凌海市凌河酿酒有限责任公司近年来在营销、市场开拓、产品质量提升及企业经营状况等方面都发生了深刻的变化，市场美誉度不断提升，销量增加，效益良好，企业呈现出一派生机，是辽宁酒业中的佼佼者。

匠心践行传统技艺

走进凌海大凌河酒车间，热气腾腾的生产场景，让您感到大凌河酒的高贵品质和大凌河酒的香韵。工人师傅一招一式、一丝不苟的操作，常年如一日体现出精益求精的工匠精神。

凌海市凌河酿酒有限责任公司坚守“辽酱”之路，发扬辽酒优势，传承辽酒传统，践行凌川试点的辽酱技艺，坚持纯粮固态自酿酱香白酒，纯天然发酵，没有任何添加剂，不使用乙醇勾调，用好粮、好水、好曲子、好工艺、好环境来酿造辽酱之星“大凌河”。大凌河人以崇高的职业良知和道德奉献给消费者一杯真酒，他们不追求利益最大化，平价酒也是原汁原味原浆酒，以质量拓展市场，以诚信赢得消费者喜爱。

辽酱即辽宁特有的夫曲加产酯酵母等多种微生物酿造的白酒。大凌河流域历史上形成的白酒，其酿造工艺技术，生产过程有独到之处，产品风味呈酱香风格，微有焦香的特别香气，血料封糊的贮酒容器贮藏形成了辽酱风格。

辽酱是辽酒技艺之根，北方烧酒之特色，呈现中国白酒早期风格特征，因此是传统的，是辽宁白酒400多年详实记载的历史写照，是中国白酒的历史产物。

辽宁是中国酱香型白酒的一个重要独特产区，夫曲也是最早出现在辽宁，现已逐渐得到业界的认知，辽酱白酒也越来越得到重视和欢迎，说明纯粮固态白酒得到大众追捧，是消费者众望所归。

辽酱是大众酱香的最好白酒产品，酱香而不贵，是价格上消费得起的酱香型白酒，发展大众酱香也是市场的呼唤。

创造辽酒新辉煌

首先，辽宁是中国东北酱香白酒的集中发展区域，生产酱香类白酒的企业数量规模居东北、内蒙古之首。业内把辽宁列为我国酱香白酒五大产地之一也不为过。只是宣传不够，鲜为人知。

辽酱白酒使用地产的红高粱，以优质水源为酿造用水，泥底石、砖窖池，发酵周期30～60天不等，清蒸混入，回醅续茬发酵工艺，充分利用母糟的生物活性成分，从而形成辽酒风格。

其次，辽宁白酒的北方传统烧酒工艺由来已久，形成了辽宁白酒特有的质量风格。辽宁酱香风味特征突出，“锦州凌川试点”总结的技术要点和工艺控制，推动了辽宁酱香的发展。1964年“茅台试点”辽宁有七位技术人员参加，占外调人员的多数，“茅台试点”人员在辽宁酱香酒工艺探索上、北方酱酒生产技术要点上发挥着领军的作用。

辽酱白酒发酵微生物丰富，开放式车间网络，固态窖池发酵，场地堆积培养，使用小麦大曲或麸皮曲，生香产酯酵母，培养使用细菌培养液，一边糖化一边发酵，同时完成系统的代谢过程，酒及酒中香味物质、种类和数量较丰富，产品风味好，形成辽酒的典型性。

再次，辽酱白酒贮藏使用血料木质酒海（也有枝条缸篓），建国前血封酒海使用梅花鹿血浆，建国后大多使用猪血浆料封糊，现在也有小容器仍用鹿血浆，这种半透膜材料与酒接触，使酒发生了潜移默化的作用，减少异香杂味，使酒香纯正、绵柔醇厚、酱香风味不断增强，越存越好，所谓的异腥气味是由于血料配方封糊方法不当才会出现，血料酒海贮酒在辽酱白酒生产中的作用不可低估，是不可多得的最佳贮酒容器，它形成了辽酒酱香的风格。

最后，辽酱白酒是典型的辽派酱香。其感官风格为：酒色，无色或微黄清亮透明；酒香，自然纯正、舒适酱香略带焦粮香；酒味，醇厚协调、酒体丰满、甘醇适口、余香较长；酒格，酱香典雅、风格独特。

事实证明，辽宁是我国适宜酿制白酒的重要产区，辽宁有好酒。

辽宁酱香主要产区在大凌河、辽河下游流域，这里物产丰富、土地肥沃、生态良好、气候宜人、阳光降雨充沛，是辽宁酿酒的重要地域。大凌河酒正是坐落在该流域的老字号酒厂，正在创造辽酒新的辉煌。