中国黄酒的酿造及饮用历史源远流长。作为中国最古老的酒种之一，黄酒曾一度盛行，经历了由盛转衰，并在新中国成立60年来经历了由衰到复兴再到走向繁荣的过程。要细数建国60年来中国黄酒经历的风风雨雨、坎坎坷坷以及黄酒人用不懈努力换来的成功与发展，无疑是一个漫长的过程。但是，长久以来，黄酒已经融入中国社会生活的方方面面，随着时代的变迁，它的历史发展轨迹也基本可以描摹。

　　开拓进取，量变到质变的阶段

　　新中国成立以后，黄酒行业也得到了党和政府的重视。在举国振奋，斗志昂扬的年代，黄酒人开始依靠自己的力量通过科技来重新发展黄酒行业。从1952年—1983年这一时期，黄酒人首先改变了笨重的手工操作的方式，从简单工具改革、单机设备，发展到成套的机械化设备。

　　黄酒产量也大幅提高。1949年全国黄酒产量为2.5万千升；50年代，黄酒年产量达10万千升；进入60年代，黄酒年产量约20万千升；到1983年，全国黄酒产量接近60万千升。

　　在这期间，关于黄酒的科技研究一直没有停止。与此同时，相关技术写作机构也发挥了巨大了的作用。

　　1956年，黄酒技术协作组在绍兴成立，并召开第一届黄酒技术协作会议。

　　1964年，无锡市酒厂首次成功地利用原啤酒糊化、煮沸锅和后发酵罐代替陶缸、陶坛酿造黄酒，并对铁制卧式履带连续机进行蒸饭的尝试。

　　1968年，上海市糖业烟酒公司的毛照显、濮金南、赵建国和轻工业部食品发酵研究所的陈翼南、张君海、宋华组成研制小组，在上海青浦酒厂进行膜式压榨机定型化的研究试制工作，经过大量的反复研究、试验后，解决了橡胶模的定型、批量生产、屡板由人工锁紧改为由液压锁紧，稳定醪液输送泵的压力等关键性问题，使膜式压榨机得以完善、定型地应用于生产。

　　1969年9月，第一台定型的模式压榨机投产。

　　1975年，无锡酒厂梁衍樟发表《增加醅层的深度，实现黄酒前发酵罐自动开耙》一文，随后黄酒发酵罐迅速向大型化发展。