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(五粮液国家名酒周刊)独特的“宜宾味道”
2015-04-29 07:52:43   来源: 《华夏酒报》   作者:本报记者 龚平   

  宜宾是“中国白酒之都”,是世界名酒五粮液的原产地,与之相生相伴的宜宾美食,也是中国八大菜系之川菜中的一朵奇葩。美酒配美食,这可是宜宾人自古以来追求品位生活的最高境界。

  早在唐宋年间,不论是杜甫,还是黄庭坚,不论是陆游,还是范大成,这些圣贤在喜欢上宜宾的美酒时,都会喜欢上宜宾的美食,如果没有美食相伴,美酒只能成为杯中的郁郁寡欢。

  因此,自古以来,有美酒的地方,必有美食,宜宾就是一个美酒和美食肆意张扬的天堂。

  喜欢美酒的人,更加喜欢美食;出产美酒的地方,更能出产美食;宜宾,就是这样一个地方!宜宾人喜欢美酒,也更喜欢美食。于是乎就想方设法采用当地食材,造就当地美食。所以,才有了今天扬名海内外的“宜宾燃面”,才有名扬八方的“李庄白肉”,才有了把分店开到台湾的“筠连水粉”,才有了做成大产业的“南溪豆腐干”,才有了能登大雅之堂的“竹全宴”,才有了传承着历史典故的“葡萄井凉糕”,文章来源华夏酒报才有了成百上千的特色小吃和特色土特产,才有了我们餐桌上演绎的与美酒相映成辉的美食千秋!

  说起宜宾美酒,不得不提及共和国开国元勋朱德;说起宜宾燃面,也不得不提及朱德。

  鲜为人知的是,在八一南昌起义后,朱德在宜宾南溪生活期间,尤其喜欢宜宾美酒,殊不知,朱德还喜欢宜宾的燃面。1961年,朱德到宜宾视察工作,品尝了宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说:“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来。”2011年6月,宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。也有江湖传说,一生吃过无数山珍海味的香港富豪李嘉诚,在办寿宴时,独挂心一碗宜宾燃面。于是,他特邀宜宾大厨携带50斤面及各色调味作料,奔赴中国香港制作。

  其实,宜宾燃面与五粮液美酒一样,特别讲究用料、制作工艺和入口的味道。宜宾燃面以其松散红亮、油而不腻、麻辣相间、味美爽口、回味悠长而盛名于世,与五粮液美酒一样,成为宜宾人离开家乡的思念之物,也成为来过宜宾的人,离开宜宾后时常回味的美食。

  而“李庄白肉”以其刀工独特、色香味美而闻名。抗战时期,名人学者傅斯年、李济、陶孟和、梁思成、林徽因等对李庄白肉情有独钟、赞不绝口。因此,李庄白肉成为名流学者的佐酒之菜,后来在陶孟和建议下,将其原名“裹脚肉”改为“李庄刀工蒜泥白肉”。从此,“李庄白肉”被赋予了历史文化内涵,不仅成为了当地一张名片,而且成为佐餐美酒的首选。

  如果说完美的爱情世上难求,那么值得庆幸的是,在餐桌上撮合属于自己的天生一对要容易得多。在明白了舌尖上的绝配之后,也许在面对“你是我的龙虾(美国俚语,意指你是与我相守一生的人)”这样的绵绵情话后,你定会回答:“亲爱的,那你一定是我的五粮液!”

  对于美食与美酒的推广,宜宾市委副书记、市长徐进是这样理解的,他说,民以食为天,餐饮业是与老百姓生产生活密切相关的民生行业,是国民经济的重要组成部分。近年来,宜宾市餐饮业同全国一样呈现快速发展态势,对全市经济社会发展和社会生活的影响愈来愈大,正逐步成为新的经济增长点,酒都宜宾因悠久的酿酒史、灿烂的酒文化和以“五粮液”为代表的浓香型白酒而闻名于世。美酒须有美食配,宜宾市作为中国历史文化名城,饮食文化源远流长,广集本土特产与民间风味,善烹畜禽河鲜及菌竹山珍,独特的“宜宾味道”深受人们喜爱。

  出于这样的理念,宜宾市人民政府从2012年开始,举办了主题为“饮戎州美酒、品舌尖佳肴”的“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产”评选活动。

  众所周知,欧洲人喜欢葡萄酒,也喜欢用牛肉做成各种各样的美食,因此,久而久之,葡萄酒与牛排便成为了欧洲人的生活习惯。长期从事中国酒文化研究的教授级专家郭五林表示,外国人吃牛肉时喜欢喝葡萄酒,是因为葡萄酒容易软化牛肉,易于人体的消化吸收,因此,红酒配红肉,白酒配白肉,尤如日本人喝清酒时一定要佐以料理一样。

  从这个角度上去讲,在宜宾,宜宾美食配以五粮液美酒,便成为每一个宜宾人追求品位生活的至高境界了。


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编辑:赵果

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