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金箔酒争议背后的创新之困
2015-03-09 09:46:13   来源: 《华夏酒报》   作者:杨孟涵   评论:0

金箔入酒
引爆公众舆论
     2015年初,国家卫计委就拟批准金箔为食品添加剂新品种公开征求意见,瞬间引爆话题,其影响之大超越了酒行业。
     实际上,根据国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天的说法,金箔能否入酒,2014年8月评估中心就公开征求过一次意见,按照食品安全法规定,新的食品添加剂要进入食品中使用,必须提出申请,一旦进入申请程序,卫计委必须在60天内给出明确说法。而到了今年再次公开征求意见后,引爆舆论。
     诸多消费者与食品专家之所以持批判态度,主要出于饮用安全的考量。
     国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石表示,金箔作为食品添加剂,并没有什么稀奇的,目前业界存在的质疑主要有两个方面:安全性和必要性。据介绍,金箔用在食品中对人体没好处也没有害处,单纯就是为了好看,满足消费者感官的。
     卫计委相关文件显示,规定金箔的最大用量为0.02g/kg。具体生产工艺是“将纯度为99.99%纯金以物理方式将其气化,使其均匀分散成小分子,再将这些小金分子重新堆栈排列以精准控制分子磊晶堆栈的方式形成食品添加剂金箔”。
     在反对的舆论中,还有一种观点认为金箔入酒的目的在于提升附加值,变相加价。但中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示,厂家有可能适当提高价格,但其附加值不会高到哪里去。因为影响产品价格的主要因素还是质量、品牌、供求关系等。
     据报道,按现在制金工艺,0.5克99.99%黄金能够很轻松地打造成面积相当于100元人民币大小的金箔。那么500克装白酒添加金箔量最多0.01克,而目前99.99%黄金原料价格也就200多元,也就是说一瓶白酒新增黄金原料成本不过2元多钱。
     而另一方面,酒业专家也从工艺层面杜绝大众对于金箔酒泛滥的忧虑——马勇表示,即便金箔作为食品添加剂获准可以在白酒中使用,但是白酒行业仍有70%~80%的产品将被禁用金箔,为了保证民族传统工艺的有序传承,采用固态法工艺生产的白酒产品是不允许添加任何非白酒自身发酵物质的。
     也就是说,采用液态发酵或者固液态结合的白酒可以添加金箔,从而生产出金箔酒。根据数据显示,2014年我国白酒产量在1200万千升,大多都是纯粮固态发酵白酒,都是不会添加任何食品添加剂的。所以在这种情况下,即便金箔入酒合法化,对整个行业的影响力也有限。而目前市场下,在相关部门未正式批准的情况下,一些擦边球的所谓金箔酒不足酒业品牌的万分之一。
     尽管卫计委专家、相关食品专家、酒业专家都从不同角度力证金箔酒无害且未必会引发涨价,但是公众舆论对其的质疑与挞伐并未因此而停息。
     关注这场舆论风波的酒业营销专家李峰分文章来源华夏酒报析说,从目前情况来看,社会公众舆论对于金箔入酒的可能是批判多于肯定。而在酒行业内部,则出于刺激、救市等不同原因,对于金箔酒有褒有贬。
舆论反对
金箔入酒难实现
     尽管有部分业内人士的力挺,但在大众舆论一边倒的批判声音之中,金箔入酒想要通过相关部门的审批在短期内难以实现。
     营销专家李峰认为,公众舆论与业内看法的两极对立,表明社会大众包括大多数消费者仍以神秘化的视角看待酒行业,而业内则缺乏与大众的沟通与互动。这是酒业过去种种问题在当下的一次集中爆发——由奢侈酒、塑化剂风波等诸多问题埋下的公众不信任感积累多年,这次在“金箔入酒”这个问题上再次被引发。
     大众媒体的批判加深了公众的疑虑,诸多媒体几乎一边倒地“口诛笔伐”。新华网评论《黄金入酒拷问世风良俗》,更是直指“相关企业试图把金箔列为食品添加剂,或许‘醉翁之意不在酒’,而在为产品涨价找理由。”
     中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,从营养学的角度看,目前已确定人体必要的元素有20多种,但肯定不包括金。除了健康与涨价的理由之外,大众舆论对金箔入酒的另一项排斥,就是在反腐败的大背景下,将金箔这种物品与奢靡划上等号。
     一位食品专家明确指出,从自然科学和工程科学的角度来看,金箔入酒绝不是一个问题,也绝不会是一个问题,这个不是问题的问题是如何被酝酿、被“评估”、被推出“迷阵”或“套路”,却实在是一个社会科学问题。
     酒行业内的反对者往往从市场角度出发,据介绍,目前,国内金箔酒市场规模在1个亿左右,占整个白酒市场的比例不足千分之一,推出这一产品的企业共计百家左右,但很少有将其作为重点产品来推广,市场比较小众,属于冷门产品业务。
     在整个白酒行业业绩下滑的大背景下,这种金箔酒前景到底如何?小众产品有无可能逆袭?
     赞成的一方同样从行业发展需求出发,认为这种具备话题性的新品,有益于酒行业的回暖。
     酒业专家张胜军就认为:“金箔酒作为细分酒的一种,有其特定的消费群体,比如,广泛的尝试性消费和偏好型的土豪金消费!这种产品的开发上市,对沉闷的酒水消费有积极的激活作用。”在他看来,虽然金箔酒无法作为大众酒加以推广,但如同豪车一样,依然有其卖点和对于行业的刺激作用。
酒品创新
先摸准消费者的心
     舆论的挞伐与业界的争论,最终归结为金箔酒的市场前景上。
     营销专家邹文武表示,在获得国家相关部门认可后,推出金箔酒也是很正常的市场行为,“四川的彭祖酒就是金箔酒,我喝过,没有任何问题。”
     有业界人士表示,在中国引发争论的金箔酒其实并非新鲜事物——奥地利的金箔酒是维也纳传统特殊的一种酒,它是以独特秘方用葡萄酒蒸馏后制成的干邑白兰地为酒底,将碾碎的23K金箔片混入酒内。
     酒业营销专家张胜军认为,金箔在酒水中应用在西方存来已久,早已不是新鲜话题,但是,长期以来我国因为黄金储备原因,禁止在食品饮料中添加金箔。随着经济发展,黄金不再稀缺,国家也放松了管制。金箔入酒对逆势中的酒业来说是积极因素。尽管金箔酒并不能获得所有消费者的青睐与认可,但站在市场细分基础上还是可以接受的,而结合不同消费需求产生的市场细分化,正是未来酒品创新所应遵循的基本方向。
     但在群情汹汹、对金箔酒大加批判的情况下,贸然推进金箔入酒并非明智之举。在某大众媒体针对普通消费者所做的调查中,有超过六成受访者认为,金箔入酒会助长奢侈消费——在反腐败力度空前的今天,民众对于代表官酒的一些象征,譬如黄金等分外敏感,在这样的情况下, 酒企试图推出金箔酒,无异于顶风逆行。
     “任何企业推出新品,都应考量市场的接受程度,”李峰表示,“在如今消费回归、酒业面临调整的当下更是如此。”
     著名白酒专家、国家酒检中心酒类感官鉴评委员会主任、国家酒检中心白酒鉴评组组长钟杰认为,过去在酒业创新中,存在着“我生产什么,消费者就要喝什么”的倾向,容易陷入“闭门造车”,“用勾调师个人或团队的滋味喜好代替大众喜好”的状况,这种违背市场规律的思路严重背离当前形势。
  酒业的任何一点创新,都应真正做到以市场为导向,从消费者需求,区域口感细分等层面实现。
     营销专家李峰认为,金箔酒遭遇到的阻力同时说明了部分白酒企业还试图用所谓单向创新来引导消费者,在当前的市场环境下,这显然是不可行的。只有依据消费需求推出的产品才能获得消费者的认同,是消费需求在引导着酒业创新,而非单向创新引导着消费者。
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编辑:赵鑫

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