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中国“生命之水”惊艳世界,捧回金奖
2017-09-07 15:08:56   来源:《华夏酒报》   评论:0

2017年布鲁塞尔国际烈酒大赛评审结果出炉。全球首款中国白酒革新之作——橡木桶陈酿白酒斩获金奖。它是融汇了中西酿酒技艺精髓的中国白酒革新之作,来自“中国白酒金三角”核心腹地——四川泸州。

本届参赛的中国白酒产品多达180款。中国首创的橡木桶陈酿白酒,颜色与香味颠覆白酒传统印记,赢得来自全球顶级品酒大咖、专业评委的一致认可,斩获金奖。

比赛期间,6位评委给橡木桶陈酿白酒留下宝贵的《品酒笔记》,给予了充分的肯定和真诚的建议。

其实,这已经不是橡木桶白酒第一次亮相得奖,在今年英国IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛中,橡木桶陈酿白酒以它独特的气质,给评委们带来巨大的惊喜,并斩获“杰出银奖”。IWSC是业界公认的全球顶级葡萄酒及烈酒竞赛,获得这一比赛的奖项可以算是行业的最高殊荣。这一比赛也被认为是全球最有声望的葡萄酒和烈酒竞赛

在国内,早在2015年,橡木桶陈酿白酒也获得中国酒业协会授予的新品类TOP10青酌奖。

这位神秘的“得奖大户”到底是什么样的?让我们一起探索它的诞生历程。

中国白酒x橡木桶——灵光与远见

一闪而过的念头,需要经验与智慧论证,并付诸心血去实现。

中国白酒历史悠久,遵循传统古法酿制技艺,所得酒体无色透明,口味浓烈,回味悠长。但随着白酒消费趋势逐渐走向年轻化、健康化,中国白酒还有很大的创新空间,使它的口感得到年轻人和外国人的青睐。

橡木桶是公认的酿造上等美酒的最佳容器,世界八大烈酒之中,威士忌、白兰地、龙舌兰、朗姆均使用橡木桶陈酿工艺,橡木桶造就了烈酒的多样魅力,得到全球爱酒人士的喜爱。

中国白酒是产量最大的烈酒,却从未使用过橡木桶陈酿工艺,因为传统白酒酿造过程复杂、工艺独特,呈现的香味、风格各异,让橡木桶与中国白酒和谐相融,是一项技术难题。有难度才有挑战。3年前,橡木桶陈酿白酒的创想者——方翔(也是本次大赛中国评委代表之一)多次考察烈酒酿造工艺,并与烈酒酿酒大师交流后,确定携手泸州老窖、国家酒检中心博士团队、中国酿酒大师、烈酒酿酒大师共同完成这项前所未有的壮举,开启了橡木桶陈酿白酒的探索之旅。

佳酿功臣——从源头探寻精贵的橡木桶

中国人不太熟悉的橡木桶,对酒来说有多神奇?从源头探索,美好的事物总在创新中诞生。

橡木桶之所以能快速催酒成熟,是因为橡木含有“单宁酸”,可以在短时间内让酒体变得更香醇,而且赋予酒体迷人的琥珀色。而制作一只橡木桶非常不容易。橡树属于珍稀林木,寿命约400岁,全球约有250多个品种,由于结构和成分不同,每一种橡木赋予酒体的风味便不同。

综合西方各地酿酒成功经验,最为常用、最流行的树种主要有3种。一棵橡树要长到150年以上,才能成为橡木桶制作的材料,而其中75%~80%不能作为制桶板条。符合条件的木板切割后,还需要在露天经历2年的风吹雨打,让其湿度达到15%,才可以使用。

制桶过程中,还需要烘烤,烘烤程度也将影响酒的风味,烘烤越重,香气越广泛,单宁降低的越多。一只全新的225公升法国橡木桶大约需要700欧元,进口至中国大约1万元人民币,而且只能使用3~5年。可见,用橡木桶陈酿白酒,从技术和经济方面都需要强大的实力。

什么样的中国白酒适合用橡木桶陈酿?

——传说中的“庄园级”白酒

橡木桶陈酿白酒的践行者是同样的创新产物——龍洄庄园。它坐落于“中国白酒金三角”核心腹地——泸州纳溪大渡口镇。它是中国首个以国际酒庄规范和标准建设的白酒庄园,且被中国酒业协会授予的NO.001号酒庄。

龍洄庄园以生态种植的泸州本地糯红高粱为原料,经传统工艺酿制出品庄园级白酒。它有别于工业酿酒模式出品的白酒,是对中国白酒传统酿制标准的坚持和升华,也是对中国白酒品质级别的全新定义。

当然,产品研发过程中,龍洄庄园团队曾分别尝试使用酱香型、浓香型、清香型的白酒分别与法国橡木桶、美国橡木桶,以及两种桶的各种烘烤度做陈酿研究。最终,法国橡木桶与浓香型庄园级白酒最为融合。

过程很艰辛,收获很美好

他们赋予它生命——从此,中国白酒多了一颗耀眼新星,载入史册。

2013年初,龍洄庄园成立橡木桶陈酿白酒专项研发组,并与浓香国酒泸州老窖达成战略合作关系,整合集团优势资源,致力于推动中国白酒年轻化、健康化、国际化进程,研发符合市场趋势的创新酒品。

龍洄庄园与国家酒检中心挂牌成立“中国白酒科研创新联合工作室”。国家酒检中心专家团队成为橡木桶陈酿白酒创新型酒体的技术支撑,成功解决了橡木桶陈酿白酒酿造及储存的关键技术,并建立了橡木桶陈酿白酒的品质控制标准和质量检验、产品追溯体系。

