冬藏大典延续景芝酿酒传统

春开窖酒业公司坐落于千年酿酒古镇景芝镇，从2010年就开始举办“冬藏”活动。公司董事长冯金国介绍说，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿；春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以每年冬天举行粮食入窖开始发酵，经过120多天的酿造于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下去，春开窖酒业公司每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。

活动现场，众多藏酒爱好者共同见证了粮食入窖、封窖的全过程，有的还自己动手现场酿酒。来自济南的徐先生说，2012年他随山东大学120周年校庆在春开窖酒业公司定制酒时，也开始在春开窖定制藏酒，年年都来藏酒，现在已经5年了，今年他又藏了一坛。他在冬藏仪式上发言时说，相比较其他白酒企业60多天的发酵时间，春开窖酒业120多天的发酵可以让酒的品质明显高于那些发酵时间短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品和春开窖原浆，口感醇厚、香气浓郁，得到了所有消费者的认可，他计划每年都要参加这里的活动，每年都要定制收藏一些产品，不仅可以增值，也保证多年以后能喝到优质白酒。

特别是春开窖原浆，中国藏酒文化协会秘书长史进才先生给出了这样的评价：“香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净，具备了初品丛香、回肠醇香、润舍浓香、余味酱香的突出特点，是国内少有的好酒”。因天然具有酱香、芝麻香、浓香三香品质，今年更是赢得了各位来宾的青睐，纷纷定制收藏。

三香“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿

三香“春开窖”原浆，有景芝有酒5000年的历史地域背景，更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”秘酿。清康熙十四年（1675）四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并定居后，开始建立起自己的小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号，将自己的名字“元隆”作为商号，区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”、“松树底”、“家庙东”、“郝家湾”等。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清，又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家，品质居全省之冠，其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末诗。

元隆酿酒坊要到秋收后才开始酿酒，此时节大约在农历十月，酒醅入窖（瓮）发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开之时，开窖蒸酒。二十一世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，“元隆宝烧”不断改进创新，通过上百次实验，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒，2002年一上市就得到社会各界的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。

“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舍浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆，酿造工艺区别于现在一般40-60天的发酵周期，春开窖酒的发酵周期达到136天以上，始终坚持“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，历经三百多年的传承与发展。

藏酒生物场也是决定“春开窖”品质的关键，春开窖酒业靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128个窖池位，最近处距离只有8米。湿润的环境，滋生了大量微生物群，走进该酒窖，浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。

“精而美”的生态白酒酒庄

景芝自古产好酒，春开窖酒业的发展不仅要产好酒，更要将自酿的“这壶美酒”及时与消费者分享。于是，冯金国引领春开窖酒业另辟蹊径，走出了一条 “精而美”的生态酒庄营销模式。

今年春天，冯氏元隆休闲原生态酒庄正式启用。借助元隆酒庄独有的地理特征，春开窖酒业已经形成了完整的配套模式，涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目，园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明晰。酒庄内先后栽植了桃花、杏花、连翘等几十种花草树木，一年四季花开不败、鸟语花香、生机盎然。

春开窖酒业公司董事长 冯金国

“品质是酒庄发展的必要条件，如法国波尔多的红酒庄园依托于高品质的葡萄和葡萄酒等，我们依托春开窖这个基础品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休闲旅游等项目，进而形成一个综合性的平台。通过精致化、特色化的服务和项目，给广大白酒爱好者创造一个交流的平台；通过俱乐部、会员卡等多种形式将更多的人汇集到酒庄这个平台上，构成了一个庞大的社交网络。”冯金国介绍说。

作为生态酒庄体验的一部分内容，当天，公司还专门拿出两口小烧锅让来宾现场酿酒。在技术人员的指导下，数位来宾兴致勃勃地拌料、装甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒，亲身当了一回“酒把头”。

一杯春开窖，悠悠品三香。置身冯氏元隆休闲原生态酒庄中，见证着古朴传统的 “冬藏”仪式，参观冯氏酒窖，吃农家宴，品鉴春开窖原浆和国产名酒，共话桑麻畅叙友情，成为参加今年春开窖冬藏大典嘉宾们的共同美好记忆。