说起德国葡萄酒，无人不知莱茵高。在德国，莱茵高是一个历史相当久远、而且成名非常早的葡萄酒产区。悠久的历史，连绵的葡萄园，美丽幽静的小镇，充满传奇的古堡， 在这里，有如此多的选择可以去领略欧洲的迷人之处；还有如此多的机会去探究那些世界最古老葡萄园的历史。而对于葡萄酒爱好者来说，它还提供了让人们在感受欧洲文化的同时了解雷司令这种贵族葡萄品种的绝佳机会。

　　在德国葡萄酒协会Katja Heffner女士的带领下，《华夏酒报》记者跟随国际采访团一行参观了位于莱茵高哈顿海姆（Hattenheim）小镇的汉斯酒庄（Balthasar Ress Weingut）。该酒庄开设的“葡萄酒银行（Winebank）”吸引了记者的目光。

　　Winebank——美酒世界

　　Stefan Ress是一位精神矍铄的老庄主，60多岁的模样，思维清晰，谈锋甚健，眼神犀利中透着精明。简短的寒暄之后， Ress先生用特制的电子感应卡开启了葡萄酒银行的大门，引领我们进入了一个美酒的世界。

　　这座2009年在德国首创的“葡萄酒银行”，文章来源华夏酒报由一座古老的酒窖改建而成。酒窖由该家族第二代掌门人Karl Ress于1922年创建，Stephan Ress将其重新改造和设计而成。原材料主要取材于当地，比如巴哈拉赫镇的片岩和陶努斯群山的石英岩，均为影响当地葡萄酒风土特色的主要因素，而这些石材用于酒窖建筑中，不仅带来古朴厚重的视觉美感，而且也为美酒的贮存提供了理想的环境。

　　整座“葡萄酒银行”总容量达33000瓶，由223个大小不等的储藏间组成，小的可容纳几十瓶，大的可容纳1500瓶。会员可根据需要选择适合自己的容量，最小的每月需要交纳36欧元的租金。每个拥有储藏间的会员都拥有一张“银行卡”，这张“银行卡”不仅能使让电子感应门识别打开进入葡萄酒银行的大门，管理人员还可根据卡片的记录，获知每位会员进入“银行”的时间。

　　酒窖空间很大，足够在里面开一个大的Party。酒窖装饰得十分有格调，灯光柔和，伴随着舒缓的音乐，其实，这里已经不仅仅是一个美酒贮藏场所，更是一个十足奢华的葡萄酒会所。 一旦成为这里的会员，可随时带朋友或生意伙伴到此，拿出自己珍藏的美酒和他们一起分享，共享一段别有情趣的美酒时光。此外，“葡萄酒银行”还与附近的三家米其林餐馆达成协议，“葡萄酒银行”会员可在24小时内随时到餐馆消遣，且不必付开瓶费。

　　Stephan Ress是这样解释他创办“葡萄酒银行”的初衷：“我们的雷司令具有与生俱来的陈年能力。还有什么事情比让我们的顾客在适宜的条件下贮存他们的美酒，并且可以在美好的氛围中享用它们更好呢？”在“葡萄酒银行”中，安全是第一位的，所以这里的美酒必须确保良好的防盗、防火和人为的破坏。

　　好酒拜天赐

　　Ress酒庄建于1870年，经过5代人的打造和不断扩张，如今已经成为一个颇具规模和名气的著名酒庄和国际葡萄酒贸易公司，该公司相当一部分产品出口到全球各地。Stefan Ress 的儿子Christian Ress经过在国内外的多年培训，从1999年开始积极涉足酒庄业务，2004年成为酒庄共同拥有人，2010年开始独立打理酒庄业务。从开创德国葡萄酒之先河建立“葡萄酒银行”这一举措，可看出Ress父子颇具经营头脑，这一点在保守的德国酒庄主中并不多见。此外，Ress酒庄还经常性地组织各类娱乐及品酒活动，比如把葡萄园中的少量地块对外出租，让葡萄酒爱好者尝试亲手酿制美酒。

　　Ress酒庄的葡萄酒产自莱茵高和摩泽尔两大最著名的产区，其葡萄园座落在莱茵河北岸朝南的山坡上，罗马人和修士们都认定这些朝南的山坡是种植雷司令葡萄的最佳地带，这里从罗马时代起就以生产葡萄酒而闻名。从1990年开始，Ress酒庄就获准在酒标上印上“VDP”标识，这是全球公认的德国最好葡萄酒的标志。该酒庄葡萄种植面积约46公顷，年产量约为1.6万箱~2.1万箱，其中90%为雷司令。Stefan Ress骄傲地告诉《华夏酒报》记者，独特的地理环境和气候赋予了德国雷司令极其优雅细致的品质、富于变化的多样果香和丰富的内涵，一瓶好的德国雷司令冰酒可以拥有长达100年的生命力。

　　采访团此次品尝的是清一色的雷司令。《华夏酒报》记者印象最深刻的一款是 2002年份枯萄精选（Balthazar Ress Hattenheim Nussbrunnen Riesling Trockenbeerenauslese），这瓶仅375ml的莱茵高TBA，入口极甜，但均衡和谐，清爽不腻，余味悠长。它带有独特的杏子和蜂蜜味道及浓郁的果香和花香，琥珀色泽，香甜迷人，让人回味起干果的余香，并非新鲜水果的清新香气，而是可以细细咀嚼的绵长的幽香。它由采摘自2002年11月底、逐粒精选出的近似葡萄干的雷司令“浆果”酿制而成，由于糖分非常高，很难进行正常的发酵，所以要经过非常复杂的工艺，并且需要在德国最优质的橡木桶中陈年10年以上，其价格可想而知。Stefan Ress说，要得到酿制这种“贵腐”甜酒的葡萄并非易事，需要一种独特的“微气候”才能产生——早上阴冷富含水气，下午干燥炎热，而一旦天公不作美，就真的只会等到一堆烂葡萄。因此，他们每年都得看老天爷的脸色，冒着葡萄烂掉的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。

　　说到雷司令，还不得不提到其顶级产品——冰酒。雷司令酿制的德国冰酒在国际市场声名远扬，但因天气条件所限，不是每一年都有优质的冰酒面世，因此喝上一瓶上好的德国雷司令冰酒也不是一件容易的事，就连以严谨和刻板著称的德国人也浪漫而多情地比喻：能够品尝到真正冰酒的人就象是能够得到真正的爱情的人一样稀少而弥足珍贵。Stefanie Ress说，2011年由于德国遭遇暖冬，冰酒差点绝产，幸而今年1月中旬迎来了一场寒流，使许多产区酿制冰酒有了可能，但产量仍然非常少，因此2011年份的德国冰酒可谓“一瓶难求”。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　
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