龍洄庄园聘请烈酒大师来到中国,他们多年专研烈酒酒体、橡木桶与空气之间的交流与化学反应,并根据世界8大列级名庄的酿酒经验,归纳总结出固态纯粮酿造的中国白酒与橡木桶种类以及烘烤温度的最佳结合方式,最终成功创造了橡木桶陈酿白酒。

百调橡木桶陈酿白酒,以30年窖龄窖池出品的传统浓香型白酒,盛装于手工陶坛中蕴藏3年,再注入橡木桶中陈酿老熟2年,酒体色泽呈现金黄剔透的琥珀色,传统白酒的经典口味,融合橡木赋予的馥郁芬芳,经由中西酿酒大师匠心调制,成就橡木桶陈酿白酒平衡香醇、至臻完美的珍奢佳酿。

2017月8月,泸州老窖带着百调橡木桶陈酿白酒,作为川酒唯一代表,亮相香港,参与“川港澳合作周”暨“一带一路”国际合作四川推介会。四川省政府领导及与会的香港政商来宾对橡木桶陈酿白酒的酒体口感给予高度评价,也对中国白酒的创新给予极大的肯定与鼓励。这让我们更有信心,让世界更多的人喜爱这款中西合璧的结晶,也更加坚定地推动中国白酒的创新与国际化进程。

金奖得主,还有等级之分吗?

不仅定义产品,更要定义标准,一开始就让它是安全的。

中国白酒,严格遵照国家标准生产,按成分、度数、香味、口感、感官、固形物等分为优级、一级、二级。大部分烈酒按酒体储藏年份,也有级别之分,特别是白兰地,用英文缩写字母代表产品等级,如特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)、二级(三星和V.S)。橡木桶陈酿白酒是中西结合的产物,在产品分级上,也将融合两者之特色。龍洄庄园携手国家酒检中心,结合传统白酒复杂的酿造工艺和橡木桶陈酿的特质,以影响酒体品质最核心的三个年份定义橡木桶陈酿白酒的等级标准,即窖池年份、陶坛储藏年份、橡木桶陈酿年份。

右图第一个P,Age of Fermentation pit 英文pit(窖池)代表窖池的年龄。

浓香型白酒需在窖池中孕育生香,才能成就神秘特别的东方韵味,酿造橡木桶陈酿白酒的原浆需由一定年份的窖池出品,以保证酒体质感。

第二个P,Aging in pottery jar英文pottery(陶坛)代表陶坛洞藏年份。

蒸馏出来的新酒,个性浓烈雄劲,需装进陶坛中,置于地下酒窖储藏老熟一定年份,使酒体趋于平衡醇香。

最后一个O,Aging in oak barrel英文oke barrel(橡木桶)代表橡木桶陈酿年份,橡木桶能为白酒带来柔和、均衡的馥郁香氛,陶坛储藏后的酒体注入橡木桶中,至少12个月,酒体充分吸收橡木桶中的微量元素与特殊香氛,逐渐成熟平和,少了一份辛辣,增添淡淡奶油、香草、烟熏等丰富香味;酒体呈现晶莹剔透的琥珀色,填补中国白酒无色透明的单一品相。

橡木桶陈酿白酒标准将产品品质与价值科学合理的对应。可以按此标准,以年份为核心要素,研发更丰富的产品类别,有利于给消费者提供更多选择。

如何品鉴一杯百调·橡木桶陈酿白酒?

首批出产的百调橡木桶陈酿白酒品级PPO-30+3+2,即30年窖池出品,3年陶坛洞藏,2年橡木桶陈酿,可谓上品。

品鉴橡木桶陈酿白酒,需要准备特别的酒杯,郁金香形状的酒杯是首选。将酒倒入杯中三分之一,让酒体香气在圆形杯底聚拢,随后通过窄小的通道上升至杯口,香气在此处释放,可以更好地捕获香气。

品鉴此酒分为四步:

观色:金黄剔透的琥珀色酒体,透着岁月的沉积和自然的力量。

闻香:传统浓香型白酒的窖泥味与粮食香气,揉和着一股橡木香草芬芳。

品鉴:轻酌一口,一股明显的橡木香味随着窖泥味与粮食香味自舌尖滑入,接踵而至的是烟熏、香草的香气在口中回旋,以及天鹅绒般淡淡奶油甜氛随之充盈在唇齿之间。

回味:浅浅的橡木烟熏口感,令余香饱含力量,留下无尽想象。

橡木桶陈酿白酒适合纯饮,也可以根据个人喜好加少量冰或者水,让口感更柔和。

因为它仍保留着白酒的基因,所以,它依然可以搭配中国菜系。当然,与西餐、轻食搭配,也是很棒的选择。建议避开淀粉含量高的食材(如土豆、米、面),尽量搭配水份含量较少,含糖量相对高一些的食材,但油脂不宜太多。也可选择麻辣、酸辣、糖醋等口味丰富的美食。

总之,可以随您心意搭配。

一约既定,共赴财富征途

2017年8月,泸州老窖与龍洄庄园开启深度战略合作,联合研发并推出的百调橡木桶陈酿白酒正式上市。我们期待有识之士及卓越实干家加入我们,拓展白酒世界版图,将此款珍奢佳酿分享给更多追求极致的真正品鉴家。

2017年11月9日,百调橡木桶陈酿白酒将与本届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中国区获奖佳酿集体亮相在海南博鳌亚洲论坛举办地举行的中国千商大会·博鳌酒业峰会,峰会期间将举办颁奖典礼,布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛主席卜杜安·哈弗将亲临现场为获奖企业颁奖。我们期待与您一起见证荣耀!

编辑:施红

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