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这些困难的种植条件使整个香槟产区的葡萄产量下降了30%。同时造成了不同葡萄品种、不同葡萄园以及不同地块之间极大的成熟差异性，因此需要仔细制定葡萄采收的计划。这对于所有葡萄都需要手工采收，每年要管理100,000个左右的季节性采收工的香槟种植农和酒庄而言是一个实实在在的挑战。
采收的开始日期对于早熟的村庄定在了9月10日，对于晚成熟的村庄定在了9月27日。整个采收过程在10月的第一周基本结束。采收期间的天气和夏天一样，只有几天下雨，而这对于葡萄串的重要有正面的作用。这意味着2016年份的平均产量的预期可以上调，差不多刚好超过8000公斤/公顷。
香槟酒农和酒庄可以用以往年份预留的基酒可以对2016年份做一个弥补，确保香槟的库存达到标准的年份水平，即大约3.16亿瓶。
受益于较好的成熟条件，葡萄果串的健康程度非常好。平均的酒精度能够达到大约10%，总酸度达到8g H2SO4/L。来自多方面的消息都强调了这个年份的葡萄汁有极佳的酸度/糖分平衡以及香气品质。
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