6月~8月是霍山传统的雨季，今年的雨水似乎比往年又早来了一些。还未到小满时节，霍山已连续下了好几场雨，远山近树在雨水的浇灌下越发显出了绿意。

因为雨水充沛，空气湿润，广袤的山林和竹海得以在这里安然生息。霍山全县森林覆盖率为75.1%，而在山区地带，往往是一片山林中夹杂着一两户居民，植被覆盖面积能达到95%以上。

丰富的水资源和植被，不断刻画着霍山的风物状貌，也让这座深居大别山革命老区的山中小城，在天地山水的融会贯通中建立起一条通向外界的酒脉。依循着这道线索，霍山与山外的世界逐渐有了更多交互，也在现代工业的浪潮中，找寻到了适宜这方水土的经济繁盛之法。

水系与酒脉

甘泉之地，必有佳酿。这是中国人在社会生活变迁中早已形成的普遍认识。纵观我国著名的白酒企业，几乎都邻水而建，如赤水河流经茅台，汾河孕育汾酒，泸州老窖坐拥长江与沱江交汇点，五粮液地处万里长江第一城。流域广阔的诸多水系，在日夜奔腾中衍生出古老中国流派众多的一道道酒脉。

霍山多水，又是茂林修竹之地，酿酒业发达是再自然不过的事，以生态好酒闻名全国的迎驾贡酒是当地的支柱企业。

位于霍山县佛子岭水库风景区内的迎驾贡酒，一面靠山，三面环水，相隔不过一公里处，就是建于淮河支流东淠河上游的“新中国第一坝”——佛子岭水库。迎驾贡酒的酿酒用水就取自这里。

建成于1954年的佛子岭水库，是新中国自行兴建的第一座钢筋混凝土连拱坝，在我国水利水电建设史上曾享有盛名。从小生活在佛子岭镇的张怀芳，常听爷爷讲述起当年修建水库的经历。那时还没有重型起重运输机械，清理坝基开采砂石全靠人力肩挑手扛，她爷爷当时足有半年没回过家，吃住都在工地上。如今，爷爷已经90岁了，这段往事依然是他最爱跟小辈们谈起的。

在物质匮乏的1950年代初期，正是因为有成千上万像张爷爷这样的建设者，沿岸的居民才能享受到母亲河的福泽。历经六十多年，佛子岭水库在防洪、灌溉、城乡供水、发电、航运和渔业方面始终发挥着重要作用。

目前，佛子岭水库联合上游的磨子潭水库和白莲崖水库，统一调度形成佛磨白水库群，总库容为13亿立方米，森林覆盖率77.3%。2004年，佛磨白三座水库的库区水域被划定为河流源头自然保护区，在水库上游无一家工业企业，水质常年保持二类标准。通常来说，只有水系的源头才能达到一类水标准，二类水已是非常优质的饮用水源。

由于水源充足，水质清澈，佛子岭水库每年都要为下游15公里的霍山县城，下游60公里的六安市，120公里外的合肥市供水，供给合肥的水量占其总用水量的三分之一还多，并为全国最大的淠史杭灌区农业提供灌溉用水。

身处在这样得天独厚的水源中心，酿酒自然是不缺水的。霍山的水不只是多，还有一种少见的特征，当地人用“剐”字来形容。

说来也奇怪，待在霍山的那几天，时常不到饭点就有饥饿的感觉，不知是不是剐水在起作用。为了探明迎驾贡酒酿酒用水的奥秘，我们进一步溯源，在霍山一望无际的山林竹海中找寻答案。

竹海溯源

从佛子岭水库溯流而上，会经过崇山峻岭和众多有名或无名的淙淙细流，最终抵达海拔1774米的大别山主峰白马尖。这里就是迎驾贡酒酿酒用水的源头了。自白马尖往下，茫茫山林和竹海遍布于几乎每一个角落，山高林茂，恍如仙境。

安徽野岭饮料食品有限公司科技处长俞景圣告诉《华夏酒报》记者，之所以剐水能溶解人身上的部分油脂，与霍山当地漫山遍野的竹林有很大关联。

剐水主要为地表水，通俗地说就是雨水，由于当地盛产毛竹，竹子根系发达，叶片较多，散热快，吸收循环也快，雨水落到竹林中，通过毛竹的内部循环，竹叶中的黄酮会部分融入水中，随之一起被排到土壤里，渐渐汇流到水库之中。水之所以“剐”人，或许就是因为水中含有一定量的黄酮。

