1月15日，83高龄，中国酒界泰斗、著名白酒专家赖高淮先生在泸州叙永县与中国沈酒签约，成为“中国沈酒”代言人，通过技艺和文化的传承，再塑百年酒业名坊同发生、沈酒坊。这一中国酒业一大盛事，引起行业巨大关注。

赖高淮的价值高度

赖高淮是泸州老窖原副厂长，是国务院命名的中国白酒非物质文化遗产传承第一人，中国唯一华人国际酿酒大师，被行业尊称为中国酒业“窖父”。

赖高淮出生于泸州酿酒世家，其父亲开办的“同发生”老槽坊是泸州老窖36座百年老作坊之一。赖父毕生坚持走实业救国之路，先后开设了钱庄、纱厂、盐号和学堂，在泸州富甲一方，有着“泸半天”之称，为泸州当年最大的民族资本家。“同发生百年老槽坊”是赖高淮金色童年最大、最有趣的乐园。抗美援朝战争结束后，赖高淮戴着无数战功勋章复原回到泸州老窖后，第一次将酿酒从千百年流传下来的口口相授的传统技艺凝结成了文字。

赖高淮从原粮种植、到粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、存储、勾兑调味……，第一次运用化学、生物技术，将生物细菌的多样性开发出“分断摘酒”“断花摘酒”“以糟养窖、以窖养糟”等酿酒技术，成为中国酒业第一个打开深奥、神秘酿酒技艺“黑匣子”的发现者。1957年被国家科技术部门授予最高科技奖； 1959年，在全国首创酿酒副产物利用技术，开启酒业循环经济；1961年，解决“国宝”窖池出酒酸度高的问题，使400多年连续酿酒历史得以恢复接续而震惊世界； 1987年，荣膺国际金奖“金鹰奖”，并先后获莫斯科、布达佩斯、吉隆坡等多种国际金奖，开启中国白酒国际金奖之门；1992年，被授予“国际酿酒大师”最高荣誉和证书；1994年，被原国家主席杨尚昆称为“中国酒圣”；2007年，被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承第一人，享受国务院津贴。

从1966年开始，他将毕生所得的酿酒科技研究笔记资料编纂出版成《浓香型白酒生产工艺》、《制曲工艺与质量》、《白酒微生物培育与利用》、《白酒勾兑调味技术》、《白酒勾兑调味技术》等一本本技术专著，并亲自组织开设全国酿酒师培训班，为全国各省区培训了酿酒科技人才8000多人，成就了中国酒业今天“浓香天下”格局。

赖高淮与沈酒渊远

“中国沈酒”是有文字记载的历史较长中国白酒，“沈酒坊”在清朝康熙年间由沈氏世惠公承祖业在泸州创办，诚信经营至今。护国战争时期，朱德总司令驻守泸州创办“振华诗社”，将沈尚池（沈鸿林的祖父）、赖光耀（赖高淮的父亲）、温筱泉、艾承庥、罗小呤等泸州酒业大亨集合一体。沈赖两家是世代友好的故交，在历史上，沈家的“沈酒坊”与赖家的“同发生”曾合营。沈酒坊第二十一代传人沈荣柄于80年代初组织成立了泸州老罐酒厂，屡受国家部委和省市的奖励，获得“农牧渔业部优质产品银奖”、“农业部优质产品奖”、“乡镇系统优秀产品称号”、“巴蜀质量明星企业”、“守合同重信用企业”等殊荣。

“中国沈酒”酿出“中国沉香”

2016年，赖高淮与酒界泰斗、中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方于酒业首次联手，与中国沈酒集团一道在传统古法工艺基础上挖掘了又一香型白酒，命名 “沉香”。并共同制定高于国家标准的沉香型企业标准，申报了国家专利。至此，融“浓、酱、清”三香而自成一体的“中国沉香”诞生了，“沉香”的出现完善了“中国白酒十三香”。它集大师智慧、先进工艺为一体，成为了白酒界的一颗耀眼之星。

中国沈酒集团总裁沈鸿林告诉记者：“中国沉香来之不易，是精工细作的中国工匠精神结晶。”中国沈酒集团副总裁、沉香主研人员、赖高淮入室弟子——杨磊回顾起创新历程无比感慨：“两位大师的亲自指导，使此次创新少走了许多弯路。师傅赖高淮及沈怡方先生在创新过程中，展现出极高的专业度及敬业奉献的工作态度。在创新研发“沉香”型白酒的过程中，他们对工艺的钻研和精益求精的工匠精神，深深的感动和影响着在场每一位中国沈酒集团的技术工作者。”

赖高淮于前期样品阶段确定了三种香型组合的可行性，并亲自指导中国沈酒集团技术人员进行试制。经过多次小试、中试，反复于失败中总结经验，记录数据，再经过细致的分析，从大量试验数据中筛选出可用数据编写沉香型白酒工艺。研制出了适应沉香工艺的曲药，核算出生产所需的堆积温度、时间；糖化时间及菌种，以及窖内发酵时间等，做出了明确的数字化模型。并与沈怡方展开多次探讨，将三种香型生产工艺进行完善。

后记

高淮先生常对弟子们说：民族的就是国际的，传统固态古法酿酒就能酿出世界品味。赖高淮本身就是“中国沈酒”的总工程师，“中国沈酒”本身就是由赖高淮亲自掌灶酿造。曾被原国家主席杨尚昆称为“中国酒圣”，华人唯一国际酿酒大师——赖高淮此次出任代言人，正是向全国消费者宣传 “中国沈酒”酿造历史、技艺传承、文化意识和品牌价值！