白酒的酒庄式发展正在迎来一个新的大时代。

3月21日，由全国糖酒商品交易会办公室、中国千商大会组委会、华夏酒报社主办，华夏酒报社、中国酒业新闻网承办，成都摩创设计咨询有限公司协办的“白酒酒庄时代——中国酒业的传承与创新”高峰论坛在成都世纪城国际会议中心召开。

也是在这次高规格的以白酒酒庄为主题的产业论坛上，包括商务部流通产业促进中心主任路政闽、北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长杨永华、贵州国台酒业集团有限公司总经理张春新以及成都摩创设计咨询有限公司董事长王安权等多位嘉宾认为，中国白酒的发展正在迎来一个创新和转型的关键时期，而酒庄白酒则是这一时期的“大风口”。

传承与创新

当前，随着中国酒行业逐渐走出寒冬，白酒企业必将迎来新一轮的持续上升，在这个历史的机遇下，承载着厚重历史的传统白酒，融合了国际通用的文化理念，铸就了中国酒业新型产业链结合发展模式，迈向了一个全新的历史阶段——中国白酒酒庄时代。

“白酒酒庄的核心价值就在其传承和创新上。”在路政闽看来，作为国际化的通用语言，酒庄是改变传统酿酒工业生产模式，由独特的生态环境，以优质的酿酒资源、独特古老的酿造技艺，构成不可复制的酒庄核心生产资源，再通过酿酒资源的建设和酒庄产品的差异化打造，实现以白酒企业生产为核心的区域产业综合体，提升了整体企业品牌价值。

中国酒业协会理事长王延才也认为，白酒产业本就是第一个具有发展前景的生态产业，“白酒酒庄正是我国古老的白酒文化积淀的完美呈现，酒庄式发展也是中国酒文化的一种延伸。”

事实上，在本次活动之前，中国酒业协会就已经牵头成立了中国白酒酒庄联盟，这也意味着拥有几千年酿酒历史的中国白酒也逐渐从作坊式、工厂式向庄园式、精致式方向转变迈出了步伐。

“喝酒是文化呈现，造酒是文化呈现，而酒的本质也是文化呈现，正所谓无处不在的文化才是酒的本质。”张春新认为，白酒产业的发展既要继承传统，更要系统创新，白酒产业的发展路径就是由传统酿造产业走向现代产业，由一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。

发现与重构

应该说白酒酒庄的概念也只是近几年才开始盛行，而伴随着白酒行业文化价值和产业体系的回归和完善，作为稀缺和精致资源代表的酒庄白酒逐渐也开始受到市场的追捧。

那么，白酒酒庄对整个行业来说，意味着什么？

在杨永华看来，酒庄发展就是一个新风口，“白酒企业应该明白一个道理，企业的发展不是在解决问题，而是在不断发现机会。就像白酒酒庄一样，它就是一个机会。”

“我们的企业一定是要找买点，找到消费者为什么买，怎么样让人家体验，怎么样买第一次，这就是我们要用产品驱动，品质为王是未来的增长力来源，我们的企业要找到比较竞争优势，构建比较竞争优势是我们实现增长的基本原则。”杨永华认为，有别于以往的产品理念，酒庄白酒就是要去研究消费者并让“小众消费者们”感到物有所值。

随着消费者健康理性消费意识的觉醒和消费升级的带动，很多白酒企业的老字号、老作坊产品都受到了消费者的质疑和不解。更多的时候，挑剔的消费者们想知道购买的产品究竟是哪里生产的？原料来自于哪里？甚至于勾调的酿酒师又是谁？

其实，很多白酒产品是说不清楚的，但来自于酒庄的白酒却可以说得清清楚楚、明明白白。

毫无疑问，酒庄的建立可以高度地与消费者达成文化认同、品质认同、情感认同，更好地满足小批量、个性化的需求。

发现机会就要把握住机会。路政闽在酒庄的建设规划上指出，白酒酒庄应该是一个以酒庄为主体，集白酒酿造、酒庄主体旅游、酒庄主体农业三产业联动的大酒庄经济，“结合酒庄终端互动体验、特色酒庄产品定制、社群营销体系的搭建，形成了全方位的酒庄整体营销模式，为酒业发展带来了全新活力。”

最近几年，杨永华提的最多的观点就是“酒业重构”，“中国白酒酒庄不仅是绝大多数二、三线品牌的出路，更是活路。”在杨永华看来，行业发展到当下，出现了渠道、品牌和产能等方面的多重问题，总量过剩，个性化不足，要重构才能重生，重构能力是未来企业的核心竞争力。

互联网时代，顾客变得像猫一样，馋、懒、聪明、挑剔。杨永华认为，重构思维就是基于当前市场本质变化的判断，消费需求从生存型走向了享受型，这种需求的本质性转变，要求企业系统地理解市场的变化，重新思考企业进入市场的路径。

传统的品牌塑造就是追求品牌传播的“高、大、上”，即能见度。重构期的品牌塑造就是要追求品牌与顾客之间的粘性，不仅做到“品牌就在你身边”，更要做到“品牌就在你心里”。

提升与突破

“从作坊到酒厂，从酒厂到公司，从公司到集团，企业的名称不断变化，产品本质变了吗？”在张春新看来，当下的白酒酒庄时代就是一个白酒企业“提升与突破”的时代，品质在提升、模式在突破，但核心并没有变。

白酒酒庄的提升和突破在于让酒庄的发展更加体系化和标准化，从而以产业高度指引庄园业态的健康、良性和规范发展。

在中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉看来，酒庄是国际化的语言，但事实上，中国白酒本身就是酒庄。只是原来被称作作坊、老字号，后来随着市场经济、工业化的发展，品牌概念取代了字号概念。

“酒庄白酒是中国白酒产业发展的新增长极，要通过构建中国白酒酒庄联盟、打造中国酒庄酒，开创中国白酒酒庄酒产销趋势，扩大白酒个性化消费，并通过酒庄保护中国白酒这一历史文化遗产，从原料、工艺、贮存等保留其特色。”宋书玉表示。

张春新也明确了这一点，“中国白酒酒庄的实践自古有之，因为当生产力决定了生产关系的时候，诞生了中国白酒酒庄的雏形，而当生产关系反作用于生产力，并提出要求的时候，商业的强化就造就了中国白酒的首个产业生态——酒坊。”

可以说，白酒酒庄的体系化发展最终会推动整个白酒行业的国际化步伐。国际酒庄是当今世界酒业主产区生产的普遍模式和通行做法，而白酒的酒庄化建设就是在用一种“世界通用语言”来展示中国的白酒。