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看中国白酒如何走向世界舞台
2016-09-06 10:31:19   来源:《华夏酒报》   作者:许坤 王吉本   评论:0

墨西哥当地时间8月24日至26日,2016比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在墨西哥国酒龙舌兰的故乡、墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉举办。

其中,中方评委有国家食品质量监督检验中心副主任程劲松,著名白酒专家、四川食药院主任、国家酒检中心顾问、比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛三届评委钟杰,中国酒类流通协会副会长、华夏酒报·中国酒业新闻网总编辑韩文友,北京红星股份有限公司副总经理艾金忠,中国酿酒大师、四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师李家民,贵州茅台集团酿造工程师刘玄等六人。

三天的品评过程,中外评委针对白酒进行了深入的交流。借助这一国际赛事,中外烈酒得以同台竞技。

大赛过后,中方评委有何感受,中国白酒如何走向世界舞台?

华夏酒报、中国酒业新闻网记者专访了大赛评委。

著名白酒专家、四川食药院主任、国家酒检中心顾问、比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛三届评委钟杰

一个很深的感触是,2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛之后,中国白酒再一次参加这种烈酒大赛的时候,有了一个良好的基础。通过贵阳的大赛基础,这次墨西哥的比赛,评委对中国白酒没有了陌生和距离感,有中国白酒出现的轮次都会非常有兴趣去尝试、品评,口中还会念着Chinese baijiu。

在品评世界各国的不同烈酒的过程中,我个人的感觉是包括中国白酒在内的世界烈酒有着感官共性。酒的色香味及其风格均源于生态资源特性,原料品种及其配比,传承中创新发展的技艺及其独特的陈酿工艺形成。白酒的原料、发酵、陈酿带来的优美舒适的原料香、发酵香(醇香、果香、蜜香、糟香、窖香、焙烤香、酱香、甜香、酸香等)、陈酿香(木香、陈香等)以及口味酸、甜、苦、咸、鲜基本味形成的口感的纯净度、柔和度、丰满度、持久度和谐调度,这些因素构成了烈酒的滋味世界。中国白酒又是粮谷的极致转化,是“天地人和,天人共酿”香气和滋味丰富且具有层次感的烈酒代表。这些感官的优美元素和世界其它烈酒是相通相融的。

那么老外怎么看待中国白酒呢?我个人作为中国评委提炼了一下,他们喜欢中国白酒的粮香,喜欢中国白酒酿造过程中的果香、蜜香以及焙烤的香气,喜欢中国白酒香气和口味层次的丰富。这是我在参加两届大赛之后个人的一些体会,在和国外评委交流的过程中也是这样的感觉。

在切入世界市场的过程中,中国白酒要在酒精度、丰富度的控制上加以研究和思考。实际上,这与白酒的年轻化是一个概念。我们不要试图把中国白酒和世界烈酒隔离起来思考,实际上有很多共性的东西。大赛期间我们参观了龙舌兰的四个酒厂,它们是典型的酒庄文化代表。这些酒厂有历史的传承,有家族式、精细化的管理,同时又有多年来主动融入世界烈酒市场的基础。因此,龙舌兰在较长的时间内逐渐地被世界烈酒家庭所认同。

虽然一两次大赛的交流并不能快速改变中国白酒在世界烈酒市场的影响力,但是早做比晚做好,做比不做好。

赛后总结来看,一是从贵阳到墨西哥,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的专业性是毋庸置疑的;二是不要把中国白酒和世界烈酒割裂开思考。两者都是人类所创造的嗜好产品,烈酒有非常多的共性,都源于生态、源于原料、源于酿造的技艺、源于我们的储存文化。差距在什么地方?就是中国白酒的品牌传播方式和饮用方式及场景化上更应人性的接地气、暖人暖心。这可能是我们国内消费者和世界酒爱好者更愿意主动接受和尝试的。

国外品牌塑造都是源于人对酒的认识,源于这个酒种代代相传的酿酒技艺,源于他们对世界酒文化大同的一个表达方式。就是我们的酒文化在世界酒的舞台中去表达我们自己。就像我去年给老外讲中国白酒,我用了一句话做提炼就是“世界酒的感官,共性的语言,讲独具魅力的中国白酒”。这样利于沟通、利于交流,更重要的是利于传播。


 
国家食品质量监督检验中心副主任程劲松
 
我所在的是第四组,一共有七个评委,中国的就我一个。组长是西班牙的,有一个巴西的,有一个法国的,有一个英国的,还有两个墨西哥的。每次品评的时候,组长都会征求大家的意见。最后都给出是金奖或银奖。三天一共是十三轮参评,给我印象比较深的是有几个新产品,其中一款叫other sorghum spirits,译成中文就是其他高粱类型的蒸馏酒。这款酒没有隶属于任何香型,它唯一的目的就是想与国际上接轨,所以有的评委给的分还不低。评委们认为,不管是用什么原料做的蒸馏酒,只要好喝,都会给高分。

