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随着冬季的到来，葡萄酒饮家均联想到了冰酒。这种气味芬芳的甜酒常常被称作“液体黄金”，当12月初，气温降至 18°F以下，美国北部和加拿大安大略地区的冰葡萄便开始收获。
12月9日，安大略省的气温降至12°F —14°F，1,736 吨质量绝佳的冰葡萄已进入收获期。这些葡萄多数采收机械采摘。
负责Glenora Wine Cellar和Knapp Winery两家酒厂的酿酒师Steve DiFrancesc称，12月14日清晨7时30分，温度低至14°F，工人们开始冒雪采收冰葡萄。由半数葡萄园工人和半数志愿者组成的22人的采收团队，共采下了约4吨葡萄。这两家酒厂的冰酒年产量分别为55,000箱和14,000箱。
东北部的Mazza葡萄园于12月13日开始采收冰葡萄。通常，冰葡萄是在温度低于17°F的夜间采收。但今年12月12日，虽然一场冷空气正在逼近，夜间气温仍高达23°F。到了第二天上午9时，气温达到了14°F。采收从当日中午开始，这是1984以来首次在下午采收冰葡萄。
Mazza葡萄园的冰葡萄收成约为9吨—10吨，约可压榨600加仑葡萄汁，可生产出6,000瓶375ml的冰酒。DiFrancesco说，今年酿出的冰酒酒精度可能低于10%，糖度约在17°—19°之间。
安大略省冰酒生产商Cave Spring Cellars酿酒师Angelo Pavan指出，冰酒采用的葡萄一般为晚熟品种，可最大限度地减少葡萄的掉落。在安大略省，维文章来源华夏酒报达尔（Vidal）和雷司令是酿制冰酒最常用的葡萄品种，此外，品丽珠（ Cabernet Franc）的使用也日渐广泛。Cave Spring Cellars年产冰酒约55,000箱。
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