒传统酿造技艺传承人，但是很多都去了四川、贵州、山东等省，而我们本地企业却留不住人才。

此外，政府对白酒行业的支持和重视程度也远不及川贵等省份，这或许与辽宁省一直以工业发展为主有关。

辽宁白酒企业“闭门造车”现象很明显，在全国各大酒类展会、活动中很少见到辽宁企业，企业只关注家门口市场，缺少全国大市场的视野。通过几年的行业调整，名酒品牌渠道开始下沉，这对于以辽酒为代表的区域性白酒企业是一个严峻的挑战。

综观2016年茅台、习酒、国台等酱酒企业的发展可以看出，酱酒整体处于上升态势。随着消费者对于酱酒消费力的不断提升，辽宁酱酒企业应该抓住机会，突围发展。

发挥自身优势，促进辽酱发展

辽宁地区并不缺少生产酱香型的白酒企业，凤城老窖、锦州大凌河、阜新北茅、辽阳千山酒业等企业都有酱酒产品。

然而，令人欣慰的是，近年来，辽宁白酒企业积极与外省酒企进行合作，2015年，阜新北茅酒业与四川仙潭酒业联合集团进行合作，这是仙潭酒业整合优势资源、优化产业布局、开发新兴市场的重要战略选择，并且对于阜新北茅挂靠知名品牌、寻求战略合作、开发高端产品具有重要意义。

辽宁地区生产酱香型白酒历史悠久。

国家白酒专家组成员、著名白酒专家王贵玉向《华夏酒报》记者介绍说，上个世纪六十年代，辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章，当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平，当时筛选的某些菌种，至今仍延用。从此后，用麸曲搞优质白酒在全国掀起高潮。1963年第二届评酒就有4个麸曲酒获奖，1979年第三届有6个酒获奖。1984年第四届有8个酒获奖，1988年第五届有 17个酒获奖，占获奖总数的32%，并在酱香国优酒中都有麸曲酒新成员。

“麸曲酱香辽宁造。虽然辽宁气候条件与贵州相差甚远，但是符合辽宁地区的麸曲酱香工艺和适应辽宁地区的微生物相结合，生产出了别具特色的辽宁酱酒。”王贵玉向《华夏酒报》记者表示。

例如，凌海市凌河酿酒有限责任公司生产的酱香型白酒，著名酿酒专家刘洪晃品尝后，写下：“酱香突出，醇厚幽雅，余味悠长，空杯留香持久”的评语，这不仅仅是对大凌河白酒给予充分肯定，更是对辽宁酱香型白酒的肯定。

酱酒发展，再迎新机遇

辽宁地区酒企众多，但却没有在全国市场具有影响力的企业，企业规模小，各自为战。在当前的酒业新形势下，需要区域企业之间加强交流与合作，把握发展趋势，通过企业之间的交流与合作，共同推动酱酒健康发展。

6月23日，在凌海市举办的中国辽酱白酒发展研讨会，与会嘉宾将共同商讨辽宁酱酒未来发展之路，这有利于辽宁酱酒学习了解市场形势，开拓视野，加强企业之间的交流与合作，通过交流学习促进辽宁酱酒的发展，帮助辽宁酱酒在白酒行业复苏期间，紧跟步伐，可以说，这对于辽宁酱酒在行业复苏阶段的发展具有重要意义。

酱酒研究专家、左右脑策略咨询机构总经理权图曾指出，从2016年下半年开始酱酒市场复苏明显，已迎来了第二次发展机会。三方面可见，第一，茅台价格从去年六月份开始上调，到年前已到1100～1200元之间，年后价格仍然快速增长，现在茅台价格涨太快，不断释放信号不能超过1300元；第二，原材料涨价，从去年下半年开始，仁怀企业原材料价格翻番增长，这说明市场需求快速放大；第三，仁怀优质基酒价格不断上涨，酒交所优质基酒已有20%上涨幅度，这说明从产业链上游来看，酱酒又迎来了第二轮赚钱的机会。

在中国经济发展新常态下，白酒产业正在复苏，市场发展也在发生变化，无论是面对全国市场，还是区域性市场，“闭门造车”已经成为过去式，需要酒企积极走出去，让市场知道并了解自身品牌，增加品牌知名度，谋求长远发展。

其实，不仅仅是辽宁酱酒，对于全国的其他的酱酒企业来讲，也需要通过各种形式的活动加强彼此之间的沟通与交流，了解酱酒行业的发展形势，有利于酱酒企业改善不足，发挥优势，共同做大酱酒产业。