再有一点就是本次大赛新产品比较多,有一款是水果酒,水果的种类很多,有樱桃的、桃子的、甚至还有可可味的、咖啡味的、生姜味的和其他不同植物的,还有奶油的。有些产品口感、色香味各个方面都给评委们留下了很深的印象。在墨西哥一个很深的感触是蒸馏酒或者以蒸馏酒为酒基的配制酒产品门类丰富多彩。国内的厂家也要多开发一些不同种类的、健康的、能满足各种口味、不同人群的新产品。


 

中国酒类流通协会副会长、华夏酒报·中国酒业新闻网总编辑韩文友

通过这次墨西哥之行,让我感受到大赛运作的公平性。

每个组里每一个人都决定不了这个酒能否获奖。

一个好品质的酒会得到所有评委的认可,所有评委的意见汇总为一款酒最终定分。

同时,中国白酒借助2015(贵阳)比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛为集体走向世界打下了基础。

就像中国评委们说的,有了贵阳专场,才有了墨西哥专场。

中国白酒正借助国际顶级赛事逐步接触海外消费者,了解他们的需求、他们的口感,中国白酒的国际化是中国文化的国际化,也是酒体口感的国际化。

借助比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的影响力,越来越多的国外消费者在关注中国白酒,而且很多外国职业的酒类经销商和评委也在尝试做中国白酒的推介,这正是白酒国际化的成效所在。


 

中国酿酒大师、四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师李家民

已经当了两届评委,这次墨西哥之行我认为有六大收获。

一是学习,学习国外蒸馏酒的色香味的一些鉴别技巧和品鉴技巧。单纯就品酒而言,要全面品这杯酒,品尝它的原料、工艺、储存、环境、人文,这是一个小品鉴和大品鉴的关系。我们过去的品鉴人员和酒体分析人员都比较侧重于小品鉴。要学会大品鉴,把中国白酒和世界的其他蒸馏酒从农田到餐桌整个过程进行全面的比对比较,取长补短。

二是国外蒸馏酒和中国蒸馏酒在饮用方式上差距很大。中国白酒的饮用方式讲究干杯,国外酒的消费者饮用方式是真的在品,是“干”和“品”的差距,国外的蒸馏酒饮酒方式是理性饮酒、文明饮酒。

三是学习国外蒸馏酒的坚持。他们几百年上千年在实践中证明了被消费者熟记的那些口味、口感以及工艺技术,然后一代又一代把它传承坚持下来。在这点上也应该值得中国白酒学习。在当下强调创新的同时,我们千万不能忘掉传承。国外蒸馏酒把传承和创新的关系处理得非常好。

四是中国白酒和国外蒸馏酒相比工艺复杂,国外蒸馏酒工艺简单。要让中国白酒走向世界,我们应当在复杂和简单之间走一条“中庸之路”出来。

五是只有民族的才是世界的。如果我们十三亿人在对待本民族产品上,都像国外对待蒸馏酒那样理性,中国白酒一定会成为全世界第一大产销量的蒸馏酒。

六是在国际平台上参加这种活动是个学习的过程。我要为中国白酒走向世界,从优雅舒适的酒体定位上来做力所能及的事情。


 

英国独立酒评人、国际葡萄酒及烈酒大赛评委施晔(Young Shi)

自2013年布鲁塞尔大赛第一次单独分出烈酒赛事,我今年是第四届担任评委了。这场比赛是我2016年所有评审活动中最令我神往的一场。

原因有二,一是大赛的专业水平:评委选择(专长及国籍比例有严格规定,以保证多样性和开放性;酒款准备(温控18~22度,无瑕疵的侍酒服务);品鉴数量(不贪多求大,每位评委每天只品3~4组,最多35款,保证最佳评审状态);授奖比率(与很多皆大欢喜的葡萄酒赛事不同,布鲁塞尔授奖面永远控制在30%)。

二是难得的探访机会:青春叛逆期就开始喝龙舌兰鸡尾酒了,不亲眼去见一见、摸一摸这个长得象仙人掌却属百合科的神秘大怪物,怎么说得过去呢?

只有真正站在这片土地上,你才能理解当地人对龙舌兰的那份感情,那不是一口随便的饮料,而是一份深沉的传承、历史、激情和爱!

用上等的龙舌兰买醉是罪恶,Jose Cuervo品牌经理说了一句非常可爱的话,品龙舌兰应该是“kiss by kiss”!

编辑:王丹

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