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山水相依情相伴,岁月留香酒更香
2015-12-21 14:36:45   来源:   评论:0

  3500年前,“仪狄作酒醪”创造了古江西的酿酒历史传奇,从此揭开了甘醇美酒在这片神秘土壤孕育生根的序幕。这就是以“药材、生产、经营”闻名于世的樟树市(原清江县),正是中国著名的的南国药都。
     樟树有山,乃唐高宗仪凤年间赐 “天下第三十三福地”的道教名山——阁皂山,是道家葛玄悟道修真之地,山水人文的滋养催生了酒的灵气,绵柔醇和,底蕴深厚。樟树近水,恰跨赣江中游两岸,“看潮去浪来、岸安田绿。顺风北野歌声脆。赣平原、天地与人和,江从驭”,水的绵延与壮阔,让酒有了更刚劲雄浑的性格。樟树育人,青山绿水,豪而不霸、谦而不卑。让樟树人忠烈敦厚的基因在血脉中相传,既有江南水乡的清香,又有豪情满怀的激昂,堪称江西子民“兼容并蓄”的鲜活缩影。
     樟树近有革命节义,退有田园文章。“何期泪洒江南雨,又为斯民哭健儿”,是鲁迅为清江人杨杏佛的悲情一叹;“名酒来清江,嫩色如新鹅”,是大诗人陆游为清江酒留下的千古佳话。樟树,这座低调有情的江南城域,数千年来浸润着自然山水的灵秀,如同在此潇然安居的子民澄清明净,默默以岁月酿就着心底的一壶清香。 
     山水相依情相伴,岁月留香酒更香。幽雅的四特十五年,酝酿着赣鄱大地的历史文化气韵,将其演绎为江西乃至中国的文化形态标签,沉醉了真情流转的绻缱,终,年华盛绽。
君子真味,酒中情怀
     樟树人酿酒的历史,可以追溯到3500年前的殷商时期。上世纪70年代,一座历经六朝的神秘古城遗址在樟树被发掘,它就是后来以“气势宏大、保存完整、追溯远古”闻名于世界的樟树筑卫城遗址。无论是当中出土的据考证有五千年历史的酒具——鬶,还是《晋书·地道记》:“宜春县出美酒,随岁贡上”(现宜春市古为县,樟树市处管辖范围),都为江西自古就有发达酒史的事实增添了有力佐证。
     古清江作为古宜春郡产酒的核心产区,随着明代大科学家宋应星将“清江土烧”为原型,载入《天工开物》而得以闻名。后至清代光绪年间,清江县满洲街一个叫娄德清的小伙子在继承传统酿造工艺的基础上,汲众家之长,酿制出的酒酒色清亮,香醇可口,为防止假冒,在其经营的“娄源隆”酒楼所售酒坛贴上四个“特”字以示区分,这也就是“四特”最早的商标雏形了。1952年4月,政府对“娄源隆”酒楼实行赎买政策,成立了国营樟树酿酒厂,即四特酒有限责任公司前身。
     到了1959年的夏天,中共八届八中全会正好在庐山召开,会开得很紧张,伙食却一般,餐桌上无酒,当时参会的周恩来总理为活跃会议氛围,于是找到当时的江西省长邵式平商量此事,后调樟树酒厂250公斤酒送上庐山。酒送到山上后,凡事都考虑得细致、周全的周总理,倒出满满一酒杯举至齐眉处,神情专注地审视了一会;接着,移到鼻下再闻一闻;然后,轻轻地呡了一口,又呡一口,细细品尝起来。最后灿然一笑:“啊,好,好!江西老表的四特酒果然不同凡响,清香醇纯,回味无穷!”周总理说完,将满满一杯四特酒一饮而尽。从此,四特酒就与周总理结下了不解之缘。
     故事就在不经意间传开,江西的老百姓们沸腾了,一时之间,“清香醇纯,回味无穷”这段美誉几成了四特酒的代言词。美好的记忆总有续写的机缘。在后来的六十年代中,总理又一次来到了江西,期间,樟树附近的共青垦殖场举行了一场集体婚礼,为鼓励和提倡新的婚姻观,周总理特意到垦殖场参加了这场婚礼。在举行仪式时,周总理站了起来,向各位新人们祝酒,说道:“今天举行婚礼的各位新人,我祝你们的感情像四特酒一样,清香醇纯!”
     正是那一段段的机缘巧合,为四特酒的家喻户晓奠下了结实的基础,也正是伟人的几番盛赞为四特酒开启了最早的品牌春天。1997年,为纪念四特酒与周总理的深厚渊源,酒厂几番会议决定,将以玉兰花型瓷瓶为包装,设计一款酒体独特、口感上佳的十五年以上陈酿酒,续写周总理与四特酒的传奇故事。
     封藏15年的玉兰型酒瓶,出自景德镇大家手笔,集外观独特和工艺精巧于一体,古雅不失现代,名瓷对美酒的再次纯化与聚香,无疑将唤起无比美妙的醇正味觉。玉兰花风姿绰约,品格高洁,正是周总理冰清玉洁,光风霁月的优秀品德的不二写照。不仅如此,玉兰还代表着报恩,它寓意着四特文章来源华夏酒报人感激伟人的关怀,感激时代的馈赠。
     多情不改年年色,千古芳心持赠君。玉兰是清和的,正如伟人从容淡定,绽放出一种沉于岁月,沉于天地,沉于文化的情怀。酒中真君子,人生真性情,至醇的15年陈酿,其从容淡定的特香风格,恰如酒中独树一帜的翩翩君子,唇齿间弥漫的醇香风味,一如它其中的深沉和历练,陈出了酒的情怀,陈出了周总理君子般的真味。
     此生,愿与君长醉。
清香醇纯,品过,才晓酒浓
     酒作为中华文化的特殊产物,不仅源自自然的馈赠,亦源于中国人精神的演化。它生于地,幻于水,酝万物于一滴,使我们上至“礼天地,事鬼神”,下至“宾主百拜、食人墨客、渔夫樵夫”皆能以酒为媒。也正因为此,中国白酒的酿造工艺历来不能与洋酒如威士忌、葡萄酒同等而语。
     俗话说:粮是酒之骨,水是酒之血,曲是酒之精,艺为酒之髓。酿酒神奇就在于,若不尊重自然的规律和自然的造化,就无法酝出其中奥妙。樟树阁皂山之山泉,赣鄱大米之温软晶莹,滴滴香醇,粒粒入味。
     十五年系列酒的曲(中高温大曲)以面粉、麦麸、酒糟按比混制而成,配制配方在白酒生产中可谓独一无二。这种配比优点在于:改善了大曲的疏松状况,增加了大曲的透气性并改善了曲料酸度,十分有利于酿酒有益微生物的生长,特别在经历了上霉、晾霉、潮火、大火、后火五个历练阶段后,有益微生物菌群的多样性得到大大提高,为酒的香味成分提供了足量物质。 
     十五年系列酒的酿造工艺是传承自明代宋应星科学巨著《天工开物》之《乃粒》、《曲糵》、《陶埏》的精妙古法,在生产工艺上采用“续渣混蒸,三进四出”、 “量质摘酒”“回酒发酵”、“掐头去尾”等操作方法,形成了十五年酒“幽雅舒适、诸香协调、酒体绵柔醇和、回味悠长”的特香型独特风格。
     原酒要储藏于江西景德镇所产的陶坛里,陶坛容器透气性好,保温效果好,本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,氧化、酯化反应快,不仅能促进酒体的自然老熟程度,使酒口味醇和,绵柔,另外在贮藏过程中,还能加速酒液陈化,形成了四特酒香气多类型、多层次的芬芳。
     中国著名白酒专家沈怡方先生品尝四特酒后给予了充分肯定:“整粒大米为原料,大曲麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠,是独一无二的特香型白酒。”也正因为此,有了两代总理的深情赞誉,有了“江南第一酒”的口碑相传,有了“清香醇纯,品过,才晓酒浓”的赞叹。


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编辑:赵鑫

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