1月27日，《华夏酒报》记者一行受邀前往北京红星股份有限公司怀柔酿酒基地，体验DIY亲手酿制二锅头美酒的“红星手酿”项目。

　　北京红星股份有限公司自2015年6月推出手酿酒项目以来，受到业内外广泛关注，吸引了许多消费者前来亲手酿造属于自己的一坛美酒。“红星手酿酒”项目开启了白酒DIY先河，赋予了白酒更浓厚的精神内涵和人文情怀，为白酒的文化传承与酿造工艺推广开辟出一条新路。

　　倾注时间与爱，给心中最重的人

　　在追求自我、崇尚个性的今天，DIY不可避免地成为现代人生活的新时尚。一方面可以避免与他人雷同，另一方面肯定自我劳动价值。与定制不同，DIY在某些方面更多了些人情味，正逐步被市场认可。

　　“DIY之所以流行，是因为它满足了消费者不同的需求和喜好。”业内人士表示，“红星手酿”在提升品牌知名度、扩大盈利空间的同时，还为传统酒文化的推广做出了有益的探索。

　　与蛋糕、首饰等类别的DIY不同，“红星手酿”在目前的白酒行业尚属首例。

　　红星手酿酒的独特魅力，在于一个“亲”字——亲身体验、亲力亲为、亲手酿制。

　　在挑陶坛、选酒料、装甑锅、观酒花、摘美酒、封酒坛等一系列酿酒环节，消费者都可以在酿酒技师的指导下亲自完成，除能亲身感受古法酿造的神奇魅力之外，消费者可以参与从地缸起出发酵好的酒胚、动手参与拌辅料、感受装甑蒸馏的神奇效果，向专业技师学习“看花摘酒”，并在出酒后亲自用仪器测试酒度和选取酒坛、封坛窖藏。全程VIP式尊贵体验，并在最终获得36L的封坛美酒，72瓶精美分装。

　　从选料的那一刻开始，就注定了要倾注心灵，细心的培养，精致的加工，辛勤的酿造，最后才是这口中独一无二的亲酿美酒。

　　在目前的消费格局中，消费结构受到商品消费分流、大众消费转流、公务消费节流、高端消费外流、外部因素扰流的综合影响。有分析认为，个性化、定制化消费，将取代排浪式消费，成为2016年新兴消费趋势。

　　对于白酒行业DIY，红星股份有限公司市场部负责人给出了专业见解：“定制酒最核心的价值在于个性化，目前大部分定制酒属于‘专供’、‘特供’的衍生物，还停留在外包装的定制。而从包装设计向酒质、情感上的转换才是定制酒发展的主流方向，红星手酿酒用‘亲手酿制’切入定制酒细分市场，既符合当前酒类消费市场个性定制的潮流，又对封坛定制的形式和内涵给予了创新与丰富。”

　　他表示，红星手酿酒面世的意义在于：让消费者亲自体验传统手工白酒酿制的过程，也让更多人参与到国家非物质文化遗产的传承中。有了更多人的参与，保护非物质文化遗产就有了强大的根脉。

　　红星试水白酒DIY，与消费者一同亲酿一坛芬芳，献给心中最重的人，一方面赋予了白酒一种温暖的情感属性，另一方面含义则在于面向更广阔的市场和目标群体，除白酒原有的商务、宴会等常规消费群体外，红星手酿也适合注重独特品味，有高贵身份而又追求返璞归真的高端消费群体，是一份倾注了时间与爱的礼物。

　　白酒的情感属性越来越受到各方关注。白酒DIY模式的探索带给消费者更多的情意表达——白酒的传统礼品属性。红星手酿白酒带给消费者更多的个性体验同时，回归了白酒作为传统礼品的最传统的含义。

　　古人折柳赠离别，后来演变为亲手制作贺卡，古人亦有亲手酿酒呼朋畅饮的习俗，随着工业规模化生产的出现，亲手制作礼品的现象越来越少。当市面上多数礼品以价格因素作为赠送首选时，红星手酿就是DIY模式回归传统的有益探索——送给“心中最重的人”。

　　培养传承白酒文化的中坚力量

　　2015年6月，央视市场研究股份有限公司根据CTR中国城市居民调查（CNRS-TGI）发布的行业报告显示，酒类消费者中，白酒消费者占比39.4%，无论消费者群体还是户均消费，白酒均呈现不同程度的降幅。过去三年间，每百户居民中有4户没有再购买过白酒。业界人士认为，白酒行业的调整从实质来看，调整的不是产能、销量、价格、香型，而是白酒与消费者之间的关系，消费向其他酒种倾斜、白酒消费者不断减少，都将潜移默化地影响白酒行业的未来。

　　基于对“社会中坚人群更加青睐葡萄酒和啤酒”、“白酒后继无人”的担忧，白酒行业一直希冀探索一条可持续发展的新路：让传承白酒文化的中坚力量更加坚实，避免消费断层。

　　“红星手酿”的推出，恰好解决了消费者缺少通过正确渠道认识白酒以及中国酒传统文化的问题，适合对国粹技艺感兴趣的消费者参与到酿造过程、参观红星博物馆，揭开白酒酿造的神秘面纱，有助于社会中坚人群对中国传统酒文化及酿造工艺进行全面系统的认知，给白酒行业一个健康、可持续发展的未来。

　　传统文化到时间艺术的华丽转身

　　近年来，“工匠精神”这个概念在许多领域被媒体和从业者频繁提及，除了强调本身的技艺之外，还有一份热爱在其中。在有些领域，机器无法取代手工的一个重要原因在于匠人对事业的专注和执着。将传统技艺融入情感，佐以传统文化就有了中国的“国粹”——白酒。然而，大众认知中的白酒多数是平面的，在当代生活中，消费者很难将李白的诗词放在餐桌解读，酒在中国独有的餐桌文化中逐步被边缘化。酒在今天的社会活动中主要有两个作用：一是聚餐聊天中作为联络情感的道具，但又具有可替代性；二是作为配餐用酒。白酒在当下的餐饮文化中地位大不如前，面临葡萄酒、啤酒、洋酒等不同品类的冲击，很大原因在于我们将传统白酒艺术扁平化。

　　中国酒文化及其传统酿造工艺的融合碰撞，产生了酒艺术。例如，江浙一带自古就有“女儿红”的藏酒习俗，这种习俗在某种程度上就是酒艺术的一部分。当艺术形式过于扁平化就会给消费者以观画之感，不够全面和完整。艺术层面有一个重要的观点叫做时间艺术。当西方人第一次在观赏长画卷的时候加入解说，随后又加入乐团伴奏，逐步给平面艺术以时间轴，就形成了今天的时间艺术。

　　中国白酒本应是一门时间的艺术，不同于葡萄酒，白酒更加适合陈年，更适合描述一个时代，是段落的文化标尺。从酿造到窖藏，白酒甚至可以穿越千年，而葡萄酒则有适饮年份，在岁月的长河中只能做点状标识。谢衍执导的《女儿红》中以花雕酒作为主线，讲述了两代人之间的碰撞，其代表的深刻含义不言而喻。

　　“红星手酿”的过程则给了白酒这样一个时间轴线：从拌料、酿造、摘酒到窖藏，短者历时一年，长者可达一二十年，这就在“手酿”的情感含义中又多了岁月沉淀，丰富了艺术本身。

　　当酒不单单以文化、功能等形式传承，而成为时间的艺术，相信白酒的DIY之路必将走得更远。