著名白酒专家　高月明

著名白酒专家　栗永清

孔令海，1950年生于吉林省大安市，大学学历。现任大安市大发实业有限责任公司大安酿酒总厂董事长、总工程师，是业界公认的辽金时期古法酿酒的保护者及传承者。大安市特等劳动模范。

作为大安酿酒总厂的董事长、总工程师，孔令海一边酿制现代工艺的白酒，一边研究辽金时期的古法酿酒工艺。如今，孔令海不但复原了1000年前的辽金时期古法酿酒工艺全过程，而且根据历史记载、查阅文史资料等，完成了几近失传的“斫冰烧酒”古法酿酒技艺，是业界公认的辽金时期古法酿酒保护者和传承者。

2006年，大安酿酒总厂进行老厂房改造，在地基下挖出了两口锈迹斑斑的大铁锅、两口小铁锅、一件铁承接器、一口大缸及300余块古砖块。这些物件经过吉林大学边境考古研究中心调查、研究发现：两口大铁锅是两套烧制白酒的蒸馏器。其中，包括两口大铁锅、两件小铁锅、一件铁承接器，出土的大缸是一口大瓷瓮、古砖块是酿造白酒的炉灶石，这些物件全部源自于辽金时期，是用来烧制白酒的器具。

大安酿酒总厂出土铁锅的形态是较为典型的蒸馏酿造技术的遗留，与明代医学家李时珍所著《本草纲目》中对酿制烧酒方法的描述一致。成套出土的烧酒锅具，是中国目前发现的所有酿酒遗迹中仅见的孤品，对复原古代酿酒工艺具有独特价值，是极其珍贵的实物资料。其意义在于：一是实物证明辽代晚期我国已经能够生产蒸馏白酒，这将中国蒸馏白酒起源时间至少提前了200年；二是确定了吉林大安为迄今为止最早的白酒起源地，证明白酒的起源在中国；三是让东北白酒摆脱了缺少文化的尴尬。

大安酿酒总厂成立于1989年，隶属大安市大发实业有限责任公司，始终秉承“修合无人见，存心有天知”的工匠行规，敬畏自然、一丝不苟的匠心文化，为酿好酒不计成本，产品达到香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠长、陈味绵柔。其先后推出了“嫩江”、“嫩江龙”及“大安老窖”三个系列数十种白酒。生产的白酒采用地下430米的优质矿泉水和产自嫩江流域的红高粱、黄米（糜子）、芡实（鸡头米）、小麦、荞麦、水稻、谷子为原料，在百年窖池中多次发醇，用传统工艺进行蒸馏，不仅保留了北方蒸馏白酒纯正的口味，更保证了产品的绿色、健康与安全。产品先后获得“吉林省优质新产品奖”、中国长春国际农业·食品博览会名牌产品、国家食品工业协会认定的中国知名白酒信誉品牌，荣获吉林省名酒、吉林省著名商标及吉林省酒类市场放心品牌。

在孔令海的创造和传承下，酒厂是国内唯一可以完整再现木甑蒸煮、木板窖发酵、木酒海贮存、斫冰烧酒等辽代酿酒工艺全过程的场所，“大安老窖酿酒技艺”被列入吉林省非物质文化遗产保护名录。