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仰韶陶融(香)型酿造工艺通过鉴定
2016-12-12 16:02:28   来源:《华夏酒报》   作者:岳晓声   评论:0

11月25日,河南仰韶酒业创新陶融(香)型酿造工艺提高酒体融合度的研究与应用项目成果鉴定会在北京召开,这标志着由仰韶酒业联合江南大学历经数年研发的陶融(香)型成果取得了重大突破。

中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、国家食药监总局食品安全一司巡视员陈传意、江南大学副校长徐岩,以及中国食品发酵研究院、中国轻工业联合会、贵州省轻工业科学研究所等国内顶尖专家现场对陶融(香)型白酒的代表产品仰韶彩陶坊酒进行了品鉴、研讨。

在本次鉴定会上,专家组通过对项目的论证以及酒体的品评一致认为,项目研究了多种粮谷、多种糖化发酵剂、陶泥发酵容器、生产工艺及参数对仰韶陶融型酒体融合度的影响,创新性构建了以九种粮谷为原料,大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂,融合后进入陶泥发酵,形成了独特的多香融合酿造工艺;项目首次提出了白酒融合度概念,并建立了陶融型白酒融合度质量等级标准,清晰了影响白酒融合度的关键风味物质及形成陶融型独特风格的主体风味物质,行成了以“雅、醹、融”为特点的无色或微黄透明,香气典雅,甜醹柔润,自然协调,回味绵长为风格的陶融型酒体感官评价;项目剖析了陶融型白酒酿造关键功能微生物,通过对仰韶陶融型白酒酿造过程中主体功能微生物群系变化规律的跟踪与分析,明确了仰韶陶融型酿造的关键霉菌、酵母及细菌,并清晰了其在陶融型白酒酿造过程中的演变规律及风味贡献。

鉴定委员会认为,项目总体技术达到国际领先水平,一致同意通过鉴定,也为仰韶陶融(香)型白酒成为中国白酒第13种香型迈出了关键性的一步。

仰韶酒业董事长侯建光对陶融(香)型白酒的工艺特点概括为“九粮、四陶、多香融合”,风格特征为“雅、醹、融”,品质核心为“融”。

编辑:赵鑫

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