中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 深度 > 评论 > 正文

2016布鲁塞尔烈酒大赛评委说|钟杰:白酒在内的世界烈酒有着感官共性
2016-08-29 21:34:06   来源:中国酒业新闻网   作者:华夏酒报团队   

墨西哥当地时间8月24日至26日,2016比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在墨西哥国酒龙舌兰的故乡、墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉举办。本次大赛78位评委来自各个领域,大都是世界知名的酿酒师、品酒师、调酒师,以及专业媒体。共有1145个酒类产品参赛,其中316个产品来自中国。最终将有30%的产品分获大金奖、金奖和银奖。

 

其中,中方评委团由国家食品质量监督检验中心副主任程劲松,著名白酒专家、四川食药院主任、国家酒检中心顾问、比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛三届评委钟杰,中国酒类流通协会副会长、华夏酒报·中国酒业新闻网总编辑韩文友,北京红星股份有限公司副总经理艾金忠,中国酿酒大师、四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师李家民,贵州茅台集团酿造工程师刘玄等六人组成。

 

三天的品评过程,中外评委针对白酒进行了深入的交流。借助这一国际赛事,中外烈酒得以同台竞技。大赛过后,中方评委有何感受,中国白酒如何走向世界舞台?华夏酒报、中国酒业新闻网记者专访了大赛评委。请看第一位大咖评说——著名白酒专家、四川食药院主任、国家酒检中心顾问、比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛三届评委钟杰。
 



 

一个很深的感触是,2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛之后,中国白酒再一次参加这种烈酒大赛的时候,有了一个良好的基础。通过贵阳的大赛基础,这次墨西哥的比赛,评委对中国白酒没有了陌生和距离感。有中国白酒出现的轮次会非常有兴趣去尝试、品评,口中还会念着Chinese baijiu。

 

在品评世界国各国的不同烈酒的过程中,我个人的感觉是包括中国白酒在内的世界烈酒有着感官共性。

 

酒的色香味及其风格均源于生态资源特性,原料品种及其配比,传承中创新发展的技艺及其独特的陈酿工艺形成。

 

白酒的原料、发酵、陈酿带来的优美舒适的原料香、发酵香(醇香、果香、蜜香、糟香、窖香、焙烤香、酱香、甜香、酸香等)、陈酿香(木香、陈香等)以及口味酸、甜、苦、咸、鲜基本味形成的口感的纯净度、柔和度、丰满度、持久度和谐调度。

 

这些因素构成了烈酒的滋味世界。中国白酒又是粮谷的极致转化,是“天地人和,天人共酿”香气和滋味丰富且具有层次的感烈酒代表。这些感官的优美元素和世界其它烈酒是相通相融的。

 

那么老外怎么看待中国白酒呢?我个人作为中国评委提炼了一下,他们喜欢中国白酒的粮香,喜欢中国白酒酿造过程中的果香、蜜香以及焙烤的香气,喜欢中国白酒香气和口味层次的丰富。这是我在参加两届大赛之后我个人的一些体会,在和国外评委交流的过程中也是这样的感觉。

 

在切入世界市场的过程中,中国白酒要在酒精度、丰富度的控制上加以研究和思考。实际上,这与白酒的年轻化是一个概念。

 

我们不要试图把中国白酒和世界烈酒隔离起来思考,实际上有很多共性的东西。大赛期间我们参观了龙舌兰的四个酒厂,它们是典型的酒庄文化代表。这些酒厂有历史的传承,有家族式、精细化的管理,同时又有多年来主动融入世界烈酒市场的基础。因此,龙舌兰在较长的时间内逐渐地被世界烈酒家庭所认同。

 

虽然一两次大赛的交流并不能快速改变中国白酒在世界烈酒市场的影响力,但是早做比晚做好,做比不做好

 

赛后总结来看,一是从贵阳到墨西哥,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的专业性是毋庸置疑的;二是不要把中国白酒和世界烈酒割裂开思考。两者都是人类所创造的嗜好产品,烈酒有非常多的共性,都源于生态、源于原料、源于酿造的技艺、源于我们的储存文化。差距在什么地方?就是中国白酒的品牌传播方式和饮用方式及场景化上更应人性的接地气、暖人暖心。这可能是包括我们国内消费者和世界酒爱好者更愿意主动接受和尝试的。 

 

国外品牌塑造都是源于人对酒的认识,源于这个酒种代代相传的酿酒技艺,源于他们对世界酒文化大同的一个表达方式。就是我们的酒文化在世界酒的舞台中去表达我们自己。就像我去年给老外讲中国白酒,我用了一句话做提炼就是“世界酒的感官,共性的语言,讲独具魅力的中国白酒”。这样利于沟通、利于交流,更重要的是利于传播。
 

钟杰:贵阳布鲁塞尔烈酒大奖赛是白酒走向国际化的平台

 

为了更好的推动中国白酒推陈出新、走向世界,促进东西方酒文化的碰撞与互动交流,贵阳市于2013年正式向比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛(简称“大奖赛”)组委会提出申办请求,并成功取得这项与巴黎农产品大奖赛、伦敦国际葡萄酒暨烈酒大赛齐名的赛事2015年举办权。随着报名截止时间的临近,大奖赛在行业内被提及的频率不断提高,不但成为业内讨论的热点,更引发了社会的高度关注。

 

众所周知,随着现代文明的发展和互联网时代的到来,在各大酒类赛事的不断传播中,全球的消费者已逐渐认识了白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰等烈性酒,而此次通过大奖赛引起的轰动效应,下一个被国际市场广泛认可的会不会是中国白酒呢?大奖赛对促进中外酒文化的交流,以及白酒行业的发展又有哪些重要意义呢?为此,记者专门采访了著名白酒专家钟杰先生。

 

大奖赛是白酒传播和学习的窗口

 

记者:钟杰老师您好。作为著名白酒专家,中国白酒品鉴知识普及推广第一人,您是如何看待大奖赛的?

