北京中医药大学国学院院长、教授　张其成
 

 人有五行之说，酒亦如是。以药物入酒，使酒具有更多的药用价值，强身健体，这就是中医所讲的五行带给保健酒的最大财富。

酒与五行

木、火、土、金、水，就是一曰水、二曰火、三曰木、四曰金、五曰土，水曰润下、火曰炎上、木曰曲直、金曰从革、土爱稼穑。

似乎任何事物均可分为五行，比如可用五行划分人的五种情志，即怒、喜、思、忧、恐；从五行来看酒类，药酒属木、白酒属火、黄酒属土、葡萄酒属金、啤酒属水，而酒的一个功效就是能够抒发这五种情志。

从五行的角度来看，白酒是水中的火。《黄帝内经》讲到 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，就是说，所有的粮食都分为五种，其中谷最重要，是我们生命得以养益的核心；果是水果，是一种辅助；畜就是五种肉类；而菜则是一种补充，这里面的关键是五谷。

五谷和五粮可以分别归入木、火、土、金、水，五谷是稻、麦、黍、稷、菽。通俗来讲，稻是大米，麦是小麦，黍是黄米，稷是小米，菽是大豆。酿造五粮液的“五谷杂粮”正是得天地之和，高下之宜。“和”就是五粮液肩负着的“中庸和谐”使命，这是五粮液酒文化的核心；“宜”则是经过几次原料调整酿造出的五粮液酒，正是五行相配的体现。

酒文化其实就是中国生命文化的代表。对此，北京中医药大学国学院院长张其成教授如此解读道，酒对于一个人的生命来说，无外乎可以分为三个层面：第一个层面是身体层面，酒可以养生；第二个层面是人性层面，酒可以明性；第三个层面是情感层面，酒可以抒情。

保健酒与五行的关系

从中医的角度讲，人的五脏中，肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水，当一个脏器有病时，其他脏器就会受到连及伤害。也就是说当一个人生病，并且在短期内不能治愈，就会变成慢性病进入恶性循环，恶性循环的发展过程就是相克的连续，这样周而复始的相克就会使所有的脏器受损，功能降低，到一定程度，就会出现一种或多种并发症，即中医所说的“五行不协调，阴阳不平衡”。

《黄帝内经·汤液醪醴论》写道：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳！夫上古作汤液，故为而弗服也。”这里指治理疾病有两种形式：一是入药，二是醪醴，指比较稠的酒。

酒，素有“诸药之长”之称。早在春秋战国时期，人们就认识到用酒来炮制药物可以增加药物疗效的作用。即使现在，许多中药还需经过酒的炮制。唐宋时期，药酒和补酒就相当普遍，《备急千金要方》《外台秘要》《太平圣惠方》《圣济总录》等医著中收录了许多药酒和补酒的配制方法。明代李时珍的《本草纲目》里，除了详细讲解草药，光是药酒就有200多味。

随着科学技术的进步，在中药浸酒的传统工艺基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成分，制成高含量的功能药酒——保健酒。

酒是液体，属水，白酒性热，故而被认为是水中火。古人多以草药入酒，因而认为药酒属木。如果细看这些古老的酒方，不难发现酒方也有五行之分。保健酒发展到今天，已不单单是常见的人参、灵芝等草药可以入酒，金箔、龟甲等不同属性的中药元素加入到酒中，给了保健酒更多的属性，不断丰富的保健酒配方也具备了更多的药补属性。以酒方的不同属性补身体，更具有针对性，如针对心脑血管、肾脏、肝脏等不同的身体问题，研发出不同的保健酒。由此可见，保健酒市场之广阔。

汇集五行的五粮液保健酒

传统的滋补保健酒多通过白酒浸泡中草药，制成药酒，如五加皮酒、虎骨酒、人参酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龟酒等；也有一些露酒在制曲或酿酒原料中加入百味中药，混合发酵。

2008年，深谙中国白酒传统酿造工艺的五粮液集团保健酒有限责任公司，将国粹白酒工艺与健康饮酒理念相结合，在保持五粮液原有酿酒工艺的同时大胆创新，以五粮液优质基酒为酒基，遵循400多年的中医古方，精选老龟甲、天山鹿茸、美国西洋参、宁夏枸杞子、关中杜仲、汉中蜂蜜等地道药材，酿造出保健功能和香醇口感兼具、世界上第一瓶真正意义上具备保健功能的白酒——“黄金酒”。

2013年，五粮液集团斥资2亿元凿山而建的巨型酒窖正式开窖启用，年产黄金酒1.2万千升，规模创全球之最，堪称“世界功能名酒第一窖”。

五粮液黄金酒在五种粮食经典配方的基础上，巧妙融入六味名贵中药，使白酒具备了保健功能；同时又因传统酿造技艺的传承，保持了五粮液白酒的醇厚香味和独特口感，创制出具有保健功能的白酒，开创了中国功能白酒的先河。

黄金酒中所富含的中药成分涵盖了金、木、水、火、土五行，调和五脏六腑。

五粮液文化向来以“和”字为先，即“饱和”“泰和”“祥和”。五粮液的酒文化，应该成为中国白酒文化的一个代表，因为这是五种食物的聚合，是一个五行的平衡，也是阴阳的中和。而黄金酒继承了五粮液的“和”字，恰恰体现在调和中药与酒的五行元素。

对此，北京中医药大学国学院院长张其成教授解读道，酒与五行的关系是：药酒属木、白酒属火、黄酒属土、葡萄酒属金、啤酒属水。这里主要谈到白酒，酒是液体，白酒是水中的火。

为此，五粮液由五种粮食酿造，五谷、五粮分别归入五行，正是我们生命得以养育的核心，是五行相配的具体体现。