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发挥优势,再现辽酒辉煌
来源:《华夏酒报》  2017-06-14 15:49 作者:王贵玉

在当前白酒行业调整的大背景下,谈辽宁白酒的复兴,确实是一个很沉重的话题。

辽宁白酒产业有辉煌的过去。然而,近年来,辽宁白酒与全国白酒行业发展的差距在拉大。

仅从白酒产量在全国的排名来看,1949年辽宁白酒产量2.59万千升,是全国产酒重要省份;2005年总产量26万千升,排在第四位,占全国产量的7.5%,到2015年,排名第十,产量46万千升,占全国产量的3.5%,2016年度产量已不在大省行列了。这对辽宁白酒业而言是一个沉重的打击,唯有的产量大省优势没有了。

虽有统计口径上的误差,但辽酒发展形势严峻,最基本的本地消费市场也消费了大量的外埠酒,而辽宁白酒走出去的大部分为散装基酒,品牌效应影响甚微,税收贡献不多。

以三沟酒业为代表的辽宁白酒骨干企业,坚守家乡市场,业绩表现良好,但因缺乏促发展的外部活力和软环境,与国内其他白酒企业相比,发展速度稍显逊色。

辽酒辉煌时期

辽宁白酒历史悠久,红山文化酒的发现,甚至有研究认为白酒起源于中国北方。建国时,辽宁白酒产量2.59万千升,在全国是产量大省。建国十周年国庆时,辽宁有千山酒、桃山酒、凌川酒被调入北京用于国庆活动用酒。中国白酒第一部工艺技术科学总结的《烟台白酒操作法》的技术参数是在辽宁铁岭现场验证并进行推广的,1963年由国家参与的中国第一个白酒技术攻关试点 “锦州凌川试点”在辽宁锦州道光廿五集团进行,其对全国白酒行业有着深远的影响。

1964年“茅台试点”,辽宁有七位技术人员参加,占轻工业部选调人员的多数,辽宁白酒在麸曲、代用原料酿酒,白酒机械化都走在全国行业的前列。良好的基础孕育出了十多家辽宁百年老字号企业,辽宁有优越的原料优势,有高校院所培养人才的优势,有装备制造工业优势,这些推动了辽宁白酒产业发展进入全国大省,并创造出辽酒的辉煌。然而,由于种种原因,辽酒中没有国家名酒,但国家优质酒占比最多。事实证明,辽宁是我国适宜酿制白酒的重要产区,辽宁有好酒。

辽酒艰难转制时期

计划经济时期,辽宁白酒企业基本上是以轻工行业所属的国有企业、商业和农口的几家酒厂。到九十年代初,白酒产品市场供求矛盾缓解。建国以来实行的白酒专卖、计划调拨改变了包产包销的模式,过剩部分产品企业自销,白酒企业转入销、供、产全面经营时期,白酒企业此时面临着产品销售的新课题。

从过去的企业社会化,价格双轨制到放开,辽宁白酒经历了洗礼,出现经营困难、产品滞销、企业破产和转变所有制,企业由国有转为民营,前后历经十多年时间,我们将其称之为转制期。

企业转制后,企业家们面临着从业人员观念转变的压力、产品市场开拓的压力,以及遗留沉重的债务负担、从业人员过剩、资产老化等压力,新机制的建立可谓任重道远。

期间,企业沉浮不定,政府干预、兼并买卖、倒闭的倒闭、关门的关门,仅过半的企业转制成功,辽酒走过转制期的困扰,进入全省的民营时期。

与先进省份做法不同,因为酒在辽宁轻工行业占比不大,轻工又在辽宁经济中占比很低,白酒甚至被边缘化了。辽宁市场受到外来酒类“五朵金花”冲击后,省政府出台了“北水南调”的重要举措,保护了本省企业,又一次提升了辽酒发展的信心。全省白酒产量增长,跃居全国第四位。

转制后的优越性让企业有充分的自主权。法人治理企业制度形成,在调整、创新、营销机制的创立上迈开了发展的步伐。大多数企业摆脱了负债、高负担、高消耗的局面。辽酒的全盘民营化,夯实了发展基础,迈向健康发展之路,然而,缺失的是辽宁民酒企业做大的氛围和影响。

坚守辽酒优势,因地制宜求发展

辽宁白酒的北方传统烧酒工艺由来已久,粮食短缺时期,出现了麸曲及代用原料酿酒新技术,尤其是麸曲为糖化剂的各香型白酒技术成熟,领先全国。麸曲清香、麸曲酱香工艺沿用时间长,形成了辽宁白酒特有的质量风格。辽宁清香、辽宁酱香风味特征突出,“锦州凌川试点”总结的技术要点和工艺控制,推动了辽宁酱香的发展。“茅台试点”人员在辽宁酱香酒工艺探索上,北方酱酒生产技术要点上发挥着领军的作用。大曲酱香北方茅台酒项目的上马,麸曲酱香稳定提升,麸曲清香白酒稳定发展,麸曲浓香在“金州试点”的带动下迅速发展。

辽宁白酒其它各香型并驾齐驱,因地制宜良性发展,后因行业变革的冲击,北茅下马,辽酱香的酒因生产周期长,成本高,各厂放松基础工作,有的酱香型酒厂也搞起了浓香,迎合行业快速发展,弱化了辽酱的发展优势。行业缺乏引导,风风雨雨二十多年,工厂甚至大量外购基酒,自己不冒烟(指酒厂不烧酒全勾调配制的现象),国家产业政策虽限制白酒扩张,用生产许可证约束和提高准入条件,但出台生产许可证,有液态白酒许可证(即酒精勾调可充当白酒),导致白酒企业忽略辽酒个性化,产品质量低下,走短、平、快勾调之路,导致品牌建立不牢固,畅销品牌生命力不长久,昙花一现,致使辽酒走向迷茫。

当行业快速发展之后,难免出现困难和发展中存在的问题,辽酒在香型上该走什么路线,值得深思。辽酒优势在于清香、酱香和麸曲浓香。前者为较简单工艺,后者为复杂生产工艺,都适合辽宁独特的自然气候生产,辽宁是北方酱香的主要产区,是东北酱香集中产区。现在辽宁有8家企业生产酱香型白酒,他们都是计划经济时期走过来的老厂子。这说明酱香型白酒生命力强,适合辽宁人的消费习惯。而东北其他两省,包括内蒙古之前仅有一二家酱香型白酒生产企业。

辽酱是辽酒发展之根,是辽酒不可多得的无形资产和至今可荣耀的资源优势。辽酱在资源、工艺、人才和市场接受度方面都是辽酒得天独厚的传统优势,是到任何时候也不可丢失的辽酒法宝。珍惜历史形成的看家法宝,这是辽酒生存和发展的根本。因地制宜谋发展,发扬辽酒传统优势,辽酒要“咬定青山不放松”,实现辽酒复兴,再现辽酒辉煌。

编辑:王玉秋
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