初次采访秦老的忐忑

时间飞逝，一晃认识秦含章老先生已经有十一年了。初次相识秦老是2006年1月。当时因工作关系，需要采访秦老。第一次打通秦老家里电话，接电话的是秦老夫人、中国营养界著名专家索颖教授。

索教授问清来意，征求秦老同意后，非常热情地安排记者采访。

在从事记者工作后，各种场合经常听到业内众多老师提及酒业泰斗秦含章先生，久而久之，秦老给我留下了“学识渊博、认真钻研”的深刻印象。因此，我很期待着能够见面采访秦老，以此深入学习酒业知识。

在秦老接受采访后，我开始时有点欣喜若狂，但转念又陷入了紧张之中，担心采访时会被各种“刁难”。因此，除了准备采访提纲，我的心里一直在做各种“刁难”的应对策略。

到秦老家拜访，为我开门的是秦老80多岁、慈眉善目、和蔼可亲的夫人索颖教授。

索教授将我热情地迎接到家里客厅，让我坐在沙发上，并打开一盒美国进口巧克力让我吃。后来才知道，索教授是营养专家，适当吃巧克力有益身体健康。

说是客厅，其实是团结湖老居民区两居室中的一间卧室，当时我很不理解，秦老在酒行业是德高望重的泰斗级人物，怎么还居住在只有五六十平米的房间，这里是不是临时住所？

我正在胡思乱想时，秦老从外面走进来，一边走一边说：“《华夏酒报》记者来了！《华夏酒报》是酒业的老牌报纸了，办得好，办得好。”秦老对《华夏酒报》感情很深。

今年1月6日秦老寿辰前夕，我随《华夏酒报》总编辑韩文友拜访秦老时，秦老仍然声音洪亮地嘱咐，“《华夏酒报》办得好，要努力办得更好。”

秦老坐在对面沙发靠近窗子的位置，索教授坐在秦老左手边。当时以为这样坐是方便索教授进出方便，正式交谈后才知道这样做是为了方便“翻译”。

秦老身体非常好，但是耳朵听力和视力不太好，和别人交流需要带助听器，但是助听器开大杂音很大，秦老不爱带，为此一般都是索教授在秦老耳边给秦老大声地讲解谈话内容。

正式采访前，秦老说“我与《华夏酒报》已经有十七年交情了，我是看着《华夏酒报》成长起来的，还当过《华夏酒报》名誉社长”。听到这里，我紧张的心情更加不安，原来秦老还是《华夏酒报》“名誉社长”，是报社的老领导了，不知对我这晚辈会提出什么难题。

采访开始，秦老问了一些个人情况，最后知道我和索教授学一个专业时，他非常高兴地说，索教授你又多了一个搞酒的同行，说得大家哄堂大笑。我那紧张的心情这才慢慢地随着秦老幽默风趣的言谈消失了。

随着交流的深入，我发现秦老不是想象中那种“严肃刻薄、对人冷漠”的专家，而是“说话幽默、学识渊博、专业话题深入浅出”的大家。

从第一次采访秦老后，每年采访或者随企业拜访，我至少去秦老家五次以上，多的时候一个月去两次，每次去都能学到很多新的酒业知识。

跨世纪的记忆

“小金，你好啊，好久没见了。”2008年，春暖花开的时候，国家优质酒、河北三河古都燕潮酩酿酒公司改制成功后重新恢复生产，企业退休总工、白酒国家评委金凤兰陪同企业董事长去看望秦老，并请秦老品鉴点评重新恢复生产后的燕潮酩酒时，秦老居然还认出了有近十五年没见的金工。

“现在燕潮酩酒厂发展得怎么样？燕潮酩可是一家老企业了。”秦老亲切地问金工。

河北三河古都燕潮酩酿酒公司历史悠久，清朝之前当地酿酒便已发达，所产烧酒称“东路酒”。清光绪十四年燕郊建了燕潮酩烧锅，雇工150余人，日耗粮食40余石，烧酒2000余斤。

建国后（1950年）将烧锅由通县专署接收为“国营燕郊酒厂”。“燕潮酩”酒始终秉承固态发酵的传统酿造工艺，经老窖陈酿、冷气蒸烧而成，1979年，“燕潮酩”酒首次被授予“国家优质酒”称号，1985年，“燕潮酩”酒以优良的品质再度荣获“国家优质酒”，步入国家名优酒的行列。

“现在恢复生产后仍然保持传统酿造工艺。”金工说。

“燕潮酩作为两届国家优质酒获得者，品质优良，知名度也很高。现在改制恢复生产了，实属好事，不能让老名牌酒凋落。”秦老说，在品完酒后说，产品品质仍保持了以前甜、净、爽、香的特色，就燕潮酩酒体风格，秦老还与金工进行了意见交换。

在场的企业代表有些惊呆了，没想到在中国成千上万个品牌中秦老居然记得燕潮酩酒荣获了两次国家优质酒称号，更没想到秦老还记得以前的产品风格特色，并将两者进行了对比。

在场的人事后都说泰斗就是泰斗，不但记忆历史，还与时俱进，做跨历史记忆比对。

不老顽童

秦老今年109岁，是我国百位百岁科学家之一，也是我国唯一一位百岁酒业泰斗。

老人学术严谨，为人风趣。2015年我为汾酒集团董事长李秋喜等企业负责人约访秦老时，秦老说，我与汾酒有着不解的情缘，可以说是汾酒的一名学员。

上世纪60年代初，为了总结发扬汾酒生产技术的传统经验，国家轻工业部成立了 “总结提高汾酒生产经验试点工作组”（以下简称 “汾酒试点”），从有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂，由秦老牵头。

1963年3月，汾酒试点正式开始，经过一年零两个月，秦老带领着试点人员对汾酒生产各环节进行了全方位研究论证和改进创新，一举解决了成品酒中发生白色和黑色沉淀物的“老大难”问题，产量实现成倍增长。

试点期间，通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分，最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征，并围绕这些物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入、全面的科学阐释，并促使白酒“多、快、好、省”地发展，该成果获得了全国科学大会的重大成果奖。

秦老与汾酒结下了不解情缘，这种情缘随着时间推移，更是秦老不可割舍的回忆，在这十年中，秦老至少提及十多次汾酒试点，并曾幽默地说每天三杯竹叶青，越喝越年轻。

2015年，秦老已经封笔不对外写诗，但却破例为汾酒题写一幅，最后幽默地写道“三杯敬客竹叶青”。

2017年汾酒集团出资在北京为秦老举办109岁寿诞时，特制作了“酒届泰斗秦含章109岁纪念酒”，秦老还以封印及签名的方式亲手为纪念酒贴上封条及签名鉴证。

秦含章老先生是中国酒行业科技发展的引领者、参与者和见证者。109年的时光，诠释出的“工匠精神”成为了“中国白酒”的内在支撑，让白酒释放出更加夺目的光彩。