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从“海昏侯墓”到江西四特酒
2016-03-11 10:10:49   来源:中国酒业新闻网   作者:赵丽   评论:0

随着江西南昌“海昏侯墓”主人身份最终揭晓及其出土文物展出,“海昏侯”成为近期新的热词。

据悉,海昏侯墓也称南昌西汉海昏侯墓,位于江西省南昌市新建区大塘坪乡观西村附近,该墓葬是目前我国发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代侯国聚落遗址,对研究西汉列侯的园寝制度价值非常巨大。该墓出土了441件文物,其中包括青铜蒸馏器、提梁卣、耳杯、陶酒瓮等大量与酒有关的文物。这些酒器的出土再一次引发中国白酒界的热议:汉代已有蒸馏酒?中国蒸馏酒的历史提前千年?

中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一,而关于中国蒸馏酒的历史,历来众说纷纭,至今并无定论。不过,此次江西南昌“海昏侯墓”的发掘,确实为中国白酒的历史研究提供了一些资料和依据。

“江西是个好地方……”,江西不仅山清水秀好风光,还自古盛产美酒,拥有几千年的酿酒文明,据东汉《说文》“古者,仪狄作酒醪,禹尝之而美”、陶渊明《集述酒诗序》“仪狄造酒,杜康润色之”等描述,说明江西地域是中国酒的起源地之一。随着“海昏侯墓”相关酒器的发掘和展出,江西悠久的酒文化历史又一次得到有力证实,同时作为赣酒代表品牌的四特酒也再次成为人们关注的对象。

据了解,四特酒起源于中华酒文化发祥地之一的江西樟树。江西樟树素有“酒都”之美誉,这里“山明水秀,土沃泉甘,其气如春,四时咸宜”,其年均近300天无霜降期的温润气候、唐高宗御笔敕封的“天下三十三福地”阁皂山、绵延两百里的林木与山泉等为四特酒提供了得天独厚的酿造环境。据记载,早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器,至今还默默地印证着远古时期这里酒文明的辉煌。今天的四特酒就是伴随着商的青铜文明发展而来。

众所周知,酿酒业的起源发展与粮食的生产发展息息相关。人类文明的发展是从野果采集到渔猎,再到游牧,再到农耕,再到工业化,有了粮食,有了农业,才有了酿酒。追溯到1万年前,在江西万年仙人洞发现了1万年前栽培稻植硅石标本,有力地昭示了赣鄱地区是中国乃至世界的稻作起源中心区。江西四特酒正是以产自神秘赣鄱、誉盖五谷之首的精良稻米入酒而酿,与赣江天然水系淬练交融,幻化出传世特香。

稻作是酿酒不可或缺的原料,而酿酒工艺的精进则是酿酒业不断向前发展的源泉动力。其中“蒸馏酒”的出现是酿酒工艺的一大进步。在“蒸馏酒”出现以前,酒的酿造一直延用酿造酒的古法,即将大米或糯米蒸熟,加粬发酵而成。与原始酿造酒相比,蒸馏法采用加热的办法酿酒,能提炼出更高纯度的酒,这样酿造出来的酒,酒度更高,香味更浓。这从“海昏侯墓”出土的一些酒器就能看出当时酿酒工艺端倪,考古发掘专家组组长信立祥曾表示:墓主人刘贺家中显然是有酿酒师傅的,出土的青铜蒸馏器中发现了蒸熟的芋头,推测为酿酒所用。从蒸馏器的结构来看,这种酿酒工艺还比较先进,酿出的酒不会浑浊。

业界关于蒸馏酒起源的说法不一而足,大概分为“元代说”、“泊来说”、“宋代说”、“唐代说”、“东汉说”等几种说法。如今“海昏侯墓”的发掘似乎又把蒸馏酒的历史提前到了西汉。

且不管蒸馏酒的起源到底是何时何地,有史记载,在唐朝酿酒业高度发达的“酒都”樟树就出现了蒸馏法酿酒,即“四特土烧”(当地人叫“四特土烧”,其它地方亦称“清江土烧”)。如果西汉就有蒸馏酒的说法成立的话,那么唐时的“四特土烧”技艺就应该趋于成熟了。“四特土烧”无论是拉开了中国蒸馏酒序幕,还是代表了蒸馏酒成熟技艺,总之,它的出现为中国白酒历史添上了浓墨重彩的一笔。发展到明朝,宋应星将当时宜春地区广受欢迎的“四特土烧”酿酒工艺资料搜集整理写入《天工开物》的《乃粒》、《曲糵》等章节之中,不仅被当时中国酿酒业奉为经典,更直接影响了后期中国白酒的规模化酿造。到清代,“娄源隆”酒楼的开设进一步将“四特土烧”发扬光大……

据史料记载,四特酒兴起于殷商,至春秋战国时期已传遍大江南北,且一直被贵族阶层奉为佳品,加之江西樟树酿酒文明悠久而发达,我们不妨大胆猜测,很有可能移居豫章国(今江西南昌)的汉室帝王贵族“海昏侯”刘贺家中所用酿酒法即为“四特土烧”,所饮之酒即为四特美酒。

岁月更迭,物是人非。虽说历史的真实我们已无法目睹,但历史的痕迹我们可以捕捉和铭记,文化的精髓我们可以传承和发扬。

作为中国白酒文化优秀继承者——四特酒,几千年来脉脉相承,在严格遵循祖祖辈辈沿袭的天工古法技艺的同时又不拘泥于传统,融入现代科技精髓,谱写出“整粒大米为原料,大粬麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”的特香传奇,被誉为“中国特香型白酒开创者”。

无论历史多么沧桑如何辉煌也只能代表过去,而处于现代的我们所要做的是将历史化为前进的动力。自进入二十世纪以来,四特酒一直恪守“让传统的更传统,让现代的更现代”的经营理念,秉承“精酿奉献四方,价值源于特色”的企业使命,从白酒文化的传颂与保护、酿造技艺的传承与创新等多方面努力,都致力在为中国白酒做出更多杰出贡献。

昔日“海昏侯”的传奇跌宕不能重来,但中国历史文化的脚步却不断向前,就如同江西四特酒的源远流长,生生不息……

编辑:张瑜宸

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