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到埃伯巴赫触摸德国葡萄酒历史
2015-12-21 11:22:33   来源:   评论:0

  在位于威斯巴登和吕德斯海姆之间的埃特维尔(Eltville)小镇,静静流淌着一条小溪,埃伯巴赫修道院(Kloster Eberbach)就座落在小溪旁边的山坡上。在午后阳光的照耀下,这栋中世纪的建筑显现出远离尘嚣、超凡洒脱的气质,很有点世外桃源的感觉。这里堪称“莱茵高葡萄酒的摇篮”,没有哪座建筑能像这座修道院文章来源华夏酒报酒庄一样如此真实地记录了德国近一个世纪以来的酿酒历史。

     在修道院酒庄Cornelia Schlepper女士的带领下,国际采访团一行先后参观了古老的修道院酒庄及其新建的现代化酒厂Steinberg。循着修士们的足迹,记者仿佛一日跨越千年,那些尘封的历史不再遥不可及,而是可以伸手触摸……

  历史的脉络

     Eberbach的意思是“野猪河”,相传天主教西妥教团(Cistercian)的修道院长Bernard of Clairveaux 参观Arcadian山谷时,看到一头野猪突然从小河对岸窜了出来。虽然这是否为其名称的真正来历并无据可考,但建造这所修道院的修士们确实来自法国。1136年,12名法国勃艮第修士来此修行,在Bernard的指导下建成了著名的埃伯巴赫修道院,并在修道院附近的山坡上种植下他们带来的葡萄树。

     借助酿酒,埃伯巴赫修道院开始蓬勃发展,很快成为当时德国最大和最富有的修道院之一。到了15世纪,教会的发展盛极一时,拥有约1万公顷土地,其中300公顷为葡萄种植用地。但由于随后几个世纪的战乱,大量的修道院被毁坏,埃伯巴赫作为修道院的使命结束于1803年,成为当地Nassau侯爵的产业,到1866年,成为普鲁士邦国的“御园”,主要供王室饮用,最后在1945年,成为黑森州的州立酒庄。庞大的修道院建筑除了保留教堂、酿酒及储酒室等古迹外,其葡萄园区仍然继续生产葡萄并酿造美酒。由于埃伯巴赫修道院的修士来自伏旧园(Clos Vougeot),所以这座修道院也和伏旧园一样,用石头围墙把整个园区围绕起来。整个围墙绵延3千米,高度在3米~5米不等。这也是目前德国唯一一个用围墙围起的葡萄园。

     经过历史的沉淀,这个有着近900年历史的古老修道院酒庄已经发展成德国最大的酿酒厂,拥有超过200公顷葡萄园,年产量达190万瓶。2008年夏季,就在离修道院仅几百米远的地方,建起了一座现代化酿酒厂Steinberg,其规模居欧洲之首。酒厂的生产车间分为3层,每天可加工7000升葡萄汁,整个过程在重力作用下轻柔地完成,最后输送到14米深的地下酒窖中。巨大的酒窖在地下延伸5000平方米,可容纳多达1300万瓶葡萄酒。现代化的Steinberg酒厂和古老的修道院形成了强烈的反差,令人油然而生敬畏之感。

     值得一提的是,世界上关于雷司令白葡萄酒的最早文字记录就产生于埃伯巴赫修道院且至今仍然保存在这里,日期为1392年3月13日。此外,德国白葡萄酒中有名的Spatlese(晚收酒),一般被认为是由约翰山堡的大主教Fuldaer在1775年因信差的迟到而凑巧用贵腐菌的葡萄所酿成的美酒。但在1753年埃伯巴赫修道院膳房的记事本上,却清楚地记载了从Steinberg园摘取长了霉菌的葡萄可以酿出极其味美的酒。这段文字无疑可以证实,埃伯巴赫修道院比约翰山堡早22年酿出晚收酒。

  阴暗中的醇美

     埃伯巴赫修道院目前是德国现今保存最完好的一座中世纪修道院,已经成为黑森州的热门旅游景点之一。

     修道院采用的建筑风格为罗马式以及早期哥特式,白墙灰瓦尖顶的设计,内部为井形结构,四周房屋围绕中央的一块露天绿地。进入其中,石造砖雕、古朴华丽的壁饰仿佛透露出暗藏着的某些玄秘符号,走在巨大回廊上的回音都仿佛带有神秘的回响。沿墙面排列的一排排方形石碑上都浅浅地雕刻着基督、圣母和各种主教的人像,让人感觉肃穆。据介绍,这些原本都是历代埋葬在这里的大主教和修士的棺材石盖。整个修道院简朴、肃杀、空旷、阴暗,完全抛弃了任何装饰,充分展现本质的美,令人震撼。1986年,著名演员肖恩·康纳利主演的连环谋杀案电影《玫瑰之名》取景就在这里。

     修道院内有两处未经任何改建的大厅,全部为石制。其中一处相当巨大,拱顶石柱,里面空荡荡的;另一处曾是120名修士修行、睡觉的地方。房间内部阴冷潮湿,在那样严寒的天气里,修士们住在这种没有取暖设备甚至连窗户都没有封闭的空旷室内, 其状况可想而知,所以这里的修士平均年龄仅有30岁。很多年以后,人们在追述德国葡萄酒文化时,都不会忘记这些先驱。

     一道厚重的木门又将采访团引入了一间陈列传统酿酒器的石室。各式各样的酿酒设备,静穆地站在那里,无声地诉说着历史。在阴暗的灯光下,排列着十多件一人多高、两三米宽的木制榨汁机,都是用整块木料制作而成,在四方型的木盆上方是一块带螺纹杆的大方木,葡萄汁就是靠这块方木来压的。这间酿酒室建造于1200年,最后一次整修是在1955年。

     最后采访团来到阴暗的地下酒窖内,葡萄酒浓重的酸味,混合着地下室惯有的湿气、空气中的朽木之气以及墙壁上厚厚的霉菌带来的味道扑鼻而来,错落排列着的是几十个陈旧的葡萄酒桶。酒窖中存有3万瓶葡萄酒,最古老的年份为1706年。

   Schlepper女士说,这些酒很多都没有酒标,只有简单的编码,放在固定的酒架上,不能随便移动。酒庄最好、最古老的酒都藏在这里,因此平时并不对游客开放。

  最后,她为采访团特别开启了一瓶1959年份Steinberger Cabinet Edelbeerenauslese,虽已封尘了50多年,其酒体相当强劲,充满质感,在烛光的映衬下,闪着诱人的金黄色泽。酒香漫过唇齿,让人感觉仿佛经历了一场艳遇。酒窖的阴森之气与所珍藏的葡萄酒形成鲜明对比,让人不得不感叹,这是个如同美酒一样令人回味无穷的地方。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  
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编辑:施红

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