3月20日下午4点，泸州老窖健康养生白酒战略发布会在成都费尔蒙酒店隆重举行，来自全国各地的120名优质经销商朋友、行业专家、中国酒协领导、养生酒战略合作伙伴及多家媒体全方位感受了泸州老窖健康养生白酒的魅力。此次发布会上，由中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖总工程师、副总经理沈才洪重磅发布了泸州老窖养生酒业2017年度企业战略——“泸州老窖健康中国行”；紧随其后，在泸州老窖美女品鉴师团队优雅的酒道表演中，以泸州老窖滋补大曲、茗酿为首的两大单品，功能性养生类、草本花果类、道地食原材类三大健康养生白酒品系依次亮相。与一般发布会上企业自说自话的形式不同，这一次的发布会还请来了行业专家、大咖与经销商、消费者代表围绕健康白酒展开共同对话。最后，泸州老窖总工程师沈才洪向各个品牌运营商授权成立养生酒各事业部，泸州老窖养生酒业总经理兰余与各品牌事业部代表签订了责任书。在今后的市场运营过程中，泸州老窖养生酒业将形成直属监管制度，为每一款健康养生白酒严把品牌质量关。

会前，沈才洪接受了多家媒体记者的专题访问，作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，沈才洪从健康养生白酒与传统白酒、保健酒的区别、中国白酒行业近年来的发展变化、泸州老窖传承与创新以及健康养生白酒的魅力等多个维度做了全面解答。

1、健康养生白酒已经成为时下最热的话题之一，您是首届中国酿酒大师，是中国酒业的著名专家。在您看来，什么样的白酒才能被称之为健康养生白酒？传统白酒、保健酒与健康养生白酒，他们之间的区别何在？

非常乐意回答这位朋友的提问，从13年开始泸州老窖成立养生酒公司以来，我们宣布正式进入白酒的大健康产业时代，在这样的背景下，我们为健康养生白酒做出一个定义。

所谓健康养生白酒，也就是平时大家说的健康白酒，就是要以中国中医药理论和食补文化为指导，要通过现代高科技手段和创新支撑，通过把我们平时耳熟能详的食药材以科学的组方和高科技的提炼，与中国传统的固态酿造白酒完美地融合。从而形成“既好喝又养生”的产品，才可以称为健康养生白酒。

当然，可能要跟朋友们探讨我的看法，健康养生白酒实际上在官方来讲就是露酒，它是中国白酒健康化的高级形态，或者说高级形式。大家知道，中国白酒的另外一种创新方向就是中式鸡尾酒，就是在白酒里面加果汁、加饮料，在中国叫中式鸡尾酒，实际上它也是中国白酒的一个创新方式，在我看来，它就是官方说的配制酒。

那么，在民间，什么为健康养生白酒呢？就是老百姓能够理解，我们媒体朋友便于传播，我们的经销商朋友便于推销的---露酒，我们认为也就是当下所说的健康养生白酒。

那么，什么叫传统固态酿造白酒呢？就是以五谷杂粮为原料，通过固态发酵、固态蒸馏，储存、老熟、勾调，还有不得添加除自身发酵之外的非发酵物质，从而形成的产品，称为中国的固态白酒。

那么何为保健酒？保健酒就是在传统固态白酒的基础上添加了食材与药材，但是它有严格的科学的界定，并且必须取得国家食药监总局的批准。

如果我们要给固态酿造白酒、健康养生白酒与保健酒画像的话，传统的中国固态酿造白酒是在中间，那么他的右面就是我们的保健酒，左面就是我们的健康养生白酒，这是我的一个理解。谢谢。

2、从您三十年的从业经历来看，您认为中国白酒发展演变的规律是什么样的？另外，我也注意到，现在你们是推出了3大品系的产品，从力度上来说，泸州老窖在健康白酒的发力上是非常强的，这是不是意味着，您或者是泸州老窖股份有限公司对养生酒非常看好，甚至认为是中国酒业的下一个机会点？

 我是88年国家最后一届大学生毕业直分泸州老窖公司工作的，学的亦是酿造工程专业，所以整个中国白酒30年的起起伏伏变化，我自己是亲身的经历者与参与者，我认为近三十年，中国白酒的发展经历了几个阶段，每一个阶段都有它的发展主题。

