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众所周知，香槟酒是经过瓶中二次发酵而获得的起泡葡萄酒，香槟基酒（Vin clair en Champagne）便是指那些结束了第一次酒精发酵过程获得的静止葡萄酒。这些基酒会按照葡萄品种、年份、产地、头汁及尾汁等分别储存，随后或独立或与其他基酒混合被装入瓶中，经过瓶中二次发酵及长达数年的陈酿，最终由静态基酒逐渐演变成为真正的香槟酒。
2015年在众多香槟专家的眼中无疑是葡萄质量超群的一年，但从采收量来看则是个“小年”。2015年，香槟区产量约合3.09亿瓶，相较于2014年的3.37亿瓶下降了8.5%，与1983年的采收量基本持平。产量翻倍在1970至2009的40年间，香槟区的平均产量由20世纪70年代的1.55亿瓶增至21世纪初的3.43亿瓶，涨幅高达122%。而得益于香槟区特有的“储备酒”系统，在平均产量高于销售量时，酒庄及果农可以将多采收的葡萄以“储备酒”的形式储存；反之，当平均产量低于销售量时，酒庄及果农则有权释放出适量的“储备酒”，以备不时之需。2015年，香槟酒全球总销量达3.12亿瓶，产量约合3.09亿瓶，基本保持了这一年的产销平衡。
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