以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳（Toscana），或法国普罗旺斯（Provence）接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒葡萄酒产区。在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一种新的契机。

　　在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以季季生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，加拿大已被公认为世界上最主要且品质最佳的冰酒生产国。传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交品种为主，例如红葡萄品种黑巴可（Black Baco）与马雷夏尔·弗什（Marechal-Foch）；白葡萄白赛瓦（Seyval Blanc）与维达尔（Vidal），近年来加拿大当地酒农逐渐开始种植欧洲品种的葡萄。

　　以品质来说，霞多丽与丽丝玲的表现相当不错，黑皮诺与卡本内·苏维翁、卡本内·弗朗等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。气候严寒，因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒。这种冰酿的艺术，正如同德国冰酒一般，酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活畅口，可保存10年以上而不变质。

　　目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。

　　西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。

　　安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝对关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了其酒中极品的美名，各国的收藏家也对其竞相追逐。

　　加拿大安大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。

　　加拿大冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。生产冰酒的葡萄在10月已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。加拿大12月和1月-10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的1/5，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。加拿大葡萄酒商质量联盟VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。VQA对冰酒的标准号称世界上最严格的葡萄酒标准。

　　典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。 最终点冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的风味。