七八十年代，计划经济的时代，特别是八十年代的时候，中国白酒发展的主题，我以为是“卖产品”或者叫做“卖品质”。那个时候以泸州老窖等十七大名酒为代表，特别是83年，领导人提出了一句叫“风过泸州带酒香”后，促进了泸州酒业的大发展，促进了浓香型白酒的全国化，进而促进了中国白酒发展的第一次高峰。

88年的时候，泸州老窖的利税率先突破1亿元，89年泸州老窖的净利润超过1个亿，大于其他5大名酒的总和，但是这个发展之后也经历了第一次白酒的调整。

89年，中国经历了什么？第一次国内金融危机，我是亲历者，当时官方的说法，叫“银根紧缩”。那么，传递至我们大消费领域，传递至中国白酒领域，就叫做“名烟名酒不能上宴席”，所以迫使了以泸州老窖、五粮液为代表的中国名酒第一次调整。但是，这一次调整维持了两年的时间，实际上从91年下半年就基本结束，92年中国白酒开始复苏。

90年代，我认为中国人的品牌意识开始在复苏，整个90年代引领中国白酒的发展其实是4大品牌，叫什么？“茅五剑泸”，贯穿了整个90年代的中国白酒发展。所以我的总结是：90年代的发展主题，叫做品牌，或者是卖品牌。

又过了五六年的好日子，中国白酒又进入了新一轮的调整，97年、98年，山西的朔州假酒案，亚洲金融风暴，让中国白酒又一次进入调整，从最高的97年的810万吨销量到02年触底304万吨，经历了长达5年的调整。

进入2000年，当时在调整过程中，我们泸州老窖率先提出“未来统治酒类消费的一定是文化”。所以2001年，我们在春糖会的时候，泸州老窖推出了中国白酒高端文化酒的典型代表，就是国窖1573。之后整个行业围绕文化打造风起云涌。还有几个著名品牌，洋河的海天梦，我们四川泸州的酱香典范--红花郎，我们四川成都的中国第一坊--水井坊，还有湖南的酒鬼，包括现在的江苏的今世缘也是成功的。

整个2000年这十年，中国白酒高速发展，实际上主题是以文化为引领，贯穿了整个黄金发展十年。

13年中国白酒进行了新一轮的高位调整，调整后的下个十年，中国白酒发展的主题是什么？泸州老窖高层也在探讨，我们坚定的认为是健康。

中国未来白酒的发展方向（发展主题）不单是品质、不单是品牌、不单是文化，还一定要加上健康，所以，这是泸州老窖坚定看好的。非常高兴的是，15年之后，“健康中国”成为国家发展的战略和主题。

3、据我了解，泸州老窖不仅是在浓香型白酒上无出其右，早在明朝正德年间泸州老窖就开始酿造养生酒了，现在养生酒的技艺也是沿袭古法，是不是说泸州老窖一直是“两条腿走路”？ 

应该讲，泸州老窖是一个古老而又现代的企业，我们纵观泸州老窖600多年、传承23代的历史，从它的发展中会发现这样一个规律，就是“传承与创新并重”，我们把它总结为“守正出新”。

所谓“守正”，就是坚持泸州老窖传统酿制技艺，坚守泸州老窖作为“浓香鼻祖”的行业地位。

但是泸州老窖也一直走在创新的路上。我们泸州老窖第五代传人施源以泸州特有的中药入酒，酿造出具有祛风除湿功效的长松不老酒，开创了中国保健酒的先河；

然后到了清朝道光年间，我们另一个作坊叫“爱仁堂”，作坊主刘皇珍女士向当时来泸州传教的法国传教士，学习葡萄酒的酿制技艺，以泸州特有玫瑰、桂花（泸州的市花桂花）、龙眼、荔枝等入酒，酿造出中国最早的香花果露酒；

我们第十五代传承人温筱泉先生（就是带着泸州老窖飘洋过海获得巴拿马万国博览会金奖的温筱泉先生)，根据蜀汉诸葛孔明七擒孟获、驻军泸州的时候（那个时候泸州瘴气很重）所用的清热解暑的绿豆配方，研制出了第一代绿豆大曲酒。解放后，上个世纪七八十年代，泸州老窖专门成立花酒厂，我们生产出了绿豆大曲、广柑酒、莲桂香补酒等产品。

