白兰地的意思是“生命之水”，被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名，而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美、最具盛名。

　　干邑确是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”只有产在干邑的白兰地才能称之为干邑酒，也由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵，更是“非比寻常的生命之水”。

　　“干邑”到底特殊在哪儿？“可能连科学家都说不清楚”，冯黎明说，“那里的条件适宜，只有产自干邑的白兰地才能称之为干邑。”

　　法国干邑（ＣＯＧＮＡＣ）地区，此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

　　提到蒸馏，9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，不仅要经过悠长岁月的熏陶久藏，还需要在此过程中不断勾兑，这样的美酒才能配以干邑白兰地的美名。

　　此外，木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为“仙女飞升”。冯黎明就把这个过程形容成一个人的一生，起初非常年轻，通过不停地“呼吸”过程，美酒渐渐年长，酒精逐渐流失，就如同人的精力一般。

　　卡慕干邑不仅有着独有的酿造技术、私家葡萄园，管理着私家蒸馏坊，还展示着卡慕家族独特的理念，除了口感独特、风格造型迥异之外，它更是传统与现代、奢侈与本色的完美结合。卡慕干邑，这缕独特的生命之水会以自己特有的生命姿态源远流长。当它们流入中国，国内的葡萄酒文化将会因此而改变。

　　Ｔｉｐｓ：

　　品尝干邑时，最初检查它的外观：颜色纵深是否和质量设计一致？颜色纵深（即中间比外侧外层更深色）可以反映年期，但可以加入焦糖来调节。

　　用鼻来鉴别。持酒杯略远一点，逐渐移向鼻子，手温加热到适当温度时，悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。在酒桶中贮藏时，干邑会取得复合的芬芳，反映出香料的气味和木质／香草的特质。其极品会发出一种复杂的醇甘香腴感觉，这是酒客梦寐以求的。

　　轻轻啜一小口，不要一下子饮完，缓缓品尝它的酒味，它会大大发挥其香味。试试怎样啜，如试酒者所云，缩起前唇，由口侧吸入空气，利用舌头的后部来品尝干邑，那里的味蕾极为敏感。这时香气会充满腭部，香味留得越久越是醇和。