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中国最美酒厂之董酒:百草入酒成一“董”
2017-06-26 10:01:04   来源:中国酒业新闻网   评论:0

一个董字,上为“艹”下为“重”。“艹”与“草”同意,“重”为数量多之意。神奇的是,一个“董”字寓意“百草”,这已说明了董酒的本源。

 

近期,由华夏酒报、中国酒业新闻网全媒体记者组成的“寻找中国最美酒厂”大型记者采访团走进贵州董酒股份有限公司,对董酒的生产管理模式、酿酒工艺、制曲生产等方面进行了了解,体验董酒渊源深厚的历史文化。

董酒位于贵州省遵义市汇川区董公寺镇,这里地处云贵高原北端,北靠蜿蜒的大娄山脉,南临乌江环流,其北纬27度的特殊地理位置,在大娄山脉与乌江、赤水河依山傍水的自然环境下,使得遵义常年处于亚热带湿润季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,此适宜的环境特别适合酿酒类微生物按相互依存的比例群落生长。

董公寺镇具有小产区特点,所处纬度较低,常年处于亚热带地区湿润季风气候,平均气温在15°C左右。温暖、湿润、少日照、微风的亚热带湿润季风气候,最适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。

事实上,在云蒸霞蔚的云贵高原上,早已聚集了中国一大群名优白酒部落,但是,获得“中国名酒”称号的只有两个,一是茅台,一是董酒。

走进董酒酒厂,“墨迹斑斑”的墙面,苍劲挺拔的树木,董酒一号基酒数十年美酒散发出的陈酿味道。一切都在说明,这个“八大名酒”拥有令人自豪的久远历史。

董酒厂内有一个董苑,内颇有江南园林景致,水榭栏杆、鱼池假山,花草树木,名人词刻。这个小小“董苑”或许可以说明,董酒非常注重酿酒环境,绿化率非常高,具有人文色彩。

作为风格独具的酒中珍品——董酒以“董香型”风格驰名,其独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分,广受行业认可和消费者钟情。

董酒香型的独特在于其酿造工艺,与其它任何名优白酒都不相同。董酒采用优质高粱为原料,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串香而成,此工艺简称“两小两大,双醅串蒸”,与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。同时,这也造就董酒的典型风格——酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

董酒异曲同工的制曲配方更令人赞赏。精心遴选130多种本草精华,将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类,不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中,而是在小曲中按 “百草单”配方加入90多种本草,在大曲中按 “产香单”配方加入40多种本草,辅之以独创的串蒸法烤酒,使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。

“酯香、醇香、百草香”是构成董香型的几个重要方面。因其有别于酱、浓、清、米香型酒,根据国家白酒评酒委员会意见,于2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒标准,成为国内董香型白酒的典型代表。

在白酒行业内,酱香型、浓香型、清香型等十几种香型都有多家企业产品共同代表,唯独“董香型”是一个个案,所谓,以一家之产品代表一种香型。

近年来,“国密”董酒产品在行业内走红,“国密”两字也为董酒蒙上了传奇色彩,到底什么是董酒的“国家机密”?

走进董酒厂之后即发现,在中国数量众多的白酒厂家中,唯有贵州董酒一家“生产工艺”、“酿酒配方”双双被列为“机密级科学技术保密项目”,且对外开放程度仅限于可参观、不拍照、不介绍。

董酒严格遵循的传统工艺、保有传统的配方,被国家格外重视,是酒饮料中唯一受到国家科技部和国家保密局保护的秘密。为保护国家经济安全和这一传统名酒,董酒的工艺被国家三次列为国家秘密科学技术。

当前,中国名优白酒企业正掀起“国际化”浪潮。作为中国名酒,董酒的“国际化”之路早已开展,并以非凡味道向世界传递了中国酒文化的神奇魅力。

2008年,在中汤建交十周年的历史时刻,董酒被汤加国王乔治·图普五世陛下指定为汤加王室专用酒,成为首个被外国王室指定为专用酒的白酒品牌,为中国白酒品牌走向世界翻开了新的篇章。

随后,在中密友好缔结邦交二十周年之际,董酒再获殊荣,成为“密克罗尼西亚国宾接待专供酒”,用于接待国家首脑、元首和政要及尊贵国宾,再度彰显了董酒品质和品味。

编辑:张瑜宸

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