八十年代中期的时候，泸州老窖根据古方，研制出了中国名酒中的第一款保健酒--泸州老窖滋补大曲，而现在，我们就恢复古方，在这次春糖会正式推出新一代泸州老窖滋补大曲酒。

上世纪90年代，泸州老窖推出第一款以动植物为原料的，出口东南亚、港台地区的皇梦三鞭酒，这次我们也恢复了它的工艺，重新推出。

也就是说我们形成了三个品系：以泸州老窖滋补大曲为代表的功能性健康养生白酒；以茗酿、桂花荘为代表的草本花果类健康养生白酒；以绿豆大曲、荞酒为代表的道地食材的健康养生白酒，都是有古代配方的。同时呢，我们也要根据现代人的需求和体质进行改良，满足日益增长的多元消费需求。谢谢。

4、您认为中国白酒的魅力在哪里？

这位朋友的问题有点大，我只能根据我自己的理解来作答。我曾经公开讲过，中国白酒是中华文明和中华文化的重要组成部分，与中华文明和中华文化同根同源。中国白酒也是中国的原创，世界上其他地方都没有。所以它承载着中国的历史、中国的文化、中国的哲学，乃至于中国人的情感。这是我第一方面的理解。

第二个方面，中国白酒为什么承载了中国人的情感？因为它展示了文化的美。我的总结有四个方面的美：

第一个美，是源头的美：你看中国任何一个关于白酒的传说都是非常美的：仪狄造酒，杜康造酒，猿人造酒……泸州老窖传承23代了，我们第一代祖师郭怀玉先生的酿酒故事，都是非常优美的。每一个传说都是一个故事、一段传奇、一种美丽。

第二美，中国白酒的过程美，或者说工艺美：中国白酒的酿酒技艺与中国最悠久的武术是一样的，它有口传、心授，有很多心法，有很多口诀，也有很多规范的动作。比如泸州老窖的回马上甑，如果有朋友去参观过我们的国宝窖池，就会发现，它的一招一式，刚柔相济，极具美感，极富表现力，可以体验。

第三美，是它的结果美。用现代科学研究，中国白酒，包括浓香型的典型代表国窖1573，酱香的代表茅台，能够测知的微量成分2300多种，其中类似于像西方红酒所宣称的，具有保健养生功效的白藜芦醇这样的功能性成分，有接近600种之多。所以，可以看出中国白酒的结果很美。发展到今天，中国白酒已经有十二种主要香型，而且现在还在不断创新，包括今天和朋友们讨论的我们的健康养生白酒，我们的中式鸡尾酒，等等。所以说它的结果是非常美的。

第四美，是饮用美：我一直以为，我们中华民族是一个善于创造文明，同时又懂得享受文明的民族。中国有五千年的灿烂文明，在我们出土的众多的文物当中，百分之七十与酒，与酿酒，与喝酒都有关系。所以，形成了缜密的中华饮酒的酒道和酒礼。今天在座的有些朋友也参加过我们恢复传统礼治的封藏大典吧？我们用十年匠心来铺就，来传承，来弘扬这个文化。参加过的朋友，再回过头来喝我们这个酒，你绝对能感觉，这是非常美好的。今年封藏大典，包括朱军、李云迪、还有韩磊，他们都一再表示，参加了封藏大典，再喝这个酒的时候，每一滴酒都是美酒。

第三方面，中国白酒还具有哲学美。中国传统文化，传统哲学认为，天上有五星，地上有五行，那么我们来看一看，五行是否入酒？以泸州老窖为例，窖池主要的是泥巴，所以它是土。酿酒要用水。我们的原粮是高粱和小麦，在古代称为禾，就是木。有水，有木，有土。我们那个储酒的容器，现在就完全是不锈钢了，就是金嘛。以前是陶坛，陶坛是怎么回事呢？是用泥土经火淬炼而成金，成了陶坛。然后我们蒸粱煮酒，需要火。你看，在我们整个白酒酿造过程中，因为金木水火土，相生相济，所以才产生了我们的酒。我们进一步分析，我们中国白酒它的形态，是不是像水？但是她实际上是火的性格，一般50度以上的酒，白酒，可以一点就燃。在我们传统的哲学里面，水火是不能相容的。但是，在中国白酒，水火可以济济，这是中国最奥妙的哲学。所以我经常和朋友们开玩笑说，美国要征服世界，推出普世价值观，用了三种武器，哪三种武器？第一种，肯德基和可口可乐，征服你的胃，它成功了；第二种武器是什么？是好莱坞的大片，是从视觉上、文化上征服你。但是它第三种武器失败了，是什么武器？它的核弹、它的潜艇，它的航空母舰，有没有征服哪个民族啊？没有！

所以，中国要从世界性的大国成为强国，中国要和平崛起，我们不说要征服世界，靠什么？是不是第一靠文化，讲好中国故事，所以现在我们的孔子学院，遍布世界。第二，要怎么样征服西方人？是不是要用味觉来实现，比如说我们的川菜、我们的火锅是吧？当然，还有离不开我们中国的白酒。谢谢。

5、现在一说到工匠精神，大家都会想到意大利的腕表师、日本的家具设计师，在您看来，咱们中国最应该强调工匠精神的行业有哪些？您是怎样理解工匠精神的呢？

 国家已经把工匠精神提的非常高。我认为中国每一个行业都应该有工匠精神，只是每个行业的表现形式和内涵各有不同。这是我的理解。

比如说，雕刻家的工匠精神体现在专注上，可能做一作品，两天三天，两年三年，都不一定能做成一件精品。比如说我们的戏剧表演，我以为他的工匠精神就是勤奋，比如说我们的川剧、京剧，俗话说“台上一分钟，台下十年功”；智能制造或者是IT行业的工匠精神则在创新，不断创新和超越。这是我对工匠精神的理解。

第一，就我个人而言，我是一个烤酒匠或者说酿酒匠，“酿”字左边一个“酉”，右边一个“良”，就是说，用良心酿酒。这个“匠”字，里面一个“斤”，外面一个“门”，而这个门是没有关闭的，酿酒人要永无止境地追求。在酿造的过程中，要斤斤计较，演化成为在追求产品质量的道路上，要精益求精。

第二，个人认为，像我这样的烤酒匠，要具有行业的操守。所以我总结三句话，就是对环境的敬畏；对行业、专业和职业，要敬爱；我们的产品，对消费者，要敬重。这是我个人对工匠精神的体会。

大到泸州老窖，或者说酿酒行业，我觉得现在最重要的工匠精神就是，传承与创新。所谓的传承，就是坚守传统技艺，坚守泸州老窖“浓香鼻祖”、“浓香国酒”的行业地位。但是泸州老窖从来没有固步自封，我们从来都是走在创新的路上。

之前我和朋友们分享的是产品创新。在生产工艺上，比如在我们整个酿造过程当中，泸州老窖从来没有排斥过机械化、信息化、自动化。现在我们泸州老窖正在做智能化，我相信，通过这样的创新，会生产出更多、更优、更健康的产品来满足日益增长的、多元的消费需求。谢谢。

6、泸州老窖养生酒公司已从集团公司划归股份公司，这样的调整出于何种考虑？调整后的战略意义是什么？

2015年以前，养生酒公司是集团下面的全资子公司。15年之后呢，按照市委、市政府的安排和调整，现在泸州老窖股份有限公司和集团公司并行运作。按照要求，泸州老窖股份有限公司只专注酒业板块，要“做专做强”，要实现突出重围，重回白酒行业的前三甲。在这样的战略指导下，股份公司收购了养生酒公司，养生酒公司成为股份公司的全资子公司。就是这样一个大的背景。

收购之后，按照新一届领导班子刘淼董事长和林锋总经理的战略规划和部署，实际上，要把养生酒公司打造成为未来在行业内具有差异化、核心竞争力的绿色增长极。

所以，首先，就确定了现在的养生酒公司，从2017年开始，实施产销一体化的发展规划。

第二个战略举措，就是我们刘淼董事长，亲自