酿酒师Ed Carr说：“酿酒没捷径，上等的葡萄是先决条件，再来就是要认清想做出来的味道、特性，一步步在技术上作出调整，最后视乎陈放的年份。”

　　执着坚持 成就最佳葡萄汽酒

　　来到塔斯马尼亚南部Pipers River 酿酒区，看着无际的葡萄园，在酒庄内喝着闻名已久的House of Arras 葡萄汽酒，一口呷下，犹如天鹅绒般幼滑，泡沫极为细致，舌头随着酒回转，有淡淡的茉莉花香、柠檬清香和塔斯马尼亚酒常有的丝丝海盐气味，其中的微酸恰好中和成完美的平衡，应是陈年香槟才有的复杂醇厚，它都具备了。

　　House of Arras是全澳大利亚最贵的葡萄汽酒品牌，每年生产约4万瓶酒，100%用塔斯马尼亚当地出产的葡萄。其中，同一个系列三款有汽酒EJ Carr Late Disgorged、 Grand Vintage、Brut Elite获得著名酒评家James Halliday的极高赞誉。2003 Vintage更是“三金”得主，分别在Australian Sparkling 、Wine Show 2011等权威酒赛上获得冠军。

　　故事的主角是澳大利亚“有汽酒之父”、House of Arras 酿酒师Ed carr。他本是一位微生物学家，1977年入行，开始致力酿有汽酒。此外，他在这个行业中一直发展得不错，出产的酒常常获得好评，然而，他却并不满足，他希望做出至高无上的葡萄汽酒—香槟。于是他从寻找最好的葡萄着手，吃遍全国所有地区的葡萄，锁定最好的Chardoannay、Pinor Noir、Pinor Meunier(酿香槟的葡萄)都在塔斯马尼亚，于是着手开始试验研制。

　　1995年，他开始实行酿制，严谨制作。当别家只用两三成顶级葡萄，他则全部选用顶级葡萄，如此可以让酒的风味更多变。众多酒厂改用不锈钢桶发酵葡萄，而他却坚持采用橡木桶发酵，由此带出了沉稳的橡木味。再加上坚持陈放至少6～10年，让葡萄汁有充分时间发挥复杂香味，比别家只放2～3年都要多!他在53岁之际，荣获《Australia Gourmet Traveller 》评选的“2011最佳酿酒师”，这是业界中最高殊荣。酿足10年的“1998 Vintage”像为他庆祝般同时上市，许多人慕名而至，来到这葡萄园旁的酒窖Bay of Fires，看他的个人小展览，到场免费试饮他的作品，然后把它们买回家做手信。

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编辑：卢静