剐水作为竹根水，在俞景圣看来还有两大优势：一是通过竹子的过滤作用，水中的有害物质会被吸收转化为有益物质。二是竹子通过内部循环，自身所具有的各种微量元素比例相对均衡，融入到剐水中的微量元素比例也比较协调，有利于人体吸收。

由于剐水的诸多优势，原先只做饮料食品的野岭公司，在2004年开始涉足水产品，之后推出的野岭剐水迅速被消费者接受，用剐水泡茶和煲汤也流行于合肥、蚌埠等多地。

迎驾贡酒的酿酒用水与野岭剐水一样，水源都是取自佛子岭水库的竹根水，在水处理的流程上，也都要经过物理过滤。所谓物理过滤，就是不加入任何化学添加剂，全部通过机械拦截，由粗滤到细滤再到精密过滤，最少经过上十道程序，处理后的水保留了人体所需的多种微量元素，水质呈天然弱碱性。

如果要追溯迎驾贡酒优质酿酒用水的源头，大别山主峰白马尖可算作是一个落脚点。除了地理层面的源头外，霍山能常年保持优质水况，还应该存在一个人文层面的源头。熟悉霍山水利情况的俞景圣，用一句话点破了这层关系。

他说，“霍山的水好，真正还是因为保护得好”。

护水情结

迎驾贡酒是霍山县支柱企业，从1998年以来已连续18年成为六安市第一纳税大户，纳税金额占霍山全县税收的半数之多，酒厂职工绝大多数都是霍山本地人。佛子岭水库作为迎驾贡酒酿酒水源，水质的好坏直接关系到数千酒厂职工的生计问题。

作为合肥和六安的水源地，佛子岭水库的水质状况更是与数百万人的饮用水息息相关。

或许是因为这样，霍山人对于水始终有一种天然的尊重。在水源的保护上，几乎每个霍山人都能从记忆里找出一些案例。

中国有句老话，“靠山吃山，靠水吃水”，有河流的地方通常都会发展采砂和渔业养殖。早期佛子岭水库为了提高库区居民收入，也曾大力推行过人工网箱养鱼。这种投饵式网箱养殖方式的弊端是，大量的鱼食可能会沉到水里，导致水体富营养化，对水域水质会造成一定污染。

从2012年3月份开始，佛子岭水库管理处对库区内人工网箱进行拆除，推行库面发包散养，不准投放饲料，以此改善水质。

由于水库周边有很多居民以网箱养鱼为生计，为了解决网箱拆除后居民的生活问题，政府先后投入了数亿元。

当时在库区有一家国营渔场，上世纪六七十年代还非常红火。为了将渔场迁移出库区，政府为渔场职工全部交齐养老保险，还购置了公交车让职工开，解决他们的生计问题，同时为职工无偿配发房产，一家有一个职工就给一套，两个职工就给两套。通过妥善安置，库区里的网箱顺利得到拆除，对水库渔业生态环境有很大程度的优化。

针对原先存在的库区非法采集铁砂现象，佛子岭水库管理处通过多次大规模集中整治，拆除了非法采砂设备，彻底取缔了库区内非法采砂行为。

还有一个保护措施是禁用除草剂。

除草剂作为一种化学农药，除了会污染水体外，对生态环境也会造成破坏。霍山县除明文禁止在茶园中使用除草剂外，还从源头控制，禁止除草剂在县内流通销售，鼓励茶农使用割草机进行人工除草。

通过一系列保护，如今水库上游的污染源已全部被清除，上游也没有任何污染工业，佛子岭水库因此能常年保持优质水况。至此，对迎驾贡酒酿酒用水的溯源才算圆满。

有趣的是，有关迎驾贡酒酿酒水源的最终结论，仍然暗合了中国古代“天人合一”的思想精髓。既要有天然的优势，也需要后天的人为。也许，只有当这二者合一，中国的水系和酒脉才能彼此润泽，源远流长。