 

钟杰:大奖赛是全世界最权威、公正、专业,最大规模和最具影响力的国际专业烈性酒赛事,每年都在为全世界的烈性酒消费者评选出优秀且物有所值的美酒。随着中国经济越来越深刻地融入世界经济大潮之中,我认为这个受全世界瞩目的大奖赛(贵阳)的举办,对中国白酒来说是个传播和学习的窗口。

 

从感官分析的角度来讲,我认为人类对美好滋味的感觉是一致的。中国白酒有诸如芳香馥郁、清雅怡畅、甘爽细腻等许多美好之处,但是对国际上的消费者来说,他们了解的还太少。通过大奖赛,我们可以把中国白酒的美好传递和传播出去,让更多的人认识白酒,从“品”的角度欣赏白酒,并逐渐喜欢上白酒。当然,别人同时也可以把他们自己美好的东西带进来。在大奖赛这个平台上,中外烈酒可以顺畅的沟通交流,相互传递自己的美好,互相借鉴,我觉得这是有积极意义的。

 

除此之外,我认为大奖赛对中国白酒的最大启发在规则方面。大奖赛为了保证赛事的客观公正性,组委会邀请了72位评委,其中国外48人由国际权威的酿酒师、侍酒师、酒评家、葡萄酒科学家和教育家、著名酒类专栏作家、消费者组成。国内24位评委则由白酒专家,酒体设计师、经销商、媒体、消费者构成。从这个人员构成我们可以看出赛事的市场导向性作用,可以看出国外的同行们已经打通了从生产到消费的产业链,真正做到了“源于市场、回到市场、勇于改进、持续创新”。

 

反观白酒,虽然也在积极的向上向下延伸产业链,但产业链的顺畅程度不如国外,仍存在生产与销售沟通不畅,导致产品研发和市场脱节,甚至出现勾调师个人或团队的滋味喜好代替大众喜好的现象,这种违背市场规律的思路严重背离当前形势。白酒企业需要迅速反思,从“自上而下(生产到消费)”的传统思路转变为“自下而上(消费到生产)”,真正做到以市场为导向研发创新产品。

 

所以我认为,大奖赛对中外酒行业双方增进了解,增进市场化、增进消费者关注和市场导向是有积极意义的。另外,大奖赛的规则对中国白酒未来国际化的传播具有很大的指导意义。

 

大奖赛是白酒走向国际化的平台

 

记者:白酒是中国人的生活样法,洋酒体现着外国人的情感表达。此次中外最优秀的酒因大奖赛集中在一起同台竞技,他们将碰撞出什么样的火花?您认为大奖赛对于促进中外酒文化的交流,对于白酒的国际化有什么作用?

 

钟杰:客观的说,中国白酒和国际烈性酒同台竞技的机会并不多,大奖赛(贵阳)的举办提供了一个难得的机会,将大力促进中外酒文化的交流。但是中国白酒要走出去,要实现国际化,光靠一次文化交流活动还不够,不可能实现进入外国人心智的目的。白酒要做的就是借助大奖赛在中国贵阳举办的契机,把白酒介绍给外国朋友,让他们去感知白酒的美好,然后逐渐占领他们的心智,这才是最重要的。

 

值得注意的是,文化的传播是有阻力的,不同的文化在融合的过程中肯定会有“排异反应”。所以我想提醒行业,“走出去”时文化传播不能简单直接。因为从感官科学的角度看,文化一定是建立在感觉的基础之上,就中国白酒而言,肯定是从简单的感觉,逐步上升到感知,感知背后外国人会慢慢体味,会去思考为什么会有这样美好的东西?然后他们主动会从文化这个角度进行剖析,那么白酒文化传播和国际化的目的也就实现了。

 

这是一个循序渐进的过程。我们首先要完成对白酒感觉的东西的普及,即我们先把白酒给人的感觉说清楚,然后形成一个知识体系,最后形成一个大的背景氛围。当这一切都构建起来,白酒对内不仅能收获更多的消费者,对外的传播也会更有效更容易。

 

孔子学院就是一个很好的证明,他用几千年孔子的精神,孔子的教育理念去和外国人沟通,通过把日常生活中一些能落地的东西,把中国文化深厚的积淀带了出去,并获得外国人的认同,最终顺利实现推广汉语和传播中国文化与国学的目的。这是非常值得中国白酒借鉴的。

 

我认为,现阶段白酒不能强求某款酒、某个品牌一定要被外国人接受。像进口葡萄酒,它们进入中国市场也是经历了一个长期的过程,也是从传播带有葡萄酒元素的东西开始。白酒也会是如此。现在大奖赛(贵阳)来了,通过大奖赛(贵阳)的契机,这样权威公正且深受消费者和生产商认可的平台,把带有中国白酒元素(窖池、固态发酵、酒曲等)的东西传播出去,白酒国际化也就不远了。

编辑:王吉本

weixn


相关热词搜索:烈酒 布鲁塞尔 钟杰 大赛 墨西哥 龙舌兰 香型 口味 层次

上一篇:周素明:白酒业弱复苏和产业集中同步进行
下一篇:弱化过度关注增速也是转型