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轻食吧葡萄酒零售价很接地气 商业模式值得关注
2016-06-14 15:21:32   来源:葡萄酒商业观察    作者:蔡梦藜 田野   评论:0

“最近兴起的轻食吧主要提供一些简单的食品、面包、甜品等,整体会营造一些葡萄酒氛围,给人一种轻松愉悦的感受,让人一入座就想喝一杯葡萄酒。”一位葡萄酒餐饮从业人士称。

成都:轻食餐吧卖酒,店员向客人推荐餐酒搭配

记者前日在成都市光顾了一家名为“舌欲”的餐厅,该餐厅号称销售葡萄酒与轻食,英文名非常直白,为“Tapas Bar”(轻食酒吧)。餐厅销售烤蘑菇、焗蜗牛、烤虾、鹅肝、火腿、甜品等几十种不同的西式小盘菜,以及销售各种葡萄酒,步入餐厅,便见门口放着好几层的葡萄酒堆头。

这家餐厅的葡萄酒可论杯卖,亦可论瓶卖。服务员懂得基本的餐酒搭配,当记者提出想购买一杯酒时,店员便基于记者点的蘑菇与花蛤,建议购买带甜味的白葡萄酒或起泡酒。当白葡萄酒端上来时,记者发现冰过以后温度很合适。

WBO记者在饮用完单杯葡萄酒以后,又点了一瓶新西兰马尔堡产区的一款长相思干白,这款酒也冰过,店员还询问记者是否需要冰桶。此外,另一桌的干红,也配有醒酒器。

轻食吧葡萄酒零售价很接地气

上述新西兰长相思干白售价为260元。尽管记者此后并未查询到该款葡萄酒在其他渠道的价格,但某大型电商平台上显示,新西兰产的长相思白葡萄酒,其零售价基本都在两三百元之间。可见该轻食吧的葡萄酒零售价格还是很接地气。

据餐厅一店员向记者介绍,餐厅一名股东就是酒商。餐厅在向食客卖酒的同时,也承载葡萄酒团购业务,客户论箱买可打折。

店员介绍,在晚上九点以后,餐厅会关掉大灯,打开暗光的灯带,营造出酒吧的氛围。可见,这家轻食餐厅中,葡萄酒属“重要角色”。

另外,该餐厅面积不大,人为隔断为上下两层之后,用餐区间不足100平米,共8张餐桌。但装修简单时尚,会用葡萄酒瓶与开酒刀作软装。菜单是写在黑板上,酒单是手写,店员称原因在于酒经常更换。这些细节控制了运营成本,体现在餐食上,就是价格都不太贵。

上海:轻食吧葡萄酒氛围好,不点一杯葡萄酒都不好意思

WBO记者日前在上海也光顾了一家名为Wine Connection Bar & Bistro的餐吧,这家店除了销售面包、三明治、沙拉、甜品、披萨、意面等餐食,该餐厅中央还陈列了一恒温酒柜,销售上百款葡萄酒,其中有十几款可以论杯卖,一杯酒的价位为30元、40元、50元。如果现场购买整瓶带走,还可享受一定折扣。

上述一个迷你酒窖陈列在餐厅的中央,致使葡萄酒氛围营销营造得十分到位。“食客们来此地不点一杯葡萄酒,都会觉得不好意思。”多次光顾这家餐厅的一位食客如是说。

据业内人士介绍,由于上海的外国友人较多,这类主推葡萄酒的小型餐吧在近几年已经悄然开出了不少。记者发现,Wine Connection Bar & Bistro的菜单与酒单均是中英文对照,还写有“单瓶葡萄酒价格过500元或含500元,请要求醒酒服务,但我们不建议去醒黑皮诺葡萄酒”的字样,服务悉心而专业。

轻食配葡萄酒这种商业模式,值得业内关注

两家记者探访过的轻食葡萄酒主题餐吧,生意都还不错。尽管舌欲轻食酒吧仅在成都开张不到6个月,这种业态以前也不曾出现过。但记者在工作日第一天的傍晚6点钟就餐时,仅两桌未预订。

而据这家店的股东之一说:这一天的生意算是比较差的,在周五-周日,需要提前三天定位才行。

而位于上海的Wine Connection Bar & Bistro,在记者造访的那日,上座率同样达到8成,其中不少都是外国人,其中不少食客在吃面包的时候,都愿意叫上一杯葡萄酒。

另据舌欲轻食酒吧店员介绍,不少食客都是葡萄酒爱好者。在店内发现,预定后来吃饭的两拨人,都有点葡萄酒或自带葡萄酒到店吃饭。

资深葡萄酒与餐饮界人士林剑指出:轻食配葡萄酒这种商业模式值得关注,它有餐饮功能,有酒吧功能,但又安静,适合人们谈谈事,这在未来可以形成一种细分市场的趋势,吸引有品味的年轻人。最重要的,这可以摆脱现有酒庄酒窖以圈层营销为主的模式,因为餐食可以带来自然流量。而且,倘若餐食卖得好,抵扣了房租、水电气、人力成本,卖酒的利润就成了净利润,非常划算。

开设悦葡酒窖的成都酒商吴湘华最近也意欲寻求懂面包制作的合作人加入其酒窖,让轻食与葡萄酒结合起来。“随着葡萄酒消费场景在中国市场的逐渐改变,需要引进轻食这类新的消费场景,引入面包这类刚需商品。以此实现高频次、差异化的产品相结合,扩大酒窖的流量。”他告诉记者。

但林剑同时指出:这种模式看似容易,做起来实际上有一定技术壁垒,因为既懂餐厅运营,又懂葡萄酒的人并不多,但这两者要完美结合,营造让人想喝酒的氛围,才有可能结合,否则没什么用处。因此,这种模式应该更适合于当下喜爱西方文化,追求西洋生活方式的年轻人。

编辑:张瑜宸

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