4月11日—14日，由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和独立法人日本酒类综合研究所发起主办的第七届国际酒文化学术研讨会在江苏无锡江南大学召开。

　　在“酒文化”媒介的推动下，来自中日双方的酒界专家就东西方酒文化的比较研究、酒类品牌文化与营销文化，酒文化与企业文化，酿酒科技及酒业发展趋势等问题进行了深入的探讨研究。
   
　　科技篇：创新永不止步

　　此次研讨会探讨最多的一个酒种是黄酒。

　　研讨会上，由江南大学生物工程学院教授赵光鳌、江南大学博士生导师徐岩、中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌和黄酒专家胡普信联名发表的《人文黄酒 科技黄酒 健康黄酒》的论文中，有这样的表述：人文黄酒，它是黄酒发展的源泉；科技黄酒，它是黄酒发展的依托；健康黄酒，它是黄酒发展的目的——三者几乎包含了黄酒的全部内涵。

　　“随着科学技术的不断发展，新工艺、新设备的不断出现并应用于生产，连续蒸饭机替代了蒸桶，创新的气膜压榨机已经广泛使用，温度调节装置为发酵安全、大罐发酵创造了有利条件。灌装机运用改变了黄酒的销售方式，提高了附加值，增加了效益，这些都促进了黄酒的发展，提高了黄酒生产的技术含量。”赵光鳌在接受《华夏酒报》记者采访时表示。

　　对于今后黄酒科技的发展思路，赵光鳌、徐岩、沈振昌等一致认为，应继承多菌种、双边发酵的基本原理，根据科学的发展，适当变更其原有工艺。其产品与传统黄酒虽有些差异，但可为黄酒增加新品种，满足现实社会不同人群的产品需求。

    　“比如清爽型黄酒、特型黄酒等新产品的问世，就丰富了市场，推动了黄酒生产。”徐岩认为，黄酒的创新步伐还远远不够，“仍需要进一步完善与创新”。

　　除了黄酒的研究，此次研讨会对于白酒的“风味定向技术”研究也有了很大的进展。

　　徐岩向《华夏酒报》记者介绍，目前，已经较系统地对白酒中酯类、醇类、醛酮类、芳香类、酚类等风味化合物进行了检测 ，“正是这些化合物的存在，才使得白酒形成了不同的香型划分，但对于这样一个复杂的、多种微生物存在的一个体系，弄明白哪些是我们的‘朋友’，哪些是我们的‘敌人’，是我们一直在不懈研究的课题。目前，已经获得的某些特征和异味物质形成机制的发现，将推动传统产